Vil du ha en sjokoladekake som gir rene snitt, med tydelige lag og en mousse som holder formen uten å bli tung? Her kommer den mørke sjokoladen tydelig frem først, før mangoen følger med en friskere og klarere smak. Kaken er ikke for søt, og er uten egg, meieriprodukter og gluten.
Dette er en kake som bygges opp lagvis, og som krever presisjon, men er enkel å følge, så lenge du holder moussen varm under hele monteringen. Du kan også prøve de andre glutenfrie bakverkene på nettstedet.
Vei alt nøyaktig på grammet for å sikre et jevnt resultat fra start til slutt.
Hva er sjokolade- og mangomoussekake?
Dette er en høy dessertkake med åtte vekslende lag: fire lag sjokoladebunn og fire lag mango- og sjokolademousse. Bunnen stekes på et stekebrett og skjæres deretter ut, noe som gir pene og jevne lag. Det siste laget med mousse er tykkere, med et spiralmønster på toppen.
Det som skiller denne varianten fra andre, er kontrasten mellom mørk sjokolade og mango. Moussen tilsettes ikke sukker, siden mangoen og sjokoladen allerede gir nok sødme. Agar-agar gir den en lett konsistens, samtidig som den holder formen når kaken skjæres opp.
Selve bunnen er enkel: glutenfritt mel, kakao, sukker og olivenolje i stedet for plantebasert smør. Plantemelken som er tilsatt syre, tykner litt og fungerer som en kjernemelkserstatning. Det bidrar til å holde bunnen myk uten egg. Dette er et av triksene jeg også bruker i mine tips til glutenfri baking.
De viktigste ingrediensene
Grunnlaget er en glutenfri universalmelblanding, blandet med kakaopulver, bakepulver og natron. Som sukker kan du bruke demerarasukker eller brunt sukker. Velg olivenolje som fett i stedet for plantebasert smør.
Til den plantebaserte kjernemelkserstatningen kan du bruke havremelk eller rismelk og tilsette sitronsaft eller hvit eddik. Syren får plantemelken til å tykne litt. La blandingen stå i 5 minutter, slik at den skiller seg litt før du blander den inn.
Til moussen trenger du mangopuré, plantebasert fløte, sitronsaft, agar-agar og mørk sjokolade med 80 % kakao. Hvis du ikke har mangopuré fra Boiron, kan du ganske enkelt kjøre biter av moden mango, fersk eller frossen, til puré og deretter sile den hvis den er fiberrik. Sjokolade- og mangosirupen brukes så til å dynke bunnene, og du kan sette den til side eller oppbevare den i kjøleskapet mens du tilbereder resten.
Tekniske tips og fallgruver du bør unngå
Denne kaken krever først og fremst god orden. Bunnen må være tynn og jevn, moussen må holdes varm, og monteringen må gå fremover uten for lange pauser. Har du kontroll på disse tre punktene, går resten greit.
Til sjokoladebunnen
Forvarm ovnen til 170°C og kle et stort stekebrett med bakepapir. Du kan også steke bunnen i en springform hvis du foretrekker det, men steking på brett gjør det lettere å skjære ut lagene. Sikt de tørre ingrediensene sammen, slik at røren blir jevn helt fra starten.
Bland deretter de våte ingrediensene med de tørre, og visp bare til røren er glatt. Bre den utover i et tynt, jevnt lag med en tykkelse på omtrent 0,5 cm. Steketiden er 13–16 minutter: et godt tegn er at bakepapiret på oversiden løsner lett fra bunnen.
La bunnen avkjøles helt før du skjærer i den. Hvis den fortsatt er lunken, blir kantene lettere skadet, og lagene blir mindre pene. Skjær deretter ut runde bunner som passer nøyaktig i kakeringen.
