Forvarm ovnen til 170 °C og kle et stort stekebrett med bakepapir.

Sikt de tørre ingrediensene i en bakebolle: glutenfritt mel, kakaopulver, bakepulver og en klype salt.

Bland havremelk og eplecidereddik i en annen bolle. La blandingen stå i 5 minutter slik at den skiller seg litt.

Bland væskeblandingen med de tørre ingrediensene og visp til røren er glatt.

Hell røren jevnt utover stekebrettet og stryk den ut til et tynt, jevnt lag på omtrent en halv centimeters tykkelse.

Stek i 13–16 minutter eller til kakebunnen lett løsner fra bakepapiret. La kakebunnen avkjøles helt før du skjærer den til.

Bland alle ingrediensene og rør til kakaopulveret er oppløst. Sett til side eller oppbevar i kjøleskapet til kaken skal settes sammen.

Gjør dette hvis du ikke får tak i mangopuré fra Boiron: Kjør biter av moden, fersk eller frossen mango til en glatt puré, og sil den om nødvendig for å fjerne fibrene.

Bland mangopuré, agar-agarpulver, kremfløte og sitronsaft i en liten kjele. Kok raskt opp under konstant visping. Dekk til og hold blandingen varm for å unngå at den stivner.

Smelt den mørke sjokoladen i en varmebestandig glassbolle over vannbad eller i mikrobølgeovnen.

Bland mango- og agarblandingen med den smeltede sjokoladen i en bolle over en kjele med varmt vann. Bruk en visp eller stavmikser og bland til massen er glatt. La bollen stå over kjelen med varmt vann for å holde mango- og sjokoladeblandingen varm. Agar-agar stivner raskt ved romtemperatur, så det er viktig å holde moussen varm til kaken skal settes sammen senere.

Pisk kremfløten til en lett fast krem. Vend halvparten av den piskede kremen inn i den varme mango- og sjokoladeblandingen til alt er jevnt blandet. Vend inn resten av kremen til moussen er glatt og godt blandet. Sett moussen over kjelen med varmt vann for å holde den varm.

Gjør klar kakeringen og kakefolien: Sett en kakering av metall på 18 cm på et stort fat eller et kakebrett, og kle innsiden med en 17 cm høy remse kakefolie. Pass på at folien ligger tett inntil innsiden av kakeringen, slik at sidene blir rette og glatte.

Skjær kakebunnen til etter størrelsen på kakeringen. Legg det første laget med sjokoladebunn nederst i kakeringen. Pass på at det passer godt og ligger midt i ringen, og dynk det deretter med mango- og sjokoladesirup.

Legg et lag mango- og sjokolademousse på kakebunnen. Bruk en vinklet palettkniv til å fordele moussen jevnt i et omtrent 1,3 cm tykt lag. Bank forsiktig for å fjerne eventuelle luftlommer.

Fortsett med vekselvise lag sjokoladebunn og mango- og sjokolademousse. Hvert lag med mousse skal ha omtrent samme tykkelse, og hvert lag skal være jevnt høyt.

Til slutt skal du ha åtte lag: fire lag sjokoladebunn og fire lag mango- og sjokolademousse.

Det øverste laget med mousse skal være tykkere. Bruk spissen av palettkniven og lag en spiralbevegelse fra midten og ut mot kantene for å lage et spiralmønster på toppen.

Sett kaken i kjøleskapet i minst 4–6 timer eller over natten, slik at moussen stivner ordentlig. Du kan også sette kaken i fryseren i en time for at den skal stivne raskt.

Når kaken er fast nok, drysser du kakaopulver over toppen. Fjern kakeringen forsiktig. Trekk kakefolien forsiktig av, slik at sidene på kaken kommer til syne.

Den ferdige kaken skal være omtrent 16 cm høy, med de vekselvise lagene synlige på sidene. Skjær med en varm kniv og server.