Nydelige, tradisjonelle japanske dumplings – gyoza – med ekstra saftig oksekjøttfyll

5/5 (23)

Ah, gyoza! Hvem kan motstå disse små japanske dumplingsene som har erobret hele verden? Selv om du er nybegynner innen asiatisk matlaging, er sjansen stor for at du allerede har smakt dem, eller i det minste hørt om disse godsakene.

Gyozas opprinnelse

Gyoza oppsto ikke i Japan, men i Kina, hvor de er kjent som jiaozi. Disse dumplingsene krysset havet og ble tilpasset japanske smakspreferanser. Mens kinesiske jiaozi ofte er fetere og mer kjøttrike (noe som slett ikke plager meg), ble gyoza videreutviklet for å passe bedre til den japanske ganen.

gyoza holdt mellom to spisepinner, med den gyllent sprøstekte siden godt synlig — Den guddommelige stekeskorpen på yaki gyoza

Den japanske tilpasningen: En balanse mellom kjøtt og grønnsaker

I motsetning til sine kinesiske slektninger, som altså vanligvis er fetere, har japanske gyoza en annen balanse mellom kjøtt og grønnsaker.

Det betyr ikke at jiaozi er mindre gode, men at gyoza er en litt lettere versjon tilpasset japansk smak. Men la deg ikke lure, de er fortsatt utrolig smakfulle!

Gyoza er ikke bare tilpasset japansk smak – de finnes også i en rekke varianter. Du kan finne gyoza med kylling, originalversjonen gyoza med svin, svinekjøtt blandet med reker, eller til og med helt vegetariske varianter.

Men i dag fokuserer vi på den usedvanlig gode versjonen med oksekjøtt.

Hvordan tilbereder man gyoza med oksekjøtt?

Disse deilige japanske dumplingsene kan tilberedes på ulike måter. Den tradisjonelle metoden gir gyoza med en ultrasprø bunn og en myk topp. Men hvorfor steke dem i to omganger? Er det virkelig nødvendig? La oss utforske de ulike metodene for å lage disse små vidundrene.

Fordamping av vann under tilberedningen av gyoza — Fordampingen av vannet: nest siste trinn før servering

Yaki gyoza (pannestekte gyoza)

I denne metoden stekes gyoza først i litt olje til de er sprø, og deretter dampes de under lokk. Denne doble tilberedningen er avgjørende for å få en skikkelig sprø bunn. Den første ‘friteringen’ gjør at deigen danner mikrobobler som øker den sprø overflaten.

Sui gyoza (dampede eller kokte gyoza)

I denne varianten dampes eller kokes gyoza. Du kan deretter steke dem for å få en sprø bunn.

Selv om denne metoden gir et rimelig sprøtt resultat, får du ikke mikroboblene som gjør yaki gyoza usedvanlig sprø. Du kan også legge sui gyoza i en deilig chintan-buljong, litt på samme måte som en wontonsuppe.

shio chintan ramen av svin i en bolle med rød kant — Chintan-buljong, kjennetegnet ved sin klarhet

Friterte gyoza

Her friteres gyoza helt, uten damping eller koking. Denne metoden gir gjennomgående sprø gyoza, men uten teksturkontrasten du finner i yaki gyoza.

Er det verdt å lage sin egen gyoza-deig?

Ja og nei. Fordelen med hjemmelaget gyoza-deig sammenlignet med frosne ark fra butikken er litt bedre tekstur, muligheten til å tilpasse størrelsen – og prisen. Hvis du lager hundrevis av gyoza, vil stykkprisen synke drastisk dersom du lager deigen selv.

gyoza-deig på trefjøl — Hjemmelaget gyoza-deig

På den andre siden, ved å velge frosne gyoza-ark, sparer du enormt med tid uten at resultatet nødvendigvis blir dårligere. De er enkle å bruke: Legg dem i kjøleskapet 24 timer før bruk for å tine dem skånsomt.