Til mango- og sjokolademoussen
Varm mangopuréen med agar-agar, plantebasert fløte og sitronsaft i en liten kjele under konstant visping til blandingen får et kort oppkok. Når blandingen har kokt opp, dekker du den til og holder den varm for å unngå at den skiller seg. Agar-agar bidrar både til at moussen holder formen og til en konsistens som er lettere enn en kompakt masse.
Smelt den mørke sjokoladen i en Pyrex-bolle, enten over vannbad eller i mikrobølgeovnen. Sett bollen over en kjele med varmt vann når du skal blande mango- og agarbasen med sjokoladen. Du kan bruke visp eller stavmikser, men massen må bli helt glatt.
Hold alltid denne blandingen over det varme vannet under monteringen. Agar-agar stivner raskt ved romtemperatur, så hvis basen avkjøles, begynner moussen å stivne før du rekker å bre den utover. Også den ferdige moussen må holdes varm over et varmt vannbad.
Pisk fløten bare til den er lett stiv. Vend først halvparten inn i den varme mango- og sjokoladebasen, og tilsett deretter resten. Når fløten vendes inn i to omganger, blir det lettere å holde moussen jevn og smidig under monteringen.
Til monteringen
Gjør klar en kakering i metall på 18 cm, kledd med en 17 cm høy remse kakefolie, og sett den på en stor tallerken eller et kakebrett. Folien må ligge tett inntil innsiden av ringen for at sidene skal bli glatte når formen fjernes. Det gir pene, tydelige lag hele veien rundt.
Legg den første runde bunnen nederst, godt sentrert og tilpasset ringen. Dynk den med sjokolade- og mangosirupen. Alle bunnene skal dynkes med denne sirupen, ellers blir kaken tørrere og kontrasten til moussen mindre tydelig.
Bre moussen utover med en vinklet palettkniv i jevne lag på omtrent 1,3 cm, og bank forsiktig for å fjerne luftlommer. Sørg for omtrent samme tykkelse på alle mousselagene, slik at lagene blir jevne. Til sammen skal du ha åtte lag: fire med kakebunn og fire med mousse.
Mousselaget på toppen skal være tykkere enn de andre. Avslutt med å tegne en spiral med tuppen av palettkniven, fra midten og ut mot kantene. Det er en enkel dekor, men den gjør seg godt på denne typen høy kake.
Oppbevaring
Når kaken er montert, må den stå i kjøleskapet i minst 4–6 timer, eller over natten, slik at moussen stivner ordentlig. Hvis du vil fremskynde prosessen, kan du sette den i fryseren i 1 time. Uansett må du vente til den er helt fast før du fjerner kakeringen.
Når kaken skal tas ut av formen, drysser du kakao over toppen, fjerner ringen og trekker deretter kakefolien forsiktig av for å bevare de pene sidene. Skjær kaken med en varm kniv ved servering. Da blir lagene penere, og moussen klemmes mindre sammen.
Denne oppskriften finner du også blant mine veganske oppskrifter.
Oppskriften er utviklet av kokken Rommel Reyes. Se arbeidet hans på Instagram, i nyhetsbrevet hans på Substack og på YouTube-kanalen hans.
Ingredienser
- 210 g glutenfritt universalmel
- 38 g økologisk kakaopulver
- 135 g demerarasukker eller brunt sukker
- 11 g bakepulver
- 6 g natron
- 70 g olivenolje
- Vegansk kjernemelk:
- 300 g glutenfri havre- eller rismelk av baristatype
- 20 g sitronsaft eller klar eddik
- 170 g melkefri/glutenfri kremfløte
- 140 g mangopuré fra Boiron eller modne mangoer kjørt til puré
- 20 g sitronsaft
- 6 g agar-agarpulver
- 250 g melkefri/glutenfri mørk sjokolade 80 %
- 330 g melkefri/glutenfri kremfløte, pisket
- 200 g varmt vann
- 15 g kakaopulver
- 70 g mangopuré
- 20 g sitronsaft
FREMGANGSMÅTE
Sjokoladebunn på stekebrett
- Forvarm ovnen til 170 °C og kle et stort stekebrett med bakepapir.
