En deilig malaysisk kyllingwok med ingefær og vårløk
Akkurat som malaysisk fritert svinekjøtt eller biff med ingefær, har denne deilige enkle asiatiske oppskriften røtter i den kinesiske diasporaen i Malaysia. Opprinnelig finner man en lignende rett i det kantonesiske kjøkkenet. Ikke forveksle den med den smakfulle kylling med ingefær.
Dai chow-kjøkkenet
Denne retten er en del av det som i Malaysia kalles «dai chow-kjøkkenet», som bokstavelig betyr «stor steking» på kantonesisk. Det omfatter et bredt utvalg av klassiske wokretter du kan bestille, fra grønnsaker og langtidskokte supper til kjøtt, sjømat, dampet fisk og mye mer.
Tradisjonelt gikk kinesiske familier på dai chow-restauranter når det ble for mye styr å lage mat til alle hjemme. Prinsippet minner om hjemmelagde måltider, der flere retter settes på bordet og deles med ris.
Men på grunn av Malaysias kulturelle mangfold har disse restaurantene blitt populære blant mange flere. Reiser du til Kuala Lumpur, vil du garantert komme over dem.
Hovedingrediensene i malaysisk kyllingwok med ingefær og vårløk
Lys soyasaus: Ikke forveksle med mørk soyasaus, dette er den vanlige salte soyasausen du finner overalt
Østerssaus: Gir retten en nydelig umami og salt smak
Sesamolje: Gir hele retten en deilig nøtteaktig smak
Shaoxing-vin: Klassisk kinesisk risvin. Kan byttes ut med tørr sherry
Kyllingen: Bruk lårkjøtt for best saftighet og smak. Du kan bruke bryst, men det blir mindre smakfullt – på eget ansvar!
Utstyr
Ingredienser
- 400 g kyllinglårfilet utbenet, skåret i skiver, med skinn
- 40 g ingefær i tynne skiver
- 3 vårløk bare den hvite delen, finsnittet. Spar den grønne til garnityr
- 4 fedd hvitløk finhakket
- 0.5 løk skåret i båter
Marinade
- 1 spiseskje lys soyasaus
- 1 spiseskje østerssaus
- 1 teskje sesamolje
- hvit pepper etter smak
- 1.5 spiseskjeer maisstivelse
Saus
- 1 spiseskje lys soyasaus
- 1 spiseskje østerssaus
- 3 spiseskjeer Shaoxing-vin
- hvit pepper etter smak
- 30 ml vann
- 1 teskje maisstivelse
Garnityr
- de grønne delene av vårløken, i tynne skiver
Tilbehør
- kokt hvit ris
Fremgangsmåte
- Bland kyllingen med marinaden (uten maisstivelsen).400 g kyllinglårfilet, 1 spiseskje lys soyasaus, 1 spiseskje østerssaus, 1 teskje sesamolje, hvit pepper
- Tilsett maisstivelsen. La det marinere i 15 minutter.1.5 spiseskjeer maisstivelse
- Bland ingrediensene til sausen i en bolle, unntatt maisstivelsen og vannet.1 spiseskje lys soyasaus, 1 spiseskje østerssaus, 3 spiseskjeer Shaoxing-vin, hvit pepper
- Bland vann og maisstivelse i en annen bolle.30 ml vann, 1 teskje maisstivelse
- Varm opp olje i en stekepanne eller wok og fres ingefæren til den er gyllen.40 g ingefær
- Tilsett hvitløken.4 fedd hvitløk
- Tilsett kyllingen. Stek på én side uten å røre til det dannes en stekeskorpe (ca. 5 minutter), og vend deretter bitene.
- Tilsett den hvite delen av vårløken og løken. Stek til de er møre.3 vårløk, 0.5 løk
- Hell i sausen og kok inn litt.
- Tilsett vann-/maisstivelsesblandingen og rør raskt til det tykner.
- Tilsett den grønne delen av vårløken, vend rundt, ta av varmen og server straks over ris.de grønne delene av vårløken, i tynne skiver, kokt hvit ris
