En portulakksalat med bokhvete, nektariner, reddiker, ristede pinjekjerner og pecorinoflak, servert godt avkjølt.
Sprø portulakkblader, reddiker i tynne skiver, saftig nektarin, gylne pinjekjerner og salte pecorinoflak: denne salaten spiller på friskhet og tydelige kontraster. Beregn 10 minutter til tilberedning av to porsjoner, og server salaten godt avkjølt med en gang. Den inneholder 22 g netto karbohydrater per porsjon og passer i et kosthold med moderat karbohydratinntak, snarere enn som en strengt ketogen rett. Denne oppskriften er en del av mine ketosupper og -salater.
Hva er portulakksalat?
Portulakken danner basen med sine tykke blader, myke stilker og lett syrlige smak. Servert rå gir den saftig sprøhet og en tydelig grønn smak. Bokhveten, som kokes i 8 minutter og deretter skylles i kaldt vann, gir tyggemotstand og holder godt på dressingen.
Dressingen er enkel: avokadoolje, dijonsennep og flytende søtstoff med honningsmak, uten eddik eller sitronsaft. Balansen bygger på syrligheten i portulakken, sødmen i nektarinen og saltet i pecorinoen. Ønsker du en kraftigere dressing, kan en thailandsk vinaigrette eller en kinesisk vinaigrette gi inspirasjon, selv om originalversjonen er mild og enkel.
Bakgrunnen for denne varianten
Portulakk er en av sommerens bladgrønnsaker som du kan finne hos enkelte grønnsakshandlere, i spesialbutikker eller på markeder. Velg den når bladene fortsatt er tykke og stilkene myke. Den passer godt i friske retter, særlig sammen med sesongens frukt, korn og en salt ost.
Salaten kan varieres etter innhøstingen og hvilke frukter, kornsorter og oster du har. Denne varianten kombinerer bokhvete, nektariner og en sennepsdressing med honningsmak, sammen med reddiker, pinjekjerner og pecorino. Den er tenkt som en komplett rett med korn, bladgrønt, frukt, kjerner og ost, der hver ingrediens bidrar med konsistens eller smak.
I et måltid med friske småretter kan den serveres sammen med en okrasalat, en japansk kålsalat eller en wakamesalat, hver med sin egen konsistens og dressing.
De viktigste ingrediensene
De 100 g portulakk utgjør salatens grønne kjerne: tykke blader og myke stilker, syrlig smak, umiddelbar friskhet og saftig sprøhet. Sorter grundig bort skadede eller slimete skudd. De 100 g bokhvete, som kokes i rikelig med kokende vann i 8 minutter og deretter skylles i kaldt vann, gir struktur og holder på oljen, sennepen og honningpreget, som passer til den nøtteaktige aromaen.
To modne, men faste nektariner gir saftighet, sødme og et floralt preg, og holder formen når salaten blandes. Åtte reddiker i tynne skiver gir tydelig sprøhet og et hint av pepper. Fire spiseskjeer pinjekjerner, ristet gylne i stekepannen i noen minutter, forsterker kontrastene med sin ristede aroma.
De 50 g pecorino i flak gir salt, karakter og dybde. To spiseskjeer avokadoolje legger seg rundt bokhveten uten å gjøre den tung og mildner sennepen, to spiseskjeer flytende søtstoff med honningsmak balanserer det skarpe og salte, og en halv spiseskje dijonsennep hjelper dressingen med å feste seg til bokhveten. Vend først bokhveten i dressingen, tilsett deretter portulakk, nektariner og reddiker, og spar pinjekjernene og pecorinoen til servering.
Tilberedningstips og servering
Et godt resultat avhenger av friske råvarer og god avrenning. Portulakken skal ha tykke, friskt grønne blader, og visne deler fjernes før vask. Etter 8 minutters koking skyller du bokhveten i kaldt vann, lar den renne av i en finmasket sil og tørker den ved behov, slik at dressingen ikke blir utvannet. Bland salaten rett før servering. Bokhveten kan kokes noen timer i forveien og oppbevares kjølig.
Server godt avkjølt, med pinjekjerner og pecorinoflak tilsatt rett før servering. Salaten passer til fjærkre eller fisk, for eksempel en fiskefilet i airfryer, laks i airfryer, kyllingbryst i airfryer eller honningkylling. Hvis du vil forberede retten på forhånd, oppbevarer du ingrediensene hver for seg, pinjekjernene tørt og eventuelle rester kjølig i en lufttett beholder.
For ketomat i hverdagen finner du alle mine lavkarbooppskrifter her.
Portulakksalat
Ingredienser
- 100 g portulakk
- 100 g bokhvete
- 2 nektariner
- 8 reddiker
- 4 ss pinjekjerner
- 50 g pecorino
- 2 ss avokadoolje
- 2 ss flytende søtningsmiddel med honningsmak
- 0.5 ss dijonsennep eller finmalt sennep
FREMGANGSMÅTE
- Kok opp rikelig med vann i kjelen. Tilsett bokhveten og kok i 8 minutter.100 g bokhvete
- Rist pinjekjernene i stekepannen.4 ss pinjekjerner
- Vask og rens portulakken. Hvis portulakken får klemskader eller blir liggende litt for lenge, blir den fort slimete. Hvis den skal varmebehandles etterpå, gjør det ikke så mye, men til en salat vil vi ha de friskeste og mest smakfulle skuddene. La renne av.100 g portulakk
- Skjær nektarinene i biter og reddikene i tynne skiver. Høvle pecorinoen i flak med en mandolin. Du kan eventuelt bruke et rivjern eller en ostehøvel (med sistnevnte blir skivene imidlertid litt tykkere).2 nektariner, 8 reddiker, 50 g pecorino
- Skyll bokhveten i kaldt vann umiddelbart etter koking og la renne av. Klapp den gjerne tørr også, selv om mange av kornene vil feste seg hvis du bruker kjøkkenpapir. Et rent kjøkkenhåndkle fungerer også. Du kan også koke den litt tidligere. For eksempel om morgenen, og så bare blande alt sammen om kvelden.
- Bland søtningsmiddelet med honningsmak, oljen og sennepen med bokhveten. Bland portulakken, nektarinene og reddikene med bokhveten.2 ss flytende søtningsmiddel med honningsmak, 2 ss avokadoolje, 0.5 ss dijonsennep eller finmalt sennep
- Fordel på tallerkener. Dryss over pinjekjerner og ost.
