Glutenfri strata

Har du glutenfritt brød fra i går liggende på kjøkkenbenken? Strata gir det nytt liv som en myk frokostgrateng med grønnsaker, egg og plantebasert fløte. Toppen blir gyllen, midten stivner, men holder seg myk, og hver brødterning suger til seg eggeblandingen i stedet for å havne i søpla.

Du kan lage den til frokost eller brunsj. Denne oppskriften finner du blant mine salte glutenfrie retter.

Hva er gluten- og laktosefri strata?

Strata er en salt grateng laget av brød, egg og andre ingredienser som ost, melk, kjøtt eller grønnsaker. Denne varianten er gluten- og laktosefri, med glutenfritt brød, havremelk, plantebasert fløte og laktosefri revet ost.

Det som virkelig kjennetegner retten, er tiden brødet får trekke før steking. Brødet suger til seg blandingen av egg og fløte og blir mykt, nesten som en stivnet eggekrem et sted mellom grateng og salt brødpudding. Det er også en praktisk rett å forberede på forhånd og steke om morgenen til frokost eller brunsj.

Vei alt nøyaktig i gram, med metriske mål, for presis tilberedning fra start til slutt.

Kokken Rommel Reyes og brødet fra i går

I sin variant tar kokken Rommel Reyes utgangspunkt i glutenfritt brød som er til overs fra dagen før. Det har mistet litt av luftigheten, men det gjør ingenting her, siden det skal trekke i havremelk og egg før det settes i ovnen.

Det er nettopp dette strata er til for: å bruke brødrestene i stedet for å kaste dem. Det er en ukomplisert rett, bygget rundt det du allerede har for hånden.

De viktigste ingrediensene

Brødet er grunnlaget for retten. Skjær det i små terninger, slik at det fordeler seg godt i formen og suger til seg eggeblandingen jevnt. Her finnes det ingen streng regel: Alle typer glutenfritt brød passer, særlig brød fra dagen før.

Eggeblandingen består av havremelk, egg, plantebasert fløte, salt, pepper, hvitløkspulver, løkpulver og muskatnøtt. Bland alt grundig før du heller det over, slik at krydderet og eggene blir jevnt fordelt.

Av grønnsaker bruker du delte cherrytomater, grønn og gul paprika i terninger, grovskåret løk og hakket persille. Ingenting er fastlåst: Du kan bytte dem ut med dine favoritter, for eksempel brokkoli, gulrøtter, erter eller mais. Vil du ha enda mer grønnsaker, fungerer spinat eller sopp også godt.

Den laktosefrie revne osten legges mellom lagene og på toppen. For en mer mettende rett kan du også tilsette røkt tofu eller smuldrede havregryn. Når det gjelder krydringen, kan du holde deg til oppskriften eller variere med litt røkt paprikapulver eller en italiensk urteblanding.

Praktiske tips og fallgruver du bør unngå

Begynn med å skjære brødet i små terninger. Gjør også klart alt fyllet før du legger retten lagvis i formen: delte cherrytomater, hakket paprika og løk samt grovhakket persille. Siden retten bygges opp lagvis, er det enklere å holde orden når alt er klart på forhånd.

Forvarm ovnen til 175°C. Bruk enten en ildfast form på 23 x 33 cm eller tre små former, og smør dem ved å pensle eller spraye dem med olje.

Legg deretter strataen lagvis med brød og grønnsaker, og begynn med et lag brød i bunnen. Legg tynne lag revet ost mellom lagene, og hell så eggeblandingen over. Avslutt med mer ost på toppen før du setter formen i ovnen.

La retten hvile i minst 10 minutter etter at du har helt over eggeblandingen. Denne tiden er viktig: Brødet begynner å suge til seg væsken før steking og fortsetter i ovnen. Det gir den faste, men myke konsistensen en strata skal ha.

Beregn omtrent 35 til 40 minutters steketid. Se etter en godt gyllen overflate og en midte som har stivnet. Er du usikker, rister du formen svært forsiktig: Hvis midten fortsatt disser, må retten steke noen minutter til.

Server strataen varm. Og hvis du vil variere grunnoppskriften, kan du beholde den samme lagvise oppbyggingen og tilpasse med det du allerede har på kjøkkenet.

Du finner alle mine glutenfrie oppskrifter i samme kategori.

Oppskriften er utviklet av kokken Rommel Reyes. Se arbeidet hans på Instagram, i nyhetsbrevet hans på Substack og på YouTube-kanalen hans.