En deilig, tradisjonell oppskrift på vietnamesisk kyllingcurry som er mye bedre enn på restaurant
I dag dykker vi igjen ned i det vietnamesiske kjøkkenet for å lage en tradisjonell, hjemmekoselig og varmende curry. I motsetning til indiske curryretter er denne ganske mild, omtrent som japansk curry (hvis du ikke tåler chili så godt, kan du utelate thaichiliene), og den er rask å lage. Ingen småkoking i timevis – her får du nydelige smaker på kort tid, garantert til å varme deg i vinter!
Hva er Cà Ri Gà?
Navnet består av Cà Ri, som betyr gryterett/curry, og Gà, som betyr kylling. Ganske rett på sak, ikke sant? Vietnamesisk curry er altså en enkel, currybasert gryterett. Her finner du både indiske og franske innslag (se historiedelen), og det hele får en herlig aroma av sitrongress og fiskesaus.
Personlig elsker jeg vietnamesisk curry:
Den kan spises med baguette, vermicelli eller ris. Den er mer suppeaktig enn tykk, noe som gjør den perfekt til å dyppe baguetten i, eller til å helle over vermicelli og nyte som en nudelsuppe.
Den er også lettere enn mange andre curryretter: Jeg føler ikke at jeg trenger en lur etter å ha spist den, og lukten setter seg som regel verken i håret eller i klærne hvis jeg spiser den til lunsj før jeg skal tilbake på jobb og møte folk.
Jeg elsker alle de andre curryrettene også, men japansk curry med fritert tonkatsu av svin blir rett og slett for tungt til lunsj hvis man vil være produktiv resten av dagen…
Litt historie
Vietnamesisk curry har røtter i det indiske subkontinentet, takket være historiske forbindelser med Pondichéry, en tidligere fransk koloni i India, og den livlige krydderhandelen i kolonitiden.
Strømmen av ingredienser og mennesker fra India – nesten 6 000 personer migrerte fra India til Vietnam – spilte en avgjørende rolle i introduksjonen av disse smakene. I tillegg bidro Cham-folket, et sjøfarende handelsfolk med tette bånd til indisk kultur, til å spre krydderne på markedene i Sør-Vietnam, på samme måte som khmerinnflytelsen, en annen arvtaker etter den indiske mattradisjonen.
Disse indiske røttene, delvis formet av den franske administrasjonen som flyttet både mennesker og varer mellom Saigon og Pondichéry, har satt tydelige spor i det lokale kjøkkenet. De er fortsatt synlige i dag, særlig i krydderbodene som i flere generasjoner har vært drevet av indo-vietnamesiske familier på Ben Thanh-markedet.
Til tross for at størstedelen av inderne dro etter uavhengigheten, forble den indiske gastronomiske arven solid forankret i Sør-Vietnam. Slik har cà ri blitt et symbol på regionens kulturelle og kulinariske smeltedigel.
Hovedingrediensene i Cà Ri Gà
Kyllingen: tradisjonelt parterer man en hel kylling, men som dere ser, valgte jeg ganske enkelt å kjøpe stykkene hver for seg
Fiskesausen: gir en deilig salt og umami smak; bruk fiskesaus av god kvalitet, som Squid eller Phú Quốc
Sitrongresset: helt avgjørende for den autentiske smaken
Madras-curryen: du kan finne vietnamesisk currypasta i asiatiske dagligvarebutikker, men madras er også mye brukt og enklere å få tak i
Palmesukkeret: kan erstattes med rørsukker, men det gir en fin, karamellaktig undertone
Autentisk Cà Ri Gà – vietnamesisk kyllingcurry
Skriv ut oppskrift Pinner la recette Ajouter à ma listeUtstyr
Ingredienser
- 2 kyllingoverlår
- 2 kyllingklubber
- 2 kyllingvinger
- 2 halve kyllingbrystfileter
- 2 ss fiskesaus
- 3 ss Madras-currypasta
- 400 ml kokosmelk usøtet
- 720 ml kyllingkraft
- 450 g poteter skrelt, skylt og skåret i store biter
- 3 middels store gulrøtter skrelt og skåret i biter på 5–7 cm
- 1 bunt korianderblader friske
- ristede baguetter
Aromater
- 5 fedd hvitløk skåret i tynne staver
- 2 løk i terninger
- 2 røde thaichilier finhakket
- 2 stilker sitrongress
- 6 kaffirlimeblader friske
Marinade
- 2 ss nøytral olje
- 2 ss sjalottløk hakket
- 2 ss hvitløk hakket
- 1 ss ingefær finhakket
- 1 ts svart pepper
- 1 ts palmesukker
- 1 ss fiskesaus
- 2 ss Madras-currypasta
FREMGANGSMÅTE
- Ha kyllingstykkene og ingrediensene til marinaden i en stor bolle.2 kyllingoverlår, 2 kyllingklubber, 2 kyllingvinger, 2 halve kyllingbrystfileter, 2 ss sjalottløk, 2 ss hvitløk, 1 ss ingefær, 1 ts svart pepper, 1 ts palmesukker, 1 ss fiskesaus, 2 ss Madras-currypasta, 2 ss nøytral olje
- Vend kyllingen godt i marinaden og dekk bollen med plastfolie. Sett kyllingen i kjøleskapet og la den marinere i 6–8 timer.
- Varm litt olje på middels varme i en stor, tykkbunnet gryte eller en stor wok.
- Fjern store biter av sjalottløk, hvitløk og ingefær fra kyllingen, slik at de ikke brenner seg.
- Brun kyllingen lett på begge sider i små porsjoner, ca. 5–6 minutter.
- Legg de brunede kyllingstykkene på en stor tallerken.
- Når all kyllingen er brunet, heller du av fettet fra gryten, men lar ca. 1 ss være igjen.
- Tilsett løken i terninger og stek i 2–3 minutter, til den er myk.2 løk
- Tilsett hvitløk og chili, og fres i 1 minutt før du rører inn resten av currypastaen.5 fedd hvitløk, 2 røde thaichilier, 3 ss Madras-currypasta
- Fres videre i 30–40 sekunder for å få fram oljene og aromaene fra krydderne og smakstilsetterne.
- Hell i kokosmelk og kyllingkraft.720 ml kyllingkraft, 400 ml kokosmelk
- Knus sitrongressstilkene med baksiden av en kniv for å frigjøre aromaene, og legg dem i gryten.2 stilker sitrongress
- Tilsett kaffirlimebladene og resten av fiskesausen i gryten.6 kaffirlimeblader, 2 ss fiskesaus
- Legg poteter og gulrøtter i gryten, og ha deretter kyllingen tilbake. Ingrediensene skal være nesten helt dekket av væske. Spe med vann om nødvendig.450 g poteter, 3 middels store gulrøtter
- Kok opp, og skru deretter ned til svak varme.
- La curryen småkoke delvis tildekket på svak varme i 50–60 minutter.
- Når curryen er ferdig, skal kyllingen være svært mør og sausen redusert med omtrent halvparten. Smak til med mer fiskesaus og svart pepper om nødvendig.
- Topp med friske korianderblader og server rykende varm med ristede baguetter.1 bunt korianderblader, ristede baguetter
