Disse ultramyke japanske pannekakene føles som å spise små skyer – og de blir enda bedre med hjemmelaget pisket krem!
Japanerne løfter pannekaker til helt nye høyder. Tenk deg myke skyer som smelter i munnen … fristende, ikke sant? Du har sikkert sett disse superfluffy japanske soufflépannekakene (スフレパンケーキ) dukke opp i sosiale medier? Eller kanskje du allerede har smakt dem på et av de mange stedene som nå har dem på menyen?
De er luftige, delikate og kanskje litt for fancy til en hverdagsfrokost, men i helgen blir de umulige å motstå. Disse pannekakene, myke som bare det, er rett og slett et must.
Hva er japanske pannekaker?
Ingrediensene i soufflépannekaker ligner mye på dem du finner i vanlige amerikanske pannekaker, så hva er det som gjør dem annerledes ? Hva gjør disse pannekakene så høye, fluffy og deilige?
Japanske soufflépannekaker handler først og fremst om egg. Eggeplommene og eggehvitene skilles, og hvitene piskes til marengs – akkurat som når du lager salte eller søte souffléer.
Eggehvitene piskes til stive topper og vendes deretter forsiktig og grundig inn i resten av røren. Derfor blir japanske pannekaker så myke og fluffy: Luftboblene beholder formen inne i pannekakerøren.
Resultatet er japanske pannekaker som er superluftige, nesten som en soufflé. Når du skjærer i dem, kan du til og med høre luftboblene slippe ut! Topp dem med hjemmelaget pisket krem eller et algerisk smørepålegg, så er suksessen sikret!
En ganske ny japansk trend
For noen år siden hadde knapt noen hørt om dette. Det er virkelig fremveksten av sosiale medier og den nyere japanske pannekakefeberen som har gjort denne retten populær i rekordfart (til vår store glede).
Tips for å lykkes med fluffy japanske pannekaker
Pisk eggehvitene (marengsen) riktig
Helt ærlig: Å lage marengs krever litt øvelse. Men jeg lover at det blir enklere når du får mer erfaring og forstår hva som skal til for å oppnå riktig konsistens. Denne oppskriften på japanske soufflépannekaker er enkel…bortsett fra akkurat dette. Jeg er ganske utålmodig, og noen ganger mislykkes jeg også. Oi da.
Du er ute etter stive topper med spisser som bøyer seg lett ned. Når du løfter vispen, skal eggehvitene stå fast, men tuppen skal bøye seg forsiktig. Pisker du eggehvitene for mye, blir de kornete og begynner å skille seg. Pisker du dem for lite, får de ikke nok luftbobler, og pannekakene blir ikke luftige.
Forvarm pannen på lav varme
Jevn varme er avgjørende for at pannekakene skal steke riktig hele veien. Forvarm stekepannen på laveste varme for å unngå varme punkter (altså at én del av pannen er mindre varm, mens en annen del er for varm). Slik får du full kontroll over steketiden og sluttresultatet.
Bygg røren i høyden (veldig, veldig høyt)
Nøkkelen til å lage ordentlig høye pannekaker er å legge en ny porsjon røre oppå den som allerede ligger i pannen, etter at den har begynt å sette seg som en pannekake.
Stek sakte under lokk på lav varme
I motsetning til vanlige pannekaker må disse fluffy japanske pannekakene stekes mye lenger. Bruker du for høy varme, kan pannekakene se ferdige ut på utsiden, mens innsiden fortsatt er rå.
Derfor trenger de langsom og jevn steking på lav varme. Legg på lokk for å holde varmen og fuktigheten inne i pannen.
Tilsett litt vann for å lage damp
Jeg har prøvd uten å tilsette vann, og forskjellen kan være subtil – men merkbar. Siden det er så enkelt å gjøre, tar jeg dette trinnet med i oppskriften. Ha 1 spiseskje vann i de tomme områdene i pannen for å tilføre litt fuktighet. Tro meg, det gjør en stor forskjell.
Hvorfor blir ikke den japanske pannekaken min fluffy? Den faller sammen
Når man lager japanske pannekaker, opplever mange at pannekakene faller sammen etter steking. Er det normalt? Nei – en soufflé, også soufflépannekaker, skal fortsatt holde formen når du legger den på tallerkenen.
Hva er galt ? Og hva kan du gjøre for å hindre at souffléen faller sammen ?
- Du har sannsynligvis pisket eggehvitene for lite eller for mye. Målet er å skape luftbobler i røren som gir pannekaken struktur. Uten dem vil pannekaken falle sammen.
- Varmen i pannen var for høy. At pannekaken er pent gyllen, betyr ikke nødvendigvis at den er gjennomstekt. Innsiden kan fortsatt være rå, og tar du pannekakene ut av pannen for tidlig, slipper luften ut. Riktig stekte japanske pannekaker har en fast struktur og god høyde. De holder formen i 10 til 15 minutter så lenge de er varme (akkurat som varmluftsballonger).
Ingredienser
- 2 egg
- 23 ml helmelk
- 0.25 ts vaniljeekstrakt
- 30 g hvetemel
- 2 g bakepulver
- 26 g sukker
- 1 ss olje nøytral
- 30 ml vann til damping
Til hjemmelaget pisket krem
- 120 ml kremfløte til pisking (36 % fett eller mer)
- 20 g sukker
FREMGANGSMÅTE
- Finn frem alle ingrediensene. Du trenger også en stekepanne med slippbelegg på 30 cm (stor nok til å steke 2–3 pannekaker samtidig) og lokk.
