Appelsinkylling er en klassiker i det kinesisk-amerikanske kjøkkenet. I slekt med General Tao eller sur-søt kylling, er dette en perfekt oppskrift å starte med når du vil prøve kinesisk frityrsteking, siden ingrediensene er lett tilgjengelige (appelsinjuice).
Juster gjerne mengden eddik og sukker slik at appelsinkyllingen blir akkurat slik du liker den.
Ikke lyst på appelsin ? Prøv min deilige sitronkylling. Nesten samme oppskrift – det er sausen som gjør forskjellen!
Hovedingrediensene til appelsinkylling
Lys soyasaus: Dette er den lyse, salte soyasausen du får i alle dagligvarebutikker. Ikke forveksle den med mørk soyasaus, som jeg ofte bruker i andre oppskrifter. Den enkle sausen kan gjerne bygges ut, slik jeg gjør i oppskriften på sprø biff med appelsin.
Tips til appelsinkylling
Ikke friter for mange kyllingbiter om gangen, så unngår du at de kleber seg sammen. Jeg friterer vanligvis 6–8 biter av gangen når jeg bruker min lille asiatiske frityrkoker.
Vil du ha litt trøkk, tilsett chiliflak. Du kan også ha hele chili i sausen – valget er ditt!
Best servert med én gang. Paneringen min er ekstra sprø, men denne sausen er skikkelig syrlig og vil raskt gjøre kyllingbitene myke.
Bruk et steketermometer for å sikre at oljen har riktig temperatur. Er oljen for varm, kan utsiden av kyllingen brenne før innsiden er gjennomstekt. Er den for kald, vil kyllingen trekke til seg mer olje og bli tung og fet (fett er livet, men alt med måte).
Vil du ha rester til en annen dag, oppbevar litt av den sprø kyllingen separat fra sausen. Da kan du varme opp kyllingen og sausen hver for seg, og retten beholder både smak og tekstur.
Ideelt fryser du kyllingen etter første fritering og «varmer den opp» ved å fritere den på nytt. Litt som frosne pommes frites, egentlig.
Bruk gjerne kyllingbryst om du vil, men lår gir klart best smak.
Ingredienser
SAUCE
- 170 g sukker
- 174 g riseddik
- 100 g lys soyasaus
- 60 g vann
- 100 g appelsinjuice med fruktkjøtt
- 1 spiseskje maisenna + 1 ss vann til jevning
POULET
- 400 g kylling i terninger
- 1 porsjon min universelle panering
Fremgangsmåte
- Bland ingrediensene til paneringen i en bolle, og vend kyllingen i blandingen.
- Friter alt først ved 160 grader til lett gyllent. Friter deretter en gang til ved 180 grader til godt gyllent.
- Ha ingrediensene til sausen i en kjele (unntatt maisenna og vann). Kok opp på høy varme, senk varmen og la småkoke i 10 min.
- Rør inn blandingen av vann og maisenna, og rør til sausen tykner.
- Vend inn kyllingen.
