Kiełbasa wieprzowa z czosnkiem, wędzona na drewnie bukowym i czereśniowym, a następnie parzona w bulionie
Zapach wędzarni, czosnek wyczuwalny w każdym plasterku: domowa wędzona kiełbasa nie zostaje długo na desce. Ten przepis poprowadzi cię przez wszystkie etapy przygotowania smacznej domowej wędliny. Przy odrobinie cierpliwości i staranności zrobisz kiełbasę, która zasmakuje wszystkim przy stole.
Czym jest wędzona kiełbasa czosnkowa?
Wędzona kiełbasa czosnkowa to tradycyjna wędlina ceniona za bogaty smak i aromat. Wieprzowinę doprawia się czosnkiem, solą i pieprzem, lekko dosładza, a następnie wędzi. Przed podaniem kiełbasę parzy się w bulionie.
Wszystko zaczyna się w wędzarni
Wędzona kiełbasa czosnkowa pochodzi z regionów, w których konserwowanie mięsa przez wędzenie było nieodzowne, i wpisuje się we francuską i europejską tradycję rzemieślniczego wędliniarstwa. Wędzenie utrwala mięso i nadaje mu aromat.
Główne składniki wędzonej kiełbasy czosnkowej
Masa mięsna składa się w dwóch trzecich z łopatki wieprzowej i w jednej trzeciej z boczku. Wybierz świeże kawałki dobrej jakości, najlepiej wieprzowinę z chowu gospodarskiego: to mięso bezpośrednio decyduje o konsystencji i smaku kiełbasy.
Przyprawy są proste: czosnek, sól, pieprz, odrobina cukru i niewielka ilość alkoholu. Białka jaj dodane następnego dnia wiążą masę mięsną.
Naturalne jelita wołowe pozwalają aromatom lepiej przenikać podczas wędzenia i parzenia. Przed użyciem namocz je w letniej wodzie, aby stały się elastyczne.
Wskazówki techniczne
Zmiel mięso równomiernie, używając sitka o średnich oczkach: dzięki temu konsystencja będzie jednolita, przyprawy lepiej rozprowadzone, a parzenie bardziej równomierne.
Odstaw masę mięsną do lodówki na co najmniej 12 godzin, aby przyprawy dobrze przeniknęły mięso.
Wędź na mieszance drewna bukowego i czereśniowego, aby uzyskać zrównoważony aromat, w niskiej temperaturze (od 20°C do 30°C): kiełbasy nasiąkną dymem, ale pozostaną surowe w środku.
Podczas parzenia termometr pomoże utrzymać bulion w temperaturze 85°C. Przy wyższej temperaturze jelita mogą popękać; przy niższej kiełbasy pozostaną niedoparzone.
Ten przepis pochodzi z bloga „Charcuterie Di Lorenzo”
Składniki
- 666 g łopatki wieprzowej
- 333 g boczku wieprzowego
- 10 g soli
- 3 g pieprzu
- 6 g cukru
- 2 cl alkoholu
- 1 duży ząbek czosnku
- 2 białka jaj
- Jelita wołowe średnica 50
Instrukcje
- Pokrój łopatkę i boczek wieprzowy w paski zgodnie z zaleceniami producenta maszynki do mięsa
- Zmiel całe mięso w maszynce
- Dodaj sól, pieprz, cukier, alkohol i czosnek do zmielonego mięsa
- Wyrób masę mięsną, przykryj folią spożywczą i odstaw na noc do lodówki
- Następnego dnia dodaj białka jaj i ponownie wyrób masę
- Napełnij jelita wołowe masą mięsną, formując kiełbasy
- Pozostaw kiełbasy do ocieknięcia na 48 godzin w chłodnym miejscu
- Wędź kiełbasy na mieszance drewna bukowego i czereśniowego, aż uzyskają pożądany kolor
- Przygotuj bulion warzywny z cebuli naszpikowanej 2 goździkami, trzech plasterków świeżego imbiru, marchewki, rzepy, białej części pora i gałązki tymianku
- Parz kiełbasy w bulionie w temperaturze 85°C przez 45 minut
- Podawaj uwędzone i sparzone kiełbasy według własnych upodobań