- Sikt de tørre ingrediensene i en bakebolle: glutenfritt mel, kakaopulver, bakepulver og en klype salt.
- Bland havremelk og eplecidereddik i en annen bolle. La blandingen stå i 5 minutter slik at den skiller seg litt.
- Bland væskeblandingen med de tørre ingrediensene og visp til røren er glatt.
- Hell røren jevnt utover stekebrettet og stryk den ut til et tynt, jevnt lag på omtrent en halv centimeters tykkelse.
- Stek i 13–16 minutter eller til kakebunnen lett løsner fra bakepapiret. La kakebunnen avkjøles helt før du skjærer den til.
Mango- og sjokoladesirup
- Bland alle ingrediensene og rør til kakaopulveret er oppløst. Sett til side eller oppbevar i kjøleskapet til kaken skal settes sammen.
Mango- og sjokolademousse
- Gjør dette hvis du ikke får tak i mangopuré fra Boiron: Kjør biter av moden, fersk eller frossen mango til en glatt puré, og sil den om nødvendig for å fjerne fibrene.
- Bland mangopuré, agar-agarpulver, kremfløte og sitronsaft i en liten kjele. Kok raskt opp under konstant visping. Dekk til og hold blandingen varm for å unngå at den stivner.
- Smelt den mørke sjokoladen i en varmebestandig glassbolle over vannbad eller i mikrobølgeovnen.
- Bland mango- og agarblandingen med den smeltede sjokoladen i en bolle over en kjele med varmt vann. Bruk en visp eller stavmikser og bland til massen er glatt. La bollen stå over kjelen med varmt vann for å holde mango- og sjokoladeblandingen varm. Agar-agar stivner raskt ved romtemperatur, så det er viktig å holde moussen varm til kaken skal settes sammen senere.
- Pisk kremfløten til en lett fast krem. Vend halvparten av den piskede kremen inn i den varme mango- og sjokoladeblandingen til alt er jevnt blandet. Vend inn resten av kremen til moussen er glatt og godt blandet. Sett moussen over kjelen med varmt vann for å holde den varm.
Montering av kaken
- Gjør klar kakeringen og kakefolien: Sett en kakering av metall på 18 cm på et stort fat eller et kakebrett, og kle innsiden med en 17 cm høy remse kakefolie. Pass på at folien ligger tett inntil innsiden av kakeringen, slik at sidene blir rette og glatte.
- Skjær kakebunnen til etter størrelsen på kakeringen. Legg det første laget med sjokoladebunn nederst i kakeringen. Pass på at det passer godt og ligger midt i ringen, og dynk det deretter med mango- og sjokoladesirup.
- Legg et lag mango- og sjokolademousse på kakebunnen. Bruk en vinklet palettkniv til å fordele moussen jevnt i et omtrent 1,3 cm tykt lag. Bank forsiktig for å fjerne eventuelle luftlommer.
- Fortsett med vekselvise lag sjokoladebunn og mango- og sjokolademousse. Hvert lag med mousse skal ha omtrent samme tykkelse, og hvert lag skal være jevnt høyt.
- Til slutt skal du ha åtte lag: fire lag sjokoladebunn og fire lag mango- og sjokolademousse.
- Det øverste laget med mousse skal være tykkere. Bruk spissen av palettkniven og lag en spiralbevegelse fra midten og ut mot kantene for å lage et spiralmønster på toppen.
- Sett kaken i kjøleskapet i minst 4–6 timer eller over natten, slik at moussen stivner ordentlig. Du kan også sette kaken i fryseren i en time for at den skal stivne raskt.
- Når kaken er fast nok, drysser du kakaopulver over toppen. Fjern kakeringen forsiktig. Trekk kakefolien forsiktig av, slik at sidene på kaken kommer til syne.
- Den ferdige kaken skal være omtrent 16 cm høy, med de vekselvise lagene synlige på sidene. Skjær med en varm kniv og server.
