La poudre de chili

Qu’est-ce que la poudre de chili ?

La poudre de chili, c’est le petit truc qui va rajouter un peu de piquant à vos recettes. C’est un mélange aromatique de plusieurs épices que vous connaissez déjà sûrement.

On l’appelle ‘poudre de chili’ car le mélange est souvent utilisé pour assaisonner le chili con carne. Visuellement, le mélange se présente comme une poudre rouge. Il contient une petite partie de piment de Cayenne, pour le piquant, et d’autres épices pour donner du goût, comme du cumin et de la poudre d’ail, principalement, puis de l’origan, du paprika, et parfois du sel. 

Les différentes sortes de poudre de chili

Dans cet article, je vous parle bien de la poudre de chili (chili powder), à ne surtout pas confondre avec une poudre de piment (chile powder). Attention, les termes dans les recettes en anglais sont très très proches !

La poudre de chili, c’est vraiment juste un mélange de plusieurs épices, dans lequel on trouve, entre autres, certaines poudres de piment, comme du poivre de Cayenne ou du paprika. Mais il y aura toujours, dans une vraie poudre de chili, les autres épices que j’ai déjà citées, qui diminuent la proportion de piquant dans le mélange (l’ail, le cumin…). 

En général, il n’y a qu’une dose de poudre de piment de Cayenne pour sept doses d’autres épices dans une poudre de chili. Ça veut dire que, pour la même quantité, la poudre de piment de Cayenne est huit fois plus piquante que la poudre de chili !

Normal, la poudre de piment de Cayenne, c’est fabriqué à partir de piments forts séchés. Dans la même idée, la poudre de paprika est aussi une pure poudre de piment, (ici à base d’un piment très doux), mais toujours sans autres épices à côté. 

Méfiez-vous donc ! Si vous remplacez la poudre de chili par une poudre de piment dans votre recette, votre plat sera brûlant, et n’aura pas la nuance normalement apportée par les autres épices de la poudre de chili…

Quel goût a la poudre de chili ?

Justement, ce goût qu’on recherche en utilisant de la poudre de chili, ça donne une saveur connue sous le nom de “Tex-Mex”. Cette saveur combine celles du cumin, de l’ail et de l’origan, et le piquant doux à modéré de la poudre de piment qu’elle contient. Parfois, le mélange contient du sel. Toujours bon à savoir pour le reste de la recette !

Comment cuisiner avec la poudre de chili ?

La poudre de chili peut venir assaisonner aussi bien des viandes que des légumes. De manière générale, retenez une chose : le meilleur moment pour ajouter le mélange d’épices, c’est quand les autres ingrédients sont mélangés et démarrent leur cuisson. 

L’utilisation la plus classique, c’est dans un chili con carne, vous l’aviez vue venir… On peut l’ajouter à d’autres plats latinos-américains comme les enchiladas ou les tacos. Pour les plus carnassiers, vous pouvez aussi frotter vos pièces de viande avec la poudre de chili juste avant de les griller. Mais je vous apprends peut-être quelque chose en vous disant qu’on peut l’utiliser aussi dans des plats moins “viandeux”, comme dans les soupes ou même dans les haricots cuits. 

Encore plus gourmet, la poudre de chili peut venir upgrader facilement vos petits snacks faits maison, comme des pois chiches rôtis ou des chips de tortillas croquants.

Substituer la poudre de chili

Pas de poudre de chili dans votre tiroir à épices ? Comme d’habitude : pas de panique. La meilleure poudre de chili, c’est celle que vous faites vous-mêmes. Et ici, c’est facile, parce que vous avez probablement déjà toutes les épices nécessaires dans ce même tiroir. Je vous explique au point suivant comment faire votre propre poudre de chili. 

Si vous ne voulez ou ne pouvez pas faire votre mélange de poudre de chili, c’est pas grave non plus ! C’est possible d’utiliser un mélange semblable, comme l’assaisonnement pour tacos vendu dans les magasins.

Vous pourriez être tentés d’utiliser une poudre de piment, mais rappelez-vous la différence entre les deux ! Vous ne retrouverez que le piquant de la poudre de chili, pas les saveurs… Dans tous les cas, si vous choisissez de faire ça, dosez-en huit fois moins, au risque de cracher du feu dans la demi-heure qui suit.

Réaliser sa propre poudre de chili

Pour confectionner votre propre poudre de chili, rien de plus simple. Il suffit de reconstituer le mélange dans les bonnes proportions. Les deux composants les plus importants sont le cumin et l’ail en poudre. Le poivre de cayenne viendra relever le mélange. Je vous propose ces proportions, à adapter en fonction des goûts

Comment conserver la poudre de chili ?

S’il vous reste de la poudre de chili de votre préparation maison, conservez-la directement dans un récipient hermétique. Comme la poudre de chili que vous achetez en magasin, conservez-la dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière. 

Les temps de conservation varient. Je vous suggère de consommer votre préparation maison dans les six mois. La poudre du commerce peut tenir jusqu’à trois ans. Dans les deux cas, ne tirez pas trop dessus : la saveur décline avec le temps.