Uma receita tradicional de charcutaria vietnamita, perfeita para banh mi ou banh cuon
Olá, pessoal! Hoje trago uma receita de charcutaria muito, muito popular no Vietnã. Se você é fã de nem chua, esta aqui também deve conquistar você.
Você pode usá-la nos seus sanduíches vietnamitas banh mi, em pratos no estilo banh cuon ou até em sopas, como a famosa Bún bò Huế!
O que é o Chả Huế?
Na culinária vietnamita, esse preparo faz parte da categoria Chả, que reúne essas carnes embrulhadas e cozidas no vapor, como o chả lụa, que você provavelmente já conhece. A omelete vietnamita também entra nessa família.
Mas atenção: existe uma nuance, e vale explicar direitinho. Se você estiver no norte do Vietnã, Chả indica que a carne é frita. Por exemplo, Chả bò seria carne bovina frita. Lá, faz-se a distinção usando Giò para indicar o cozimento no vapor. Portanto, esse famoso embutido vietnamita de porco será chamado de Giò lụa.
Mas e o Chả Huế nessa história?
É uma forma abreviada, típica do sul, de dizer “carne suína cozida no vapor à moda da cidade de Huế”. O nome técnico completo seria Chả lụa Huế; no norte, Giò Huế ou Giò lụa Huế.
A principal diferença em relação ao Chả lụa é a presença de grãos de pimenta quase inteiros e de muito alho. Fora isso, eles são essencialmente idênticos e podem ser usados de forma intercambiável nas suas receitas. Tudo depende de você gostar de alho ou não.
Os principais ingredientes do Chả Huế
A carne suína: Use carne suína moída comum, de preferência magra (10% de gordura). Como alternativa, você pode usar a pasta vietnamita de carne suína crua, chamada giò sống. É muito importante bater ou misturar a carne moída até que ela vire, de fato, uma pasta — e não apenas uma carne moída misturada.
O molho de peixe: Tempero indispensável para dar o sabor tradicional. Recomendo o da marca Phú Quốc, mas você pode usar qualquer tipo.
O alho: Sim, vai bastante. E não, não é opcional.
Equipment
- Ficelle de boucher, pour attacher
Ingredientes
- 1 kg de carne suína moída ou pasta vietnamita de carne suína crua giò sống pronta
- 1 colher de sopa de pimenta-do-reino preta em grãos triturada grosseiramente
- 1 colher de sopa de pimenta-branca em grãos triturada grosseiramente
- 2 cabeças de alho finamente picado
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de molho de peixe
- 24 folhas de bananeira de 10 x 15 cm; veja as notas
Modo de preparo
- Prepare o equipamento para cozimento a vapor1 kg de carne suína moída
- Misture todos os ingredientes em uma tigela até ficarem bem incorporados.1 colher de sopa de pimenta-do-reino preta em grãos, 1 colher de sopa de pimenta-branca em grãos, 2 cabeças de alho, 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de chá de molho de peixe
- É preciso obter uma pasta de verdade, então capriche! Você pode usar um liquidificador, por exemplo. Nesse caso, adicione as pimentas somente depois que a pasta estiver pronta
- Retire 1 colher de chá da mistura e aqueça no micro-ondas por cerca de 30 segundos para ajustar o tempero a gosto
- Adicione mais alho e/ou pimenta em grãos se quiser um sabor mais picante
- Coloque cerca de 1 colher de sopa bem cheia da mistura em uma das extremidades da folha de bananeira24 folhas de bananeira
- Dobre as laterais e enrole a mistura de carne suína na folha
- Amarre com barbante
- Cozinhe no vapor por 10 minutos, ou até que esteja tudo bem cozido
- Sirva imediatamente ou em temperatura ambiente
Notes
Nutrition
Fontes culinárias
Usei como base a receita do blog em inglês “The Ravenous Couple”.
