Tamago sando – japansk eggesandwich

Den berømte japanske eggesandwichen, lett fordøyelig og rask å lage … Perfekt på fine dager!

Når man blir lei av den samme gamle «jambon-beurre», er tamago sando en fin måte å gjenoppdage sandwichen på japansk vis. Denne lille snacksen i farten krever dessuten svært få ingredienser. 

Hva er tamago sando? 

Det er litt som grunnkurset i streetfood i Solens rike. Ordet kommer fra “tamago”, som betyr egg, og “sando”, en forkortelse av “san-doh-itchi”, altså sandwich – klarere blir det ikke … Litt som i “tamagoyaki”, “ajitsuke tamago” eller onsen tamago! 

Tamago sando, med sin kremete eggesalat klemt mellom to skiver mykt, lyst brød, er en snacks japanerne elsker. Så populær at den finnes overalt (særlig i «konbini» for de innvidde!). I samme gate, med kalde, kremete egg, finner du også japansk potetsalat.

Hvor kommer tamago sando fra? 

Tamago sando er en typisk japansk snacks. Den regnes til og med som en familiefavoritt. Samtidig er det en veldig praktisk smårett, må det sies. Historien er faktisk indirekte knyttet til Vesten, under portugisisk og nederlandsk tilstedeværelse i Japan.

På 1500-tallet gjorde mange europeiske skip stopp i japanske havner, og slik ble loff introdusert i Japan for første gang. Men det er selvsagt ikke hele historien. Siden den gang har japanerne gjort konseptet helt til sitt eget og endt opp med den deilige sandwichen vi kjenner i dag, som finnes i både søte og salte varianter, som katsu sando med panert svinekjøtt.

Paradoksalt nok har man også tilskrevet opphavet til eggesandwichen det amerikanske kjøkkenet. Det er faktisk to helt forskjellige retter. Den japanske versjonen er dessuten mye enklere å lage, siden den krever svært få ingredienser, i motsetning til sin amerikanske motpart. 

Hovedingredienser i tamago sando

Egg av god kvalitet: Det er hovedelementet i retten – velg dem nøye for å sikre sluttresultatet. Jeg anbefaler å bruke egg som er 4–5 dager gamle, slik at de er lettere å skrelle etter koking. 

Shokupan: Et japansk melkebrød som gir en myk tekstur og en litt søtere tone, som loff. Loff kan for øvrig fungere som erstatning for shokupan ved behov. 

Japansk Kewpie-majones: Med sin rike eggesmak som er både krydret og lett søtlig, gir fyllet mer smak og en kremet konsistens.

Tips for å lykkes med tamago sando

Dette er i all ærlighet en oppskrift som ikke går galt; likevel finnes det noen små triks for å få den helt perfekt. Bruk gjerne egg som er litt eldre, men uten å kompromittere kvaliteten. Det handler om effektivitet – du vil takke meg når du skal skrelle dem. 

Ikke vær redd for å krydre fyllet etter smak: salt, pepper, sukker … Noen oppskrifter inkluderer til og med mirin eller dashi i pulverform for å fremheve de søte og umami-tonene. For øvrig anbefaler jeg på det sterkeste å erstatte salt og sukker med mirin og dashi.

Når fyllet er klart, sett det i kjøleskapet i 10–15 minutter – dels for å la smakene sette seg, og dels for at eggene skal få litt fasthet. 

Husk også å la det salte smøret bli romtemperert, så går monteringen enklere til slutt.

Kilder

Til denne artikkelen tok jeg utgangspunkt i den kjente engelskspråklige japanske matbloggen “Just One Cookbook”. Smakene er balanserte, selv om jeg personlig foretrekker å tilsette dashi-pulver i stedet for salt og et lite dryss furikake.