En tradisjonell og enkel japansk rett med stekt ris og kylling, toppet med en omelett og … ketchup!
En familieklassiker fra det japanske kjøkkenet som alle kan lage. Dette er en av de mange «hybrid»-rettene i Japan, som kombinerer en kremet omelett og stekt ris til stor glede for smaksløkene. En svært mettende rett som, i tillegg til å være rask og enkel, kan lages av rester fra kjøleskapet!
Omurice – hva er det?
Omurice, uttalt omuraisu på japansk, er en japansk kreasjon som forener vestlig omelett og japansk stekt ris. Selve navnet er en kombinasjon av de to: «omu», som betyr «omelett», og «rice», på japansk «raisu», som betyr «ris».
Man kan til og med si at ketchupen gir et lite amerikansk preg. Fordi den er både god og enkel å lage, har omurice raskt blitt en klassiker innen yoshoku (japansk mat med vestlige påvirkninger).
I denne oppskriften stekes risen i en panne med ketchup og kylling, før den pakkes inn i en omelett som gir retten sin karakteristiske ovale form. Med den syrlig-søte smaken fra ketchup og tomatpuré blir helheten, omeletten inkludert, en søt-salt og supertrøstende rett.
Hvor kommer omurice fra?
Dette er en typisk japansk rett som har vært populær i over et århundre. Den har til og med fått oppmerksomhet i den japanske TV-serien “Midnight Diner: Tokyo Stories” (eller “Shinya Shokudo”). Den regnes som en av de mest populære yoshoku-rettene i Japan.
Litt bakgrunn: Yoshoku begynte å dukke opp rundt Meiji-perioden (1868–1912), da Japan åpnet seg for vestlige påvirkninger. Ofte serveres denne typen retter med bestikk i stedet for spisepinner, noe som ytterligere understreker det «vestlige» preget.
Den gang var det vanskelig å få tak i utenlandske ingredienser, så man brukte lokale råvarer som erstatning. Selv om rettene ofte ligner på våre egne spesialiteter (noe som også er tilfelle for tonkatsu, for eksempel!), kjenner du den japanske vrien i smaken.
For øvrig: Hvis det brukes en del ketchup i retter av vestlig stil, er det fordi tomatsaus lenge var vanskelig å få tak i i Japan. Amerikanerne introduserte ketchup først etter andre verdenskrig. Siden den var både praktisk og smakfull, begynte man å bruke den som et dagligdags krydder.
Det fine med omurice er at du kan lage den med det du har for hånden. Ris og grønnsaker fra dagen før, ketchup, egg (selvsagt), noen biter kjøtt, litt krydder … og vips. Det er også derfor det i dag finnes mange varianter av oppskriften.
Hovedingredienser i omurice
Risen: Når det gjelder valg av ris, står du fritt. Jeg anbefaler likevel å bruke ferdigkokt ris som har stått i kjøleskapet over natten. Det er ideelt til stekt ris. Kornene blir fastere og bedre når de stekes.
Ketchup: Den amerikanske vrien som gir retten en søt og syrlig tone. Den brukes først i selve risen, men også som topping mot slutten – og det gjør hele forskjellen.
Lys soyasaus: Gir akkurat passe salt og en typisk smak til den stekte risen. Den er lett nok til ikke å forstyrre balansen i smakene.
Østerssaus: Forsterker den søt-salte smaken og omslutter risen med sin mer sirupaktige konsistens.
Eggene: Som forventet er dette den viktigste ingrediensen i retten. Velg dem med omhu for å sikre den endelige smaken på omeletten. Hvis du vil prøve en annen japansk omelett, prøv tamagoyaki.
Tips og triks for en vellykket omurice
For en smakfull stekt ris kan du bruke nøytral olje, men for å gjøre den enda bedre anbefaler jeg dyrefett fra and, storfe eller svin. Garantert suksess – den stekte risen blir enda bedre.
Varm oljen godt opp før du tilsetter ingrediensene. Bruk helst ris kokt dagen i forveien; hvis ikke, prøv å koke den noen timer i forveien og la den avkjøles. Dette er et avgjørende steg for en god stekt ris som gjør hele forskjellen!
Utstyr
Ingredienser
Til ketchupstekt ris
- 0.5 løk finhakket
- 1 kyllinglårfilet utbenet og skåret i små biter
- 1 spiseskje nøytral olje
- 2 stilker vårløk skåret i tynne skiver
- 1 klype salt
- 1 klype svart pepper
- 2 porsjoner sushiris kokt dagen før, ca. 300 g
- 1 spiseskje ketchup ha gjerne litt ekstra til servering
- 1 teskje lys soyasaus
- 1 teskje østerssaus
Til omelettene
- 2 egg
- 2 spiseskjeer melk delt
- 2 spiseskjeer nøytral olje delt
- 6 spiseskjeer cheddar revet
Fremgangsmåte
Slik lager du ketchupstekt ris
- Varm opp oljen i en stekepanne på middels varme, og surr løken til den er myk.1 spiseskje nøytral olje, 0.5 løk
- Tilsett kyllingen og stek til den ikke lenger er rosa.1 kyllinglårfilet
- Tilsett vårløken og krydre med salt og pepper.2 stilker vårløk, 1 klype salt, 1 klype svart pepper
- Tilsett den kokte risen. Bryt opp klumpene i små biter.2 porsjoner sushiris
- Tilsett ketchup, østerssaus og lys soyasaus, og rør godt sammen. Ha den stekte risen over på en tallerken, og skyll og tørk pannen.1 spiseskje ketchup, 1 teskje lys soyasaus, 1 teskje østerssaus
Slik lager du omurice
- Lag omurice én og én. Visp 1 egg og 1 spiseskje melk i en liten bolle.2 egg, 2 spiseskjeer melk
- Varm opp oljen i pannen på middels høy varme. Fordel oljen slik at hele overflaten av pannen er godt smurt.2 spiseskjeer nøytral olje
- Når pannen er varm, hell i eggeblandingen og vipp pannen slik at hele overflaten dekkes av egg. Stek til bunnen har satt seg, mens toppen fortsatt er myk. Senk varmen til middels lav.
- Dryss over en porsjon revet ost, og legg deretter 1 porsjon ketchupstekt ris midt på omeletten.6 spiseskjeer cheddar
- Bruk en stekespade til å brette de to sidene av omeletten inn mot midten for å dekke den stekte risen. Skyv omurice forsiktig mot kanten av pannen.
- Hold en tallerken i den ene hånden og pannen i den andre, og vend pannen for å overføre omurice, med skjøten ned, over på tallerkenen.
- Mens den fortsatt er varm, dekk omuricen med et kjøkkenpapir og form den med hendene til en avlang oval (som en amerikansk fotball eller rugbyball). Gjenta for å lage neste omurice.
Ved servering
- Ringle over ekstra ketchup i sikksakk som pynt, og nyt!
Merknader
Ernæring
Kulinariske kilder
Jeg tok utgangspunkt i oppskriften fra den engelskspråklige bloggen “Just One Cookbook”. Jeg endret grønnsakene i risen samt sammensetningen av sausen.
