Vil du ha en vellykket konditorkrem med vanilje som tykner uten egg eller melk? Denne varianten går rett på sak: Alt blandes først, så gjør kjelen resten av jobben.
På skjeen får du en glatt og smidig krem, klar til å fylle eclairer, vannbakkels, terter eller kaker. Du finner resten av mine glutenfrie grunnoppskrifter i samme kategori.
Glutenfri, vegansk konditorkrem – hva er det?
Konditorkrem, eller crème pâtissière i klassisk forstand, brukes som fyll i eclairer, vannbakkels, terter og mange slags kaker. Her lages den uten meieriprodukter, egg og hvetemel, og er dermed glutenfri. Ideen er den samme som for en klassisk variant: å få en krem med smaken og fastheten til ekte konditorkrem.
Vaniljen står for aromaen. Den er uunnværlig i en god konditorkrem, og det er også den som gir mesteparten av smaken. Denne grunnoppskriften kan også brukes til vegansk mousselinekrem, så lenge du lar den bli romtemperert før bruk.
De viktigste ingrediensene
Havremelk av baristatypen er det som anbefales her. Den inneholder mer fett enn vanlig havremelk og egner seg godt både til oppvarming og baking. Dette er også et av punktene jeg tar opp i mine regler for å lykkes med glutenfri baking. For å få riktig konsistens bruker oppskriften to fortykningsmidler: litt agar-agar i pulverform, som brukes i liten mengde, og maisstivelse, som overtar eggenes fortykkende funksjon.
Vaniljen spiller en sentral rolle. Har du en ekte vaniljestang, blir resultatet bedre enn med kunstig vaniljeekstrakt. Vaniljepulver laget av tørkede, malte vaniljestenger er også et godt alternativ.
Det veganske smøret tilsettes til slutt for å gjøre kremen smidigere og gi den en fyldigere konsistens. Sukkerets oppgave er ganske enkelt å balansere smaken. Vei ingrediensene for å få nøyaktige mengder.
Tekniske tips og fallgruver du bør unngå
Fremgangsmåten er enklere enn for klassisk konditorkrem. Ha alle ingrediensene unntatt det veganske smøret i en kjele, og visp godt fra starten for å få en jevn blanding. Varm deretter opp på middels varme under konstant omrøring til kremen tykner: Det er denne endringen i konsistens som viser at den er ferdig.
Når du har tatt kjelen av varmen, lar du kremen hvile i omtrent 5 minutter. Det veganske smøret skal være kaldt, men røres inn mens kremen fortsatt er varm. Visp til smøret er helt innarbeidet, helst med en visp, og bruk deretter en stavmikser hvis du ønsker en glattere konsistens.
Smakstilsetningene tilsettes nå, etter at smøret er rørt inn. Denne grunnkremen passer godt med sjokolade, kaffe eller nøttepasta. For en pistasjvariant tilsetter du pistasjpasta i kremen. For en kaffevariant tilsetter du pulverkaffe eller konsentrert kaffeekstrakt i vaniljekremen. For en sjokoladevariant tilsetter du sjokoladeknapper eller sjokoladebiter i vaniljekremen mens den fortsatt er varm, men ikke kokende, slik at de smelter ordentlig.
Denne kremen kan også brukes som base i andre oppskrifter. For vegansk frangipane blander du 20 % av denne konditorkremen inn i mandelkremen. Hvis du bruker den til vegansk mousselinekrem, må du vente til den er romtemperert før du fortsetter.
Oppbevaring
Hell den ferdige kremen i en ren og tørr beholder. Legg plastfolie direkte på overflaten, og la den stå i kjøleskapet i 1 time før bruk.
Vil du lage mer uten animalske produkter, kan du ta en titt på mine veganske oppskrifter.
Oppskriften er utviklet av kokken Rommel Reyes. Se mer av arbeidet hans på Instagram, i nyhetsbrevet hans på Substack og på YouTube-kanalen hans.
Ingredienser
- 500 g havremelk av barista-typen glutenfri
- 100 g sukker
- 55 g maisstivelse
- 2 g agar-agar-pulver
- 2 g vaniljepulver eller 10 ml vaniljeekstrakt
- 60 g vegansk smør helst vegansk smør fra Violife
FREMGANGSMÅTE
Préparation
- Bland alle ingrediensene unntatt det veganske smøret i en kjele.
- Visp godt til blandingen er jevn.
- Varm opp på middels varme under konstant omrøring til blandingen tykner.
- Ta kjelen av varmen.
- La deretter kremen avkjøles i omtrent fem minutter.
- Tilsett det kalde veganske smøret mens kremen fortsatt er lunken.
- Visp godt til smøret er helt innarbeidet.
- Kjør kremen med en stavmikser for en glattere konsistens.
- Tilsett nå eventuelle ingredienser til smaksvariasjoner.
- Hvis du tilsetter sjokolade, la den smelte inn nå mens kremen er varm, men ikke kokende.
- Ha kremen over i en ren og tørr beholder.
- Dekk overflaten med plastfolie.
- Sett i kjøleskapet i 1 time før bruk.
- La kremen avkjøles ved romtemperatur hvis du skal bruke den veganske vaniljekremen til å lage vegansk mousselinekrem.
