Matchatrøfler uten tilsatt sukker

Har du lyst på en kremet liten godbit med ren smak, der matchaens milde bitterhet kommer rett etter den hvite sjokoladen? Disse trøflene lages med fire ingredienser og er glutenfrie, veganske og uten tilsatt sukker.

De er enkle å lage, så lenge du passer på avkjølingen og konsistensen. Blir de ikke helt runde, er det bare fint: hjemmelagde trøfler har gjerne sine små ujevnheter. Denne oppskriften føyer seg inn blant mine andre glutenfrie kjeks og små søtsaker.

Hva er matchatrøfler?

Dette er trøfler med en base av vegansk hvit sjokoladeganache, tilsatt kakaosmør, plantebasert fløte og matcha. Konsistensen er fast, men smelter i munnen, med en tydelig smak av grønn te, litt jordaktig og lett bitter, avrundet av fettet i den hvite sjokoladen.

Denne varianten skiller seg ut med en kort ingrediensliste på bare fire ingredienser, og ved å være glutenfri, vegansk og uten tilsatt sukker. Matcha bidrar også med mer enn farge: den lages av hele teblader og inneholder mer antioksidanter, vitaminer og mineraler enn vanlig grønn te.

De viktigste ingrediensene

Vegansk hvit sjokolade danner grunnlaget for ganachen. Velg helst en sjokoladeplate laget med kakaosmør fremfor palmeolje.

Se også på hvilket søtningsmiddel som er brukt, siden noen merker bruker alternative sukkerarter. Hvilken sjokolade som passer best, avhenger først og fremst av smaken din og hvilke hensyn du må ta, så prøv flere merker for å finne din favoritt.

Flere merker fungerer godt. Felchlin har en fyldig og kremet konsistens takket være rismelkpulver og kakaosmør. Pascha gir et lignende resultat med kakaosmør og rismelk.

Enjoy Life er glatt og kremet av de samme grunnene. No Whey gir en mild smak med kakaosmør og rissiruppulver.

Matcha gir fargen, bitterheten og hele særpreget til konfekten. Ikke alle matchatyper egner seg like godt til baking.

Se etter matcha med oppgitt opprinnelse, for eksempel Uji eller Nishio, og velg et pulver med en klar grønnfarge. Hvis fargen går mot gult eller virker blass, blir resultatet ofte mindre godt.

Kvalitetsgraden spiller også en rolle. Seremoniell matcha lages av unge teblader som steinmales til et svært fint pulver, men den er først og fremst beregnet på å drikkes alene eller i latte. Til denne oppskriften bør du velge matcha av premium kulinarisk kvalitet eller kafékvalitet, med en smak som er kraftig nok til å hevde seg mot de andre ingrediensene, samtidig som den beholder en fin farge.

Kakaosmøret gjør ganachen fastere og hjelper trøflene med å holde formen når de er kalde. Den plantebaserte fløten binder det hele sammen, men den skal bare varmes kort opp, aldri kokes, slik at konsistensen holder seg jevn.

Tekniske tips og fallgruver du bør unngå

Her handler alt om tre ting: forsiktig smelting, klumpfri matcha og tilstrekkelig hviletid. Oppskriften er kort, men gir lite rom for feil hvis ganachen fortsatt er lunken eller du bruker for lang tid på formingen.

Lag en glatt ganache

Smelt den veganske hvite sjokoladen og kakaosmøret i vannbad, eller i en bolle over en kjele med svakt sydende vann. Rør forsiktig med en slikkepott til massen er helt glatt og fullstendig smeltet. Den plantebaserte fløten skal bare varmes opp og deretter tas av varmen, uten at den begynner å koke.

Sikt matchaen direkte i den varme fløten, og rør kontinuerlig for å løse opp klumpene. Når matchafløten er jevn, rører du den inn i den smeltede sjokoladen. Du kan gjøre ganachen glatt med en slikkepott eller en håndmikser, begge deler fungerer.

Avkjøling og fasthet

Hell den fortsatt varme ganachen i en bolle, og la den avkjøles til romtemperatur før du setter den kaldt. Legg plastfolie direkte mot overflaten, og sett den i kjøleskapet i minst 3 timer, eller til den er fast nok til å tas opp med skje. En hel natt gir et bedre resultat.

Bruk en teskje til å dele opp massen i porsjoner. Form dem deretter raskt mellom hendene, for massen blir fort myk. Hvis den blir for myk til å rulles, setter du den ganske enkelt tilbake i kjøleskapet i noen minutter til den blir fastere.

Dekke og finish

Rull ganachekulene i en bolle med matcha, og sørg for at de blir godt dekket. Dette heldekkende laget hindrer dem i å klebe. Etter formingen setter du trøflene tilbake i kjøleskapet i 1 time. Det hjelper dem med å holde formen og gjør dem lettere å håndtere.

Når de har stivnet ordentlig, kan du rulle dem i litt matcha en gang til for en tydeligere smak og en jevnere finish. Ikke forvent helt perfekte kuler, det litt ujevne utseendet hører med.

Oppbevaring

Oppbevar trøflene i en lufttett boks eller en kakeboks i kjøleskapet i opptil 1 uke. Server dem kalde, siden de blir myke ved romtemperatur.

Resten av mine veganske desserter er samlet på ett sted.

Oppskriften er utviklet av kokken Rommel Reyes. Følg arbeidet hans på Instagram, i nyhetsbrevet hans på Substack og på YouTube-kanalen hans.