En stracciatella alla romana uten ost, med eggebånd i kraft eller tomatsuppe.
En tynn stråle egg glir ned i den småkokende kraften og forvandles straks til perlemorskimrende tråder, mens basilikum og persille frigjør duften sin ved servering. Denne stracciatella alla romana bygger på teknikken i den romerske retten, der sammenpiskede egg helles i svært varm væske, her uten ost, i en tomatsuppe eller kraft av storfebein med grønnsaker. Til 2 personer trenger du 5 minutter rett før servering, og hver porsjon inneholder 72 kalorier. Denne oppskriften inngår i mine ketovennlige supper og salater.
Hva er stracciatella alla romana?
Navnet kommer fra stracciare, å rive: det viser til de små eggetrådene som dannes når egget møter den varme kraften. Suppen forblir tyntflytende, med myke, uregelmessige tråder som er godt synlige i skålen. Det er denne frynsete konsistensen, mer enn ingredienslisten, som kjennetegner retten.
Oppskriften krever ikke stort: 2 sammenpiskede egg, 500 ml varm base og friske urter helt til slutt. Basilikum gir en livlig smakstone, mens persille tilfører en grønn friskhet. En base med få biter fremhever eggebåndene bedre; inneholder den mye grønnsaker, kan du kjøre den glatt før du gjør suppen ferdig.
Tanken bak denne varianten
Denne varianten beholder prinsippet med sammenpiskede egg som helles i varm kraft, men skiller seg fra den klassiske romerske oppskriften: ingen parmesan, og noen ganger tomat og basilikum. Noen få ingredienser er nok til å gi fylde og mildhet uten å gjøre suppen tung.
Basen kan være en tomatsuppe, kraft av storfebein med grønnsaker eller beinkraft tilsatt litt tomat eller passata, de silte tomatene du finner i hyllen med hermetikk. Et annet alternativ tar utgangspunkt i en grønnkålsuppe, helst uten skank, med mer margbein og litt mindre grønnsaker. Siden suppen gjøres ferdig svært raskt, må basen allerede være klar og ha god smak.
De viktigste ingrediensene
Valget av base avgjør smaken. Med 500 ml tomatsuppe får stracciatellaen en dypere farge og en lett syrlighet; med kraft av storfebein med grønnsaker nærmer den seg en klassisk kraftbasert variant. I begge tilfeller er det viktig at basen er godt smakt til, siden eggene og urtene først og fremst tilfører konsistens og friskhet.
Pisk de 2 eggene godt sammen, slik at hvite og plomme blandes jevnt. Når de helles i en tynn stråle, stivner de til myke, ugjennomsiktige tråder som aldri skal bli tunge eller kompakte.
Frisk basilikum, revet i ganske store biter, gir suppen aroma uten å overdøve kraften, og finhakket persille tilfører en grønnere smakstone og en tydelig kontrast. Spar noen basilikumblader og en persillekvast til servering.
Tekniske tips og servering
Et godt resultat avhenger av varme og bevegelse. Væsken skal være svært varm, like under kokepunktet, med en overflate som så vidt småputrer fremfor å fosskoke, ellers blir trådene fastere og mister den delikate konsistensen. Lag en virvel med vispen før du heller i egget, slik at det lettere fordeler seg. Hvor raskt du heller, avgjør bredden på trådene. Den riktige konsistensen ser du med en gang: ugjennomsiktige, tydelig adskilte og myke tråder, uten spor av rått egg, i en suppe som fortsatt er tyntflytende.
Smak på basen før du tilsetter noe, for konsentrert kraft og ferdigsupper er ofte allerede saltet. Gjør klar urtene før du varmer suppen, tilsett dem i skålen rett før servering, og server straks med persillen og basilikumen du har lagt til side. For et måltid med lite karbohydrater kan du servere en kålsalat eller grønnsaker med lite stivelse ved siden av. Karbohydratinnholdet avhenger først og fremst av basen. Suppen er best idet eggene akkurat har stivnet; vil du forberede noe på forhånd, oppbevar bare basen kjølig og hell eggene i den varme suppen når du er klar.
Vil du lage ketomat i hverdagen, finner du alle mine lavkarbooppskrifter her.
Stracciatella alla romana
Ingredienser
- 500 ml tomatsuppe eller beinkraft av gressfôret storfe med grønnsaker
- 2 egg
- en håndfull basilikum fersk
- en håndfull persille fersk
FREMGANGSMÅTE
- I denne oppskriften går jeg ut fra at du allerede har oksekraft (kokt på bein) eller en tomatsuppe. :
For å fullføre stracciatellaen
- Finhakk persillen og riv basilikumen i ikke altfor små biter. Legg til side en kvist og noen hele blader til pynt.en håndfull basilikum, en håndfull persille
- Visp eggene sammen i en bolle. Varm suppen til den er rett under kokepunktet.500 ml tomatsuppe, 2 egg
- Sett suppen i bevegelse med en visp. En god virvel fungerer best. Hell nå egget i en tynn stråle.
- Tilsett persillen og basilikumen rett før servering.
