Kjenner du igjen emojien 365? Du har sikkert sett den flyte i en ramenbolle eller ligge på et fat og lurt på hva den egentlig er. Den forestiller kamaboko, en klassisk delikatesse i det japanske kjøkkenet ! Hva er kamaboko? Kamaboko kan minne om surimi, men er egentlig en fiskefarse […]
Banchan er langt mer enn tilbehør; de symboliserer koreansk gjestfrihet og raushet. Servert i små porsjoner er disse koreanske rettene laget for å deles og skaper samhold rundt bordet. Blant de mest ikoniske banchanene finner vi Kimchi (uae40uce58) – krydrede, sprø fermenterte grønnsaker laget av kinakål eller reddik. Japchae , […]
Har du lest artikkelen om nori? Da er det naturlig at du også blir nysgjerrig på aonori. Også dette er en spiselig alge – en hjørnestein i japansk matlaging. Men hva skiller nori fra aonori, og hvordan bruker du sistnevnte? Hva er aonori? Ordet “aonori” er et japansk uttrykk som […]
Hvis du elsker sushi, maki eller onigiri, kjenner du garantert til nori… Nori er det mørke, spiselige bladet som holder ingrediensene samlet og samtidig gir retten salte, sjøaktige smaker. Et absolutt must i Soloppgangens land! Hva er nori ? Nori er en type alge som står høyt i kurs i […]
Du har kanskje lagt merke til de små, grønne bladene som pryder tallerkenen din. Det er lett å ta feil… Shiso er fortsatt lite kjent i Norge og minner både i utseende og smak om mynte eller basilikum. Denne allsidige planten kan løfte en lang rekke retter. Les videre for […]
Blar du gjennom artiklene mine om japansk matlaging, legger du raskt merke til at jeg ofte nevner kombu. Men hva er kombu egentlig, og hvorfor har den en så sentral plass i japansk gastronomi? Det får du svar på her. Hva er kombu? Kombu, eller konbu, er en type spiselig […]
Med historiske påvirkninger fra Nederland, Kina og Arabia er det indonesiske kjøkkenet blant verdens mest smakfulle, og det med god grunn. Det indonesiske kjøkkenet er mangfoldig, ettersom Indonesia består av nesten 6 000 bebodde øyer av totalt 18 000 i verdens største øyrike. Disse øyene har gjennom historien tiltrukket handelsmenn, […]
Hva er umami? Søtt, surt, salt og bittert… de smakene kjenner vi, men hva med umami? Dette er faktisk en ganske ny oppdagelse. Den kalles ofte den “femte smaken” og beskrives som en lett, fløyelsmyk ettersmak som dukker opp i retter der umami er brukt. I seg selv er den […]
Navnet kan høres eksotisk ut, men panko er rett og slett en type brødsmuler (ordet panko er japansk – “pan” betyr brød og “ko” betyr mel). Ekte panko lages av et spesielt lyst brød uten skorpe som bakes ved hjelp av elektrisk varme. Brødet males til luftige flak som tørkes […]
Det er som regel enkelt å beskrive mattradisjonen til mange land, fordi både retter og oppskrifter er knyttet til bestemte områder. De ble ofte til av ren nødvendighet, som en måte å overleve på, basert på råvarer som finnes naturlig på land eller i havet rundt. Men USA er sammensatt […]
