Hva er daikonreddik?
Reddiken daïkon, også kalt «hvit reddik», «japansk reddik» eller «kinesisk reddik», er svært populær i japansk matlaging. Den spises tradisjonelt rå, kokt eller syltet. Med sitt kjøttfulle, sylindriske utseende minner den om en hvit gulrot.
Ulike typer daikon
I Asia finnes mange varianter av daïkon. Reddiken lobak (også skrevet lo pak) kjennetegnes av en grønn ring ved roten, noe som skiller den fra daïkon. Den koreanske varianten mu ligner, men er kortere og rundere. Begge har en skarpere smak enn den klassiske daïkon.
Vil du ha mer farge på tallerkenen? Prøv vannmelonreddik! Den kinesiske reddiken imponerer med grønt skall og knallrosa fruktkjøtt – et ekte blikkfang som gir rettene dine et friskt preg og milde, sødmefulle toner.
Næringsinnhold i daikon
En solid bonus: daïkon er vennlig mot midjen. Den har få kalorier, men er samtidig næringsrik. Per 100 g får du:
- 21 kcal
- 0,7 g protein
- 0,11 g fett
- 1,86 g fiber
Helsefordeler med daikon
Den er dessuten rik på kalium, vitamin C, kalsium og magnesium. Til sammenligning inneholder daïkon omtrent tre fjerdedeler av kaliumet i en banan og halvparten av vitamin C-mengden i en appelsin. Reddiken kan derfor bidra til raskere sårheling, beskytte cellene mot skader og stabilisere blodsukkeret.
Hvordan tilberede daikon?
Rå eller varmebehandlet – reddiken daïkon imponerer uansett. Skrell den gjerne først, men skallet er fullt spiselig. Den største fordelen med daïkon er allsidigheten: Den passer til det meste.
Skjær den i tynne skiver til salater og kjøttretter, kutt den i terninger til varme gryter eller riv den til marinader. takuwan – syltet daïkon – er svært populært som tilbehør eller snacks i Asia og serveres gjerne helt til slutt i måltidet for å lette fordøyelsen. Kort sagt: Daikon fortjener en fast plass på menyen. Også bladene og skuddene kan spises – rå i salat, i suppe eller noen ganger som fyll i vegetarsushi.
Hvordan smaker daikon?
Daikon er mer delikat og mild enn den vanlige røde reddiken. Den har et lett pepperaktig sting og beholder den sprø konsistensen vi forbinder med reddik. Intensiteten varierer fra sort til sort – noen er kraftigere enn andre.
Hvor får jeg tak i daikon i Frankrike og Belgia?
Den selges både i asiatiske spesialforretninger og i større supermarkeder som Carrefour og Delhaize.
Daikon er lettest å få tak i om vinteren. Har du grønne fingre, kan du også dyrke daïkon selv: Så frøene om sommeren eller tidlig høst, og høst sprø røtter gjennom vinteren. Slik får du råvarer av ypperste kvalitet rett utenfor døren.
Hvordan oppbevarer du daikon?
Planlegger du å bruke bladene fra daïkon, bør du kutte dem av med det samme og oppbevare dem separat. Uvaskede blader holder seg opptil tre dager i kjøleskapet i en plastpose, så spis dem raskt. Rå, oppskåret daïkon holder seg derimot mye lenger.
Et lite tips: Daikon kan avgi en kraftig lukt, så oppbevar den helst i et eget rom eller en lukket skuff i kjøleskapet. Ferdigkokt varer den kun noen dager i en lufttett beholder, mens syltet daikon kan holde seg i opptil tre uker.
