O que é japchae?
O japchae é um prato tradicional coreano feito com macarrão transparente de batata-doce, legumes e carne. É uma receita preparada na Coreia para celebrar ocasiões especiais, como o Ano-Novo, pois simboliza boa sorte para o ano que começa. Também pode ser servido como banchan ou como anju (prato servido para acompanhar bebidas alcoólicas, como o jokbal)
É um verdadeiro clássico da culinária coreana.
Mas, convenhamos: o prato é delicioso e a maioria de nós não é coreana, então por que abrir mão dele?
Como acompanhar o japchae?
O japchae combina com muitos acompanhamentos; alguns dos mais populares são:
- Kimchi
- Bolinhos de peixe coreanos apimentados (Godeungeo)
- Frango crocante coreano (Dakgangjeong)
Os ingredientes do japchae
- Carne bovina: use um corte de cozimento rápido, como bife ancho (entrecôte) ou contrafilé
- Dangmyeon: o famoso macarrão coreano de batata-doce, compre aqui na Amazon. Ele também é usado no jjimdak
- Cogumelos shiitake: podem ser difíceis de encontrar em mercados, compre aqui na Amazon
Dicas para preparar um japchae coreano com carne bovina
- Se você comprar shiitakes desidratados em vez de cogumelos frescos, deixe-os de molho em água por algumas horas antes de usar, conforme indicado. Não se esqueça dessa etapa. Se não encontrar cogumelos shiitake, cogumelos-ostra podem ser um bom substituto.
- Em geral, uso macarrão pré-cortado, com 30 a 40 cm de comprimento. Depois de cozinhar, ainda corto um pouco com a tesoura, mas muito menos do que faria com o macarrão mais tradicional. Esses fios pré-cortados são bem mais fáceis de preparar, por isso recomendo muito. Os tradicionais às vezes chegam a 1,50 m e são um pesadelo na hora de misturar.
- A melhor maneira de economizar tempo no preparo e no cozimento do japchae é se familiarizar com as instruções acima e fazer várias etapas em paralelo (por exemplo, ferver duas panelas de água ao mesmo tempo, uma para o espinafre e outra para o macarrão de vidro).
- Ele pode ser servido quente ou frio. Se necessário, você também pode reaquecê-lo no micro-ondas.
- Guarde na geladeira por 1 a 2 dias, em um recipiente hermético. Dá para conservar por um pouco mais de tempo, mas o macarrão já não ficará com a mesma textura e aparência.
Se você não sabe bem qual molho de soja comprar, confira meu artigo completo sobre molho de soja escuro e molho de soja claro
Receita de japchae
Servings: 4 porções
Calories: 300kcal
Ingredientes
Ingredientes principais
- 200 g de carne bovina cortada em tiras
- 2 cogumelos shiitake grandes, hidratados em água quente por 2-3h e cortados em tiras
- 125 g de espinafre
- 1 cenoura cortada em tiras finas
- 250 g de dangmyeon (macarrão coreano de batata-doce)
- 0.5 cebola fatiada
- 1 ovo, com a clara separada da gema
- 2 cebolinhas cortadas em pedaços de 1-2cm
Marinada da carne e dos cogumelos
- 1 dente de alho picado
- 1 colher de chá de açúcar mascavo
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- 2 colheres de chá de molho de soja claro
- 1 colher de chá de óleo de gergelim
Tempero para o macarrão
- 2 colheres de chá de óleo de gergelim
- 1 colher de chá de molho de soja claro
- 1 colher de chá de açúcar mascavo
Tempero para o espinafre
- 1 colher de chá de molho de soja claro
- 1 colher de chá de óleo de gergelim
Tempero final
- 1 dente de alho picado
- 1 colher de sopa de molho de soja claro
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- 0.5 colher de chá de pimenta-do-reino
- 2 colheres de chá de óleo de gergelim
Modo de preparo
- Marine a carne e os cogumelos em uma tigela coberta, na geladeira200 g de carne bovina cortada em tiras, 2 cogumelos shiitake grandes, hidratados em água quente por 2-3h e cortados em tiras, 1 dente de alho picado, 1 colher de chá de açúcar mascavo, 1 pitada de pimenta-do-reino, 2 colheres de chá de molho de soja claro , 1 colher de chá de óleo de gergelim
- Bata a gema com uma pitada de sal1 ovo, com a clara separada da gema
- Aqueça a wok em fogo médio com uma colher de sopa de óleo
- Desligue o fogo e despeje a gema na wok. Incline a wok para espalhar a gema. Cozinhe por 1 min, vire e cozinhe por mais 1 min. Corte em tiras finas e reserve. Repita o processo com a clara.
- Ferva água e branqueie o espinafre por 45 segundos125 g de espinafre
- Passe o espinafre em água fria para interromper o cozimento e esprema bem para retirar toda a água. Corte grosseiramente e coloque em uma tigela grande com o tempero do espinafre1 colher de chá de molho de soja claro , 1 colher de chá de óleo de gergelim
- Na água ainda fervente, coloque o macarrão, tampe e cozinhe por 1 min. Mexa um pouco para soltar os fios e cozinhe por mais 7 min250 g de dangmyeon (macarrão coreano de batata-doce)
- Escorra o macarrão, corte-o algumas vezes, coloque na tigela com o espinafre e acrescente o tempero do macarrão2 colheres de chá de óleo de gergelim , 1 colher de chá de molho de soja claro , 1 colher de chá de açúcar mascavo
- Na wok, em fogo médio-alto, com um pouco de óleo, salteie por 2 min a cebola e a cebolinha com uma pitada de sal. Transfira para a tigela do macarrão0.5 cebola fatiada, 2 cebolinhas cortadas em pedaços de 1-2cm
- Aqueça novamente a wok, salteie a cenoura por 30 segundos e transfira para a tigela do macarrão1 cenoura cortada em tiras finas
- Adicione mais óleo à wok e aqueça em fogo alto. Salteie a carne e os cogumelos por 2-3 minutos
- Transfira para a tigela, adicione o tempero final e misture tudo delicadamente1 dente de alho picado, 1 colher de sopa de molho de soja claro , 1 colher de sopa de açúcar mascavo, 0.5 colher de chá de pimenta-do-reino, 2 colheres de chá de óleo de gergelim
- Sirva frio ou quente e finalize com um pouco de ovo por cima
Nutrition
Calories: 300kcal
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