Uma receita rápida e fácil de porco salteado asiático, como no seu restaurante favorito
Este prato é originário da culinária chinesa da província de Hubei. Rápido e simples de preparar, combina maravilhosamente com uma boa receita de arroz ou com deliciosos macarrões asiáticos salteados.
Ele tem um sabor bem marcante, então é melhor manter o acompanhamento mais neutro para aproveitar tudo ao máximo. Mas, no fim das contas, você faz como quiser; meu arroz frito também fica ótimo.
O que é o porco salteado à chinesa?
Pois é: você talvez tenha pensado que fosse uma receita genérica, mas há, sim, algumas coisinhas a dizer sobre esta receita asiática.
O prato faz parte de uma categoria comum às províncias de Hunan, Sichuan e Hubei, chamada “dry pot”. Em resumo, evita-se ao máximo o uso de água, ou seja, o resultado não é um prato com molho.
Eu diria até que é um prato “no óleo”, já que leva uma quantidade generosa dele, que pode ou não ser usada para perfumar ainda mais o arroz ou o acompanhamento.
Os principais ingredientes do porco salteado com acelga chinesa
Acelga chinesa: Uma hortaliça folhosa macia e crocante, muito usada na culinária asiática. Ela traz frescor e uma textura leve ao prato.
Vinho Shaoxing: Um vinho de arroz chinês usado para realçar o sabor das carnes e dos molhos. Ele acrescenta uma nota umami e levemente adocicada.
Shoyu claro: Um molho de soja mais claro e salgado, ideal para temperar sem escurecer demais o prato. Ele acrescenta uma profundidade deliciosa ao sabor.
Amido de milho: Usado para amaciar a carne e ajudar a deixá-la crocante. Também favorece uma melhor absorção dos sabores.
Óleo de gergelim: Um óleo aromático muito presente na culinária asiática, adicionado no fim do cozimento para realçar o sabor do prato com suas notas tostadas.
Equipment
Ingredientes
- 200 g de barriga de porco fatiada em tiras pequenas e finas (ou quadradinhos)
- 7 folhas de acelga chinesa lavadas, rasgadas grosseiramente com as mãos e bem escorridas
- 8 dentes de alho fatiados
- 1 pedaço de gengibre cerca de 5 cm, fatiado
- 2 pimentas vermelhas frescas, cortadas em fatias finas
- 5 cebolinhas-verdes cortadas em pedaços pequenos, com as partes verdes separadas das brancas
Marinada
- 1 colher de chá de vinho Shaoxing
- 1 colher de chá de shoyu claro
- 0.5 colher de chá de amido de milho
Temperos
- 2 colheres de sopa de shoyu claro
- 0.5 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim
Modo de preparo
Preparo
- Marine a carne por pelo menos 10 minutos. Misture bem com as mãos para garantir que a marinada envolva todos os pedaços.200 g de barriga de porco, 1 colher de chá de vinho Shaoxing, 1 colher de chá de shoyu claro, 0.5 colher de chá de amido de milho
Cozimento
- Em uma wok, aqueça uma quantidade generosa de óleo em fogo médio-alto (1 a 1.5 cm).
- Frite o porco, mexendo sempre, até dourar.
- Empurre o porco para um lado da wok.
- Adicione o alho, o gengibre, as partes brancas das cebolinhas-verdes e as pimentas.8 dentes de alho, 1 pedaço de gengibre, 2 pimentas vermelhas, 5 cebolinhas-verdes
- Frite por meio minuto, até os aromas se soltarem.
- Adicione a acelga chinesa e salteie por 2 minutos.7 folhas de acelga chinesa
- Adicione as partes verdes das cebolinhas-verdes.
- Adicione o shoyu, o sal e o açúcar, e salteie por mais alguns instantes.2 colheres de sopa de shoyu claro, 0.5 colher de chá de sal, 1 colher de chá de açúcar
- Desligue o fogo e regue com o óleo de gergelim antes de servir.1 colher de sopa de óleo de gergelim
