Pokrój łopatkę i boczek wieprzowy w paski zgodnie z zaleceniami producenta maszynki do mięsa

Zmiel całe mięso w maszynce

Dodaj sól, pieprz, cukier, alkohol i czosnek do zmielonego mięsa

Wyrób masę mięsną, przykryj folią spożywczą i odstaw na noc do lodówki

Następnego dnia dodaj białka jaj i ponownie wyrób masę

Napełnij jelita wołowe masą mięsną, formując kiełbasy

Pozostaw kiełbasy do ocieknięcia na 48 godzin w chłodnym miejscu

Wędź kiełbasy na mieszance drewna bukowego i czereśniowego, aż uzyskają pożądany kolor

Przygotuj bulion warzywny z cebuli naszpikowanej 2 goździkami, trzech plasterków świeżego imbiru, marchewki, rzepy, białej części pora i gałązki tymianku

Parz kiełbasy w bulionie w temperaturze 85°C przez 45 minut

Podawaj uwędzone i sparzone kiełbasy według własnych upodobań