• Finn frem alle ingrediensene. Du trenger også en stekepanne med slippbelegg på 30 cm (stor nok til å steke 2–3 pannekaker samtidig) og lokk.

Slik lager du pisket krem (valgfritt)

• Lag først et isbad: Ha isbiter og vann i en stor bolle, og sett en ren, tørr, middels stor bolle over isvannet. Ha kremfløte og sukker i den middels store bollen slik at det holder seg kaldt.
  120 ml kremfløte, 20 g sukker
  
• Pisk på høy hastighet til det dannes myke til faste topper