En salat med rødbeter, grapefrukt, ruccola, valnøtter og feta, smaksatt med sitron og valnøttolje, klar på ti minutter.
På tallerkenen spiller rødbetens rubinrøde farge, grapefruktens rosa og den pepperaktige ruccolaens grønne sammen. Den møre rødbeten trekker til seg sitrussaften, fetaen gir salte innslag, valnøttene knaser, og valnøttoljen med sitron omslutter det hele med en nøtteaktig aroma. Litt svært finsnittet rød chili gir hver munnfull et lite løft. Beregn 10 minutter totalt med en ferdigkokt rødbete, så får du en raus, frisk og fargerik salat. Du finner denne oppskriften sammen med mine ketosupper og -salater.
Hva slags salat er dette?
En salat med rødbeter, grapefrukt, ruccola, valnøtter og feta der navnet sier hva den inneholder. Den serveres kald og er enkelt satt sammen: Hver ingrediens beholder sin konsistens og smak, uten å smelte sammen til en ensartet blanding. Basen lages med 40 g ruccola, vendt med saften av en halv sitron eller en hel lime og en spiseskje valnøttolje.
Tilsett biter av kokt rødbete, en halv grapefrukt som er skrelt, renset for det hvite og deretter skåret i biter, samt en halv rød chili, svært finsnittet, som gir små innslag av varme. De 50 g med feta, vanlig eller plantebasert, tilsettes til slutt i hvite, smuldrete biter, og valnøttene avslutter retten med sprø tyggemotstand som fremhever smaken av valnøttoljen.
Salatens opprinnelse og idé
Dette er en moderne rett bygget rundt kokt rødbete, grapefrukt, ruccola, valnøtter og feta, uten noen bestemt tradisjonell opprinnelse. Den baserer seg på hverdagslige ingredienser: ferdigkokt rødbete, frisk sitrus, salt ost, noen pepperaktige salatblader og en dressing som lages på et øyeblikk. Frukten som selges under navnet «pamplemousse» i Frankrike, er som oftest grapefrukt. Fetaen kan være melkebasert eller erstattes med et plantebasert alternativ; ønsker du en variant uten planter fra søtvierfamilien, sløyfer du ganske enkelt den røde chilien.
De viktigste ingrediensene
Kokt rødbete gir en dyp farge og en jordaktig sødme som danner salatens fundament; gå for en konsistens som er mør, men fast nok til å holde formen, og la den renne godt av hvis den er vakuumpakket, slik at dressingen ikke blir utvannet. Grapefrukten tilfører saft, syrlighet og en lett bitterhet som balanserer rødbeten. Fjern det hvite for å få rene fruktbiter. Ruccolaen gir en pepperaktig base; når den er godt tørket, tåler den sitronen og oljen uten å bli vassen.
Den røde chilien, enten en liten sterk chili eller en mildere variant, gir en moderat varme når den er svært finsnittet. Fetaen, vanlig eller plantebasert, tilfører salt, friskhet og en konsistens som spenner fra smuldrete til kremet. Sjekk med produsenten hvis du unngår meieriprodukter. Valnøttene gir kontrast til den møre rødbeten og den myke fetaen. Saften av en halv sitron eller en lime gir ruccolaen et løft og fremhever grapefrukten, mens valnøttoljen legger seg rundt bladene med en nøtteaktig aroma og demper sitronens skarpe syrlighet.
Servering og næringsinnhold
Vend ruccolaen med dressingen før du tilsetter rødbete, grapefrukt og chili, slik at bladene blir jevnt dekket og blanke. Feta og valnøtter tilsettes til slutt, slik at de forblir synlige og beholder konsistensen; når fetaen er tilsatt, vil for kraftig blanding knuse den og farge den ved kontakt med rødbeten. Salaten bør helst spises med en gang: Ruccolaen blir mykere, rødbeten farger alt den kommer i kontakt med, og valnøttene mister sprøheten i saften.
Vil du forberede salaten på forhånd, oppbevarer du oppskåret rødbete, grapefrukt og feta hver for seg i kjøleskapet, og ruccolaen separat, ren og helt tørr. Tilsett deretter dressingen og valnøttene rett før servering. Server godt avkjølt i en liten salatbolle eller på en vid tallerken, med fetabitene og valnøttene godt synlige. Den passer som en lett lunsj eller som tilbehør til grillmat, og en fiskefilet i airfryer eller kyllingbryst i airfryer gjør det enkelt å sette sammen et komplett måltid. Beregn 23 g netto karbohydrater per porsjon, et moderat innhold for et lavkarbokosthold, men for høyt for en streng ketogen variant, avhengig av størrelsen på rødbeten og grapefrukten og hvilken type feta du bruker.
Du finner flere lignende retter blant mine lavkarbooppskrifter.
Rødbetesalat med grapefrukt og feta
Ingredienser
- 1 rødbete kokt
- 0.5 grapefrukt
- 50 g feta, melkebasert eller plantebasert
- 40 g ruccola
- 0.5 rød chili (vanlig eller spansk)
- 1 håndfull valnøtter
- 0.5 sitron til saften
- 1 spiseskje valnøttolje
FREMGANGSMÅTE
- Ha ruccolaen i en liten salatbolle.40 g ruccola
- Press en halv sitron eller en hel lime, og hell saften over ruccolaen sammen med en skvett valnøttolje. Bland raskt.0.5 sitron, 1 spiseskje valnøttolje
- Skjær rødbeten i biter. Skrell grapefrukten og skjær den i biter. Finhakk den lille chilien. Bland alt sammen med ruccolaen.1 rødbete, 0.5 grapefrukt, 0.5 rød chili (vanlig eller spansk)
- Fordel fetaen på toppen. Smuldre en håndfull valnøtter og fordel dem også over salaten.50 g feta, melkebasert eller plantebasert, 1 håndfull valnøtter
