En lynrask og enkel kantonesisk rett som nesten ikke krever ingredienser 🥰 Det er et av kjennetegnene ved det kantonesiske kjøkkenet: kompleksitet i det enkle. Med enkle råvarer og en veldig enkel fremgangsmåte får vi en smak som virker overraskende kompleks.
Biff med vårløk illustrerer dette konseptet perfekt. Gå hit for å lære mer om det fascinerende kantonesiske kjøkkenet.
Jeg ser mange oppskrifter på biff med vårløk som er veldig instagramvennlige og fulle av saus, nesten på grensen til ramen: NEI
Beklager, alle bloggere: Jeg synes det er helt greit å tilpasse oppskrifter på sin egen måte, men biff med vårløk (eller scallion beef) er IKKE en slik rett.
Man må ikke endre den så mye at selve identiteten til biff med vårløk går tapt. Sausen i retten (hvis det i det hele tatt er noe saus) skal kokes inn til en glasur; biffen skal være nesten glasert, og sausen skikkelig klissete. Hele retten lages på svært høy varme. La alt bli skikkelig, skikkelig varmt, så du får den deilige «pshhhhhh»-lyden idet ingrediensene treffer pannen.
Jeg har satt 30 minutter som tilberedningstid, men helt ærlig: Hvis du er rask til å kutte vårløken og allerede har marinert biffen, er dette gjort på 10 minutter. Ernæringsmessig er det ikke all verden, men det går veldig fort, så da kan man justere porsjonen for å veie opp for det (eller bare for å få litt bedre samvittighet, ups).
Ingrediensene til biff med vårløk
Lys soyasaus og mørk soyasaus: De utfyller hverandre. Den lyse er den vanlige, salte soyasausen du finner i supermarkedet. Den mørke gir mer dybde og kompleksitet til retten. Klikk her for å lære mer
Shaoxing-vin: En kjent kinesisk matlagingsvin. Her lærer du hvordan du kan erstatte den, men helt ærlig: Invester i en flaske, det er verdt det!
Sesamolje: Brukes overalt i asiatisk matlaging og finnes i mange butikker, men pass på å ikke bruke for mye. Ellers risikerer du å overdøve alle de andre ingrediensene. Lær mer om sesamolje ved å klikke her.
Hva serverer du til biff med vårløk?
Den kantonesiske måten å spise på er å lage mange småretter og sette dem på bordet, slik at alle kan sette sammen sin egen tallerken. Litt som tapas.
Selvsagt er en bolle med varm, hvit ris et must, men jeg anbefaler også en god bolle med kantonesisk ris
Tips til biff med vårløk
- Svært høy varme: Ikke undervurder temperaturen hvis du vil ha autentisk smak
- Ha litt chiliflak i marinaden hvis du liker det sterkt
For å få kjøttet skikkelig mørt, følg natronmetoden for å mørne kjøttet
Hvis du likte denne retten, kommer du til å elske min biff med løk, et deilig alternativ uten frityrsteking
Ingredienser
- 400 g biffkjøtt i tynne strimler
- 5 vårløk, skåret i grove skiver, grønne og hvite deler adskilt
MARINADE TIL BIFF
- 3 ss lys soyasaus
- 1 ss sukker
- 1 ts salt
- 1 ts pepper
SAUS
- 1 ss mørk soyasaus
- 0.5 ss lys soyasaus
- 1 ss Shaoxing-vin
- 1 ts salt
- 1 ts malt hvit pepper (eventuelt svart pepper)
- 0.5 ss strøsukker
- 0.5 ss sesamolje
- 0.5 ss maisstivelse
- 1 ss vann
FREMGANGSMÅTE
- Mariner biffen i 40 minutter. Bland imens sammen alle ingrediensene til sausen (unntatt Shaoxing-vinen).400 g biffkjøtt i tynne strimler, 3 ss lys soyasaus, 1 ss sukker, 1 ts salt, 1 ts pepper, 1 ss mørk soyasaus, 0.5 ss lys soyasaus, 1 ts salt, 1 ts malt hvit pepper (eventuelt svart pepper), 0.5 ss strøsukker, 0.5 ss sesamolje, 0.5 ss maisstivelse, 1 ss vann
- Stek biffen raskt i svært varm olje i maks 3 minutter (den skal fortsatt være litt rosa). Sett til side.
- Wokstek de hvite delene av vårløken i litt olje i 1 minutt på høy varme. Tilsett biffen, stek videre i 15 sekunder, og tilsett Shaoxing-vinen.5 vårløk, skåret i grove skiver, grønne og hvite deler adskilt, 1 ss Shaoxing-vin
- Etter 30 sekunder: tilsett resten av sausen og wokstek i 30 sekunder.
- Tilsett de grønne delene av vårløken og wokstek i 1–2 minutter.