Slik lager du pisket krem (valgfritt)
- Lag først et isbad: Ha isbiter og vann i en stor bolle, og sett en ren, tørr, middels stor bolle over isvannet. Ha kremfløte og sukker i den middels store bollen slik at det holder seg kaldt.120 ml kremfløte, 20 g sukker
- Pisk på høy hastighet til det dannes myke til faste topper. Kremen skal ikke være rennende, men myk, luftig og fast. Oppbevar den piskede kremen kaldt til pannekakene skal serveres.
Til røren
- Skill eggene i hviter og plommer, og ha dem i hver sin bolle. Sett bollen med eggehvitene i fryseren i 15 minutter.2 egg
- Tilsett melk og vanilje i eggeplommene, og pisk med håndvisp til blandingen er tykk og luftig.0.25 ts vaniljeekstrakt, 23 ml helmelk
- Sikt mel og bakepulver i bollen.30 g hvetemel, 2 g bakepulver
- Pisk til alt akkurat er blandet; ikke overarbeid røren. Sett til side mens du lager marengsen.
Til marengsen
- Ta bollen med eggehvitene ut av fryseren etter 15 minutter. Eggehvitene skal være halvfrosne. Begynn å piske eggehvitene med en håndmikser.
- Når eggehvitene blir skummende og matte, tilsetter du sukkeret gradvis, omtrent en tredjedel om gangen. Øk deretter hastigheten på mikseren til maks, og pisk kraftig til det dannes faste topper. Det tar omtrent 2 minutter på høy hastighet. Løft vispene ut av mikseren og bruk dem til å blande de løsere eggehvitene langs kanten av bollen inn i de fastere eggehvitene mot midten, til konsistensen er jevn. Sett vispene tilbake og fortsett å piske.26 g sukker
- Stopp piskingen og løft opp vispene for å sjekke om toppene er faste. Marengsen i bollen eller på vispen skal være fast nok til å holde en topp som peker oppover (den kan eventuelt bøye seg litt helt ytterst). På dette tidspunktet skal marengsen også være blank. Tips: Hvis du pisker marengsen for mye, blir den hard og kornete, og den vil ikke blande seg godt inn i røren.
- Varm en stor stekepanne med slippbelegg på lav varme. Pensle med nøytral olje, og tørk lett bort synlig olje med kjøkkenpapir (ellers kan pannekakene få et flekkete mønster). Hold pannen på lav varme mens du blander eggehvitene med eggeplommeblandingen i neste trinn.1 ss olje
Slik vender du inn marengsen
- Ta en tredjedel av eggehvitene og ha dem i eggeplommeblandingen. Pisk sammen for hånd (ikke bekymre deg for mye for å slå ut luftboblene på dette stadiet).
- Ta deretter halvparten av den gjenværende marengsen og ha den i eggeplommeblandingen. Vend den forsiktig inn med en håndvisp uten å slå ut luftboblene i eggehvitene.
- Hell eggeplommeblandingen over i bollen med resten av marengsen. Vend de to blandingene svært forsiktig sammen, og pass på at du ikke slår luften ut av marengsen og røren underveis. Bland røren varsomt til den er jevn og godt blandet.
Slik steker du de japanske pannekakene
- Hold pannen på ca. 150 ºC, hele tiden på lav varme. Husk at hver pannekake består av omtrent fire små porsjoner røre, og at du skal lage tre pannekaker. Til den første pannekaken legger du én porsjon røre i stekepannen og former en høy topp med en liten øse.
- Legg deretter en ny porsjon røre oppå den første i pannen. Gjenta med de to neste pannekakene, slik at hver pannekake får to porsjoner røre.
- Når hver pannekake har fått to porsjoner, vil overflaten på røren allerede være litt tørr. Nå kan du legge enda en porsjon på hver pannekake, og passe på å bygge røren i høyden. Det bør fortsatt være omtrent tre porsjoner igjen i bollen (har du litt mer, går det fint).
- Still timeren på 6 til 7 minutter, ha 1 spiseskje vann i de tomme feltene i pannen, og legg på lokk. Dampen fra vannet holder pannekakene fuktige under stekingen. Merk: Tiden er bare veiledende; hvor lenge pannekakene trenger å steke, avhenger av temperaturen i pannen.30 ml vann
- Etter 2 minutter løfter du av lokket og legger en siste skje røre på hver japanske pannekake (eller flere skjeer hvis du har mer røre). Pass på å bygge røren i høyden, ikke i bredden. Hvis vannet har fordampet, tilsetter du litt mer. Legg på lokket og stek videre.
- Etter 6–7 minutter løfter du pannekaken SVÆRT FORSIKTIG med en vinklet stekespade. Hvis pannekaken sitter fast, lar du den være til den har satt seg litt mer. Hvis du tvinger den løs, kan den sprekke på midten. Når pannekaken er klar, skal den være lett å flytte og snu.
- Ha mer vann i de tomme feltene i pannen og legg på lokk. Still timeren på 4 til 5 minutter, og stek den andre siden på laveste varme.
- Når pannekakene er pent gylne, legger du dem over på tallerkener og serverer.
Merknader
- Soufflépannekaker kan være litt krevende å lage (særlig for nybegynnere), så les tipsene i innlegget nøye før du setter i gang.
- Pisk eggehvitene riktig. For lite eller for mye pisking gjør at pannekakene faller sammen etter steking.
- Stek på lav varme, og sørg for at pannekakene er gjennomstekt inni. Hvis innsiden ikke er godt nok stekt, får de ikke nok struktur til å holde seg oppe, og de faller sammen så snart temperaturen synker.
