Portulakksalat
En frisk salat med portulakk, bokhvete, nektariner og reddiker, smaksatt med en mild vinaigrette og toppet med ristede pinjekjerner og pecorino.
Skriv ut oppskrift
Pin oppskriften
Servings: 2 personer
Ingredienser
- 100 g portulakk
- 100 g bokhvete
- 2 nektariner
- 8 reddiker
- 4 ss pinjekjerner
- 50 g pecorino
- 2 ss avokadoolje
- 2 ss flytende søtningsmiddel med honningsmak
- 0.5 ss dijonsennep eller finmalt sennep
Procédé
- Kok opp rikelig med vann i kjelen. Tilsett bokhveten og kok i 8 minutter.100 g bokhvete
- Rist pinjekjernene i stekepannen.4 ss pinjekjerner
- Vask og rens portulakken. Hvis portulakken får klemskader eller blir liggende litt for lenge, blir den fort slimete. Hvis den skal varmebehandles etterpå, gjør det ikke så mye, men til en salat vil vi ha de friskeste og mest smakfulle skuddene. La renne av.100 g portulakk
- Skjær nektarinene i biter og reddikene i tynne skiver. Høvle pecorinoen i flak med en mandolin. Du kan eventuelt bruke et rivjern eller en ostehøvel (med sistnevnte blir skivene imidlertid litt tykkere).2 nektariner, 8 reddiker, 50 g pecorino
- Skyll bokhveten i kaldt vann umiddelbart etter koking og la renne av. Klapp den gjerne tørr også, selv om mange av kornene vil feste seg hvis du bruker kjøkkenpapir. Et rent kjøkkenhåndkle fungerer også. Du kan også koke den litt tidligere. For eksempel om morgenen, og så bare blande alt sammen om kvelden.
- Bland søtningsmiddelet med honningsmak, oljen og sennepen med bokhveten. Bland portulakken, nektarinene og reddikene med bokhveten.2 ss flytende søtningsmiddel med honningsmak, 2 ss avokadoolje, 0.5 ss dijonsennep eller finmalt sennep
- Fordel på tallerkener. Dryss over pinjekjerner og ost.
Merknader
Utstyr: kjele, liten stekepanne uten PFAS (eller støpejernspanne), liten sil, mandolin (eller rivjern, flatt eller med flere sider, eller ostehøvel).
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!