Et kornfritt ketobrød med mandelmel og frø: myke skiver til salt pålegg.
Skivene holder seg myke, med sprø frø og et lett hint av mandel. Dette hvetefrie brødet er basert på mandelmel, psyllium, xantangummi, egg og frø, og får luftighet fra et komplett bakepulver. Skåret i 8 skiver med 3 g netto karbohydrater i hver tar det 10 minutter å forberede og 30 minutter å steke. Denne oppskriften er en del av mine ketobrød og -deiger.
Hva er ketobrød med frø?
«Keto», en forkortelse for «ketogen», viser til et kosthold med lite karbohydrater og mye fett. I denne varianten erstattes hveten med en base av mandel, fiber og bindemidler. Linfrø, gresskarkjerner og hampfrø blandes i deigen og gir tekstur, nøtteaktige toner og næringsstoffer.
Mandelmelet, med 4,1 g karbohydrater per 100 g, gir fylde og saftighet. Psyllium, xantangummi og egg holder deigen sammen uten et glutennettverk: Under steking stivner eggene, fibrene holder på fuktigheten, og brødkrummen blir mer sammenhengende. Hevingen skjer ved hjelp av et bakepulver basert på vinstein, uten gjæring eller elting. Hver skive gir 372 kcal og 3 g fiber.
Opphavet til denne varianten
Ketobrød med frø kommer fra lavkarbokjøkkenet og oppsto av behovet for et brød til pålegg samtidig som man begrenser korninntaket. Her erstattes hvetemelet med en blanding av mandelmel, psyllium, xantangummi og egg, og bakepulveret gir raskt luftighet.
Dette brødet har sine egne krav: en tettere deig, nøyaktig doserte bindemidler, kort steketid og fullstendig avkjøling for å få pene skiver.
De viktigste ingrediensene
Mandelmelet er grunnlaget for brødet: Det lave karbohydratinnholdet gir en myk og lett søtlig brødkrumme. Hvor finmalt melet er, fettinnholdet og eventuell avfetting har stor betydning for hvordan deigen oppfører seg. Sjekk derfor etiketten fremfor bare produktnavnet, og unngå fettredusert mandelmel. De 4 eggene tilfører fuktighet og hjelper deigen med å stivne, slik at brødet holder godt nok sammen til å tåle brødristeren.
Som fett bruker du 100 g kokosolje eller 100 g smør, ikke begge deler: Kokosoljen gir tydelig fylde og saftighet, mens smøret gir en rund melkesmak. Et komplett bakepulver sørger for luftighet. Én teskje xantangummi styrker sammenbindingen og gir litt elastisitet, og de 2 spiseskjeene med psyllium binder fuktigheten og stabiliserer brødkrummen.
Frøene bidrar til balansen. Linfrøene bør males for å frigjøre slimstoffene og aromaen, gresskarkjernene beholder mer tekstur når de er grovmalte, og de mykere hampfrøene fordeler seg diskret i deigen. Saltet fremhever smakene og hindrer at mandelen virker for søt.
Tekniske tips og servering
Bland først de tørre ingrediensene, mandelmel, bakepulver, xantangummi, salt og psyllium, før du tilsetter smeltet kokosolje eller smør, og deretter eggene. Mal så linfrøene og gresskarkjernene, sistnevnte litt grovt, og bland inn hampfrøene. Forvarm ovnen til 180 °C og beregn omtrent 30 minutter i en form kledd med bakepapir: Når brødet er ferdig, løfter du det ut ved hjelp av papiret slik at dampen slipper ut. En gyllen overflate sier ingenting om brødkrummen, som virker skjør så lenge den er varm; avkjølingen gjør at skivene holder sammen. Brødet holder seg i omtrent 2 dager, eller kan fryses etter at det er avkjølt og skåret i skiver.
Ved servering passer det godt med smaksrikt pålegg: kremost og urter, avokado med sitron, egg, comté, camembert eller blåmuggost. Noen reddiker, agurkskiver eller sylteagurker uten tilsatt sukker gir en syrlig friskhet som balanserer mandelen og frøene. Til brunsj passer det også som tilbehør til fylte egg, en ny vri på tamago sando, en japansk kålsalat eller en gratinert løksuppe.
For flere ideer med lite karbohydrater kan du se gjennom alle mine ketooppskrifter.
Ketobrød med frø
Ingredienser
- 200 g mandelmel med svært lavt karbohydratinnhold (4.1 g per hundre gram)
- 100 g kokosolje eller 100 g smør (fra gressfôrede kyr)
- 4 egg
- 4 teskjeer bakepulver (med vinstein)
- 1 teskje xantangummi
- 2 spiseskjeer psylliumfiber
- 2 spiseskjeer linfrø
- 2 spiseskjeer gresskarkjerner
- 2 spiseskjeer hampfrø
- 1 teskje salt rosa Himalayasalt eller keltisk havsalt
FREMGANGSMÅTE
- Forvarm ovnen til 180 grader. Kle formen med bakepapir.
- Bland melet med bakepulver, xantangummi, salt og psylliumfrøskall. Smelt kokosoljen og tilsett den sammen med eggene. Rør godt en kort stund.200 g mandelmel, 4 teskjeer bakepulver (med vinstein), 1 teskje xantangummi, 1 teskje salt, 2 spiseskjeer psylliumfiber, 100 g kokosolje, 4 egg
- Mal linfrøene og gresskarkjernene. La gresskarkjernene være litt grovmalte for å gi mer tyggemotstand. Bland dem inn i deigen sammen med hampfrøene.2 spiseskjeer linfrø, 2 spiseskjeer gresskarkjerner, 2 spiseskjeer hampfrø
- Sett formen i ovnen i 30 minutter. Ta deretter formen ut av ovnen og løft brødet ut av formen ved hjelp av bakepapiret, slik at dampen slipper ut. Fjern bakepapiret når brødet er tilstrekkelig avkjølt. La brødet hvile en liten stund til.
- Brødet kan oppbevares i omtrent 2 dager eller fryses (når det er avkjølt). Skjær det i skiver før du fryser det! I varmt vær bør det oppbevares i kjøleskapet hvis det er laget med kokosolje.
