Møre auberginebiter vendt i en saus med hvit miso, hvitløk, ingefær og lime.
Auberginebiter brunes i stekepannen, trekker til seg akkurat passe med olje og vendes deretter i en saus med hvit miso, hvitløk og ingefær. Lime frisker opp retten, og to dråper fiskesaus forsterker umamien uten å dominere. Til én person beregner du totalt 30 minutter for en mør rett med glinsende saus, laget med tanke på et lavt karbohydratinnhold. Du finner denne oppskriften blant mine ketoretter.
Hva er auberginer med miso?
Auberginer med miso er auberginebiter dekket av en saus med miso, en fermentert smakstilsetning med salt og svært fyldig smak. Hvit miso danner grunnlaget for sausen: Den røres ut med litt vann, blandes med soyasaus, tamari eller kokosaminos, og legger seg deretter rundt det møre auberginekjøttet.
Presset hvitløk gir dybde, revet ingefær tilfører en sitruspreget varme, og limesaft sørger for at retten ikke virker for mektig. Brukt med måte forsterker fiskesaus smakene uten å gi en tydelig fiskesmak. Sausen skal være smidig, tykk nok til å feste seg til bitene, men flytende nok til ikke å bli grøtete.
Hvorfor miso passer så godt til aubergine
Miso tilfører salt, umami og fermentert smak. Etter en tur i stekepannen gir den mer dybde til den allerede brunede auberginen. Auberginekjøttet suger lett til seg olje, stekesjy og smakstilsetninger, som så kommer til sin rett i den myke konsistensen.
Denne varianten med biter stekt i panne går raskt å lage. Målet er enkelt: mør aubergine, jevnt fordelt saus og tydelig umami, uten lang tilberedningstid. Samspillet mellom aubergine og miso er fortsatt grunnlaget, sammen med hvitløk, ingefær, lime og, om ønskelig, en liten skvett sukkerfri fiskesaus.
De viktigste ingrediensene
Auberginen er grunnlaget for retten: Den brunes i oljen og blir deretter mør med vann og smakstilsetninger, mens auberginekjøttet trekker til seg misosausen. To pressede hvitløksfedd, tilsatt et stykke ut i tilberedningen, gir smak uten å bli brent. Fersk, revet ingefær tilfører en frisk, nesten pepperaktig varme som balanserer auberginens milde fylde.
Én spiseskje hvit miso er nok til å gi en fermentert smak som er både mild og salt. Én spiseskje soyasaus eller tamari tilfører mer salt og umami, mens kokosaminos kan erstatte soyasausen og gir en mildere smaksprofil. For en glutenfri rett velger du sertifisert glutenfri tamari og sjekker merkingen på de andre smakstilsetningene.
Limesaften gir en syrlig kontrast som gjør sausen lettere. Høyst to eller tre dråper sukkerfri fiskesaus forsterker smakene, og utelater du den, får du en plantebasert variant. Vannet gjør auberginen ferdig mør og forvandler smakstilsetningene til en saus som dekker bitene; avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold egner seg til bruningen. Tilsett litt om gangen, siden auberginen raskt trekker til seg oljen.
Tilberedningstips og servering
Tilberedningen skjer i stekepannen i to omganger. Auberginen skjæres i biter og stekes først i en god skvett olje: Skallet får litt stekeskorpe, snittflatene blir gylne, og kjøttet mykner og trekker til seg noe av fettet. Når auberginen har fått fin farge, tilsettes hvitløk og ingefær i pannen. Deretter lages sausen med litt vann, lime, miso, soyasaus eller tamari og dråpene med fiskesaus. La det småputre til slutt, og tilsett vann litt om gangen for å holde sausen blank.
Du finner flere lignende retter blant mine lavkarbooppskrifter.
Server auberginene med sausen som tilbehør til mildt krydret fisk, fjærkre eller tofu, sammen med grønne grønnsaker eller revet blomkål for å holde karbohydratinnholdet lavt. Beregn 290 kalorier per porsjon; uten opplysninger om netto karbohydrater bør retten ikke omtales som strengt ketogen. I samme japanske stil passer auberginene også til laks med miso eller misosuppe.
Aubergine med miso
Ingredienser
- 1 aubergine
- 2 fedd hvitløk
- 1 liten bit fersk ingefær
- 1 lime saften
- 1 spiseskje hvit miso glutenfri
- 1 spiseskje soyasaus eller tamari eller 1 spiseskje kokosaminos for en soyafri variant
- 2 dråper fiskesaus uten sukker, sløyfes for en versjon uten fisk
- vann
- noen gode skvetter avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold til steking
FREMGANGSMÅTE
- Vask auberginen, skjær den i biter og stek den i en god skvett olje. Tilsett mer olje ved behov.1 aubergine, noen gode skvetter avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold
- Press hvitløken og riv ingefæren. Tilsett dem etter omtrent 10 minutter og stek videre i omtrent 5 minutter.2 fedd hvitløk, 1 liten bit fersk ingefær
- Tilsett litt vann og limesaft. Deretter miso og soyasaus. Og noen dråper fiskesaus. Ikke for mye! La det småkoke i ytterligere 5 til 10 minutter. Tilsett eventuelt litt vann underveis.vann, 1 lime, 1 spiseskje hvit miso, 1 spiseskje soyasaus eller tamari, 2 dråper fiskesaus
