Til alle sushielskere: denne artikkelen er for dere! Den ubestridte stjernen i det japanske kjøkkenet er den berømte sushien, men kjenner du den nære fetteren temaki?
Denne retten består av de samme ingrediensene som sushi, men i form av… et kremmerhus. Derfor er den perfekt å lage hjemme: Du trenger ikke å mestre rulling med bambusmatte for å lykkes med temaki – bare hendene dine og litt motivasjon.
Hva er sushi?
Før vi går løs på temaki, er det verdt å friske opp de viktigste kjennetegnene ved sushi, siden dette tross alt er sushi i en annen form. Jeg har for øvrig også en grundig artikkel om sushi og opprinnelsen.
Sushi er en av verdens mest kjente japanske retter. Den består av ris smaksatt med eddik og sukker, og serveres som regel med skalldyr, fisk eller grønnsaker.
Det finnes flere typer sushi, avhengig av hvordan ingrediensene settes sammen. De mest kjente er maki, nigiri, uramaki, gohan, gunkan og, til slutt, temaki. Sashimi er derimot ikke sushi
Hva er temaki?
På japansk viser ordet «maki» til alle typer sushiruller som inneholder nori-tang, mens «te» betyr hånd. Temaki er altså en type sushi som kjennetegnes ved at den rulles for hånd, i kremmerhusform.
Det viktigste i denne oppskriften er nori-tangen på utsiden. Med nori og hendene dine former du den karakteristiske kremmerhusfasongen. Til fyllet kan du bruke det samme som du ville brukt i sushi.
De vanligste ingrediensene er ris, fisk eller kjøtt og grønnsaker. Du kan også servere temaki med deilige sauser, for eksempel teriyakisaus.
Kort oppsummert er det 3 ting som er viktige når du lager temaki:
- Sushiris. Dette er kortkornet ris som er mer klebrig og holder formen bedre når du ruller temaki. Kok risen, la den avkjøles, og tilsett deretter mirin, salt og riseddik. (Full oppskrift på smakstilsetning til sushiris)
- Nori-tang. Prøv gjerne å finne best mulig kvalitet, men helt ærlig merker man knapt forskjell.
- Ingredienser til fyllet. Velg det du liker aller best! Her passer egentlig alt. Personlig elsker jeg kombinasjonen røkelaks, avokado, japansk majones og sprøstekt løk
Selv pleier jeg å dele noriarket i to for å lage mindre temaki – da får jeg flere stykker. Når jeg bruker hele arket, synes jeg det blir litt for mye «ubrukt» tang
På grunn av størrelsen og formen spises temaki med hendene, så du kan nyte den hvor som helst. En periode dro jeg på biblioteket med en matboks full av temaki. I Japan er det faktisk helt vanlig å spise dette til lunsj.
Oppskrift på hjemmelaget temaki
Utstyr
Ingredienser
- 1 kilo kokt og smaksatt sushiris ca. 450 g ukokt ris
- 10 ark nori, delt i to
- Forslag til temaki-fyll
- Fisk av sushikvalitet etter eget ønske Laks, tunfisk …
- Laks eller annen røkt fisk
- Japanske agurker
- blader shiso
- Takuan syltet daikonreddik
- Avokado
FREMGANGSMÅTE
- Skjær fisken i lange strimler hvis du bruker fisk av sushikvalitet i blokk.Fisk av sushikvalitet etter eget ønske, Laks eller annen røkt fisk
- Rett før servering: skjær 10 noriark i to og oppbevar dem i en pose, slik at de holder seg sprø.10 ark nori, delt i to
- Tørk hendene godt slik at norien holder seg tørr og sprø.
- Legg norien i håndflaten med den blanke siden ned.
- Fordel et tynt lag ris over venstre tredjedel av norien.1 kilo kokt og smaksatt sushiris
- Legg fyllet loddrett midt på risen.Japanske agurker, blader shiso, Takuan, Avokado
- Brett det nederste venstre hjørnet av norien og begynn å rulle den til en kjegle.
- Fortsett å rulle til du har en kjegle.
- Legg litt ris i det nederste høyre hjørnet som lim, og lukk godt.
- Server med syltet ingefær, wasabi og soyasaus ved siden av.
