Klassikeren fra kinesiske restauranter: endelig avsløres hemmelighetene bak kantonesisk stekt ris! Selv om retten ofte er tilpasset vestlige ganer, er den tradisjonelle oppskriften egentlig svært enkel.
Det er et av kjennetegnene ved kantonesisk mat: kompleksitet i enkelheten. Med enkle ingredienser og en ukomplisert fremgangsmåte får vi en smak som virker langt mer sammensatt enn den er.
Kantonesisk stekt ris illustrerer dette konseptet perfekt. Det samme gjør en annen risrett i kantonesisk stil: bou zai faan
Tips til kantonesisk stekt ris
Kok risen dagen før og oppbevar den i kjøleskapet. Det gjør riskornene fastere og gir dem en deilig, helt egen tekstur når de stekes.
VASK risen GODT, gjerne 6–7 ganger, til vannet er nesten klart. Det fjerner overflødig stivelse og gjør at du slipper grøtete ris. Dette har også mye å si for den endelige smaken.
Hva passer til kantonesisk stekt ris?
Vil du løfte risretten til et nytt nivå, anbefaler jeg den stekte risen min . Hvis du vil servere den med biff, anbefaler jeg oppskriften min på biff med vårløk
FAQ om kantonesisk stekt ris
Kan den varmes opp igjen?
Den beste måten å varme opp retten på er enten i en kjele eller i mikrobølgeovnen. Ikke varm opp kantonesisk stekt ris mer enn én gang hvis du vil bevare den gode smaken
Hvor lenge kan kantonesisk stekt ris oppbevares?
Etter tilberedning bør risen avkjøles og settes i kjøleskapet i lufttette beholdere. Riktig oppbevart holder den seg vanligvis i 5–7 dager i kjøleskapet.
Hvilken ris bør man bruke til kantonesisk stekt ris?
Hvilken som helst ris fungerer! Det viktigste er at den er avkjølt på forhånd. Personlig liker jeg å bruke sushiris (klebrig ris) som er skylt svært godt før koking, slik at den ikke klistrer seg for mye. Teksturen blir fantastisk
Hvilken olje bør man bruke til kantonesisk stekt ris?
I motsetning til hva mange tror, tåler de fleste oljer høy temperatur. Det betyr likevel ikke at alle egner seg like godt! Bruk helst en nøytral olje, for eksempel solsikkeolje eller peanøttolje
Hvilken saus bør man bruke til kantonesisk stekt ris?
Du trenger ingen spesielt eksotiske ingredienser; enkel lys soyasaus holder lenge
Frosne erter eller ikke?
Her bestemmer du selv. Men hvis du vil ha erter med skikkelig frisk, knallgrønn farge, er det best å bruke frosne
Hvordan tilbereder man kantonesisk stekt ris?
Det holder å ha en wok (finn ut hvordan du velger wok her), en kjele eller en stekepanne. Dette er i bunn og grunn en veldig enkel oppskrift som ikke krever noe avansert utstyr.
Hvilket kjøtt bør man bruke til kantonesisk stekt ris?
Som nevnt tidligere vil hvilket som helst røkt kjøtt fungere hvis du vil få en smak som minner om restaurantversjonen. For ekte autentisitet bør du bruke kinesisk pølse
Ingredienser
- 200 g skinke i terninger (eller annet røkt kjøtt)
- 3 spiseskjeer lys soyasaus
- 1 klype salt
- 1 klype pepper
- 2 sjalottløk i terninger
- 3 gulrøtter i terninger
- 1 spiseskje ingefær finhakket
- 6 fedd hvitløk i tynne skiver
- 100 g frosne erter
- 4 egg sammenpisket
- sprøstekt løk
- 400 g ris kokt dagen før
- 100 g søtmais
- 2 stilker vårløk i skiver
FREMGANGSMÅTE
- Stek kjøttet raskt på høy varme i litt olje i noen minutter, og sett det til side200 g skinke
- Stek eggene, ta dem ut, skjær dem i biter og sett dem til side4 egg
- Tilsett litt olje og stek gulrøttene raskt på høy varme i 2-3 min3 gulrøtter
- Skru ned til middels varme, og stek hvitløk og ingefær under omrøring i 4 min6 fedd hvitløk , 1 spiseskje ingefær
- Tilsett sjalottløken og fres i 3-4 min på middels varme2 sjalottløk
- Tilsett risen og rør godt i 3-4 min400 g ris
- Tilsett kjøttet og eggene, og bland godt i 2 min
- Tilsett erter, vårløk og mais, og rør i 2-3 min100 g frosne erter, 100 g søtmais, 2 stilker vårløk
- Tilsett soyasausen, smak til med salt og pepper, og rør i 2 min3 spiseskjeer lys soyasaus , 1 klype salt, 1 klype pepper
- Server og dryss over sprøstekt løksprøstekt løk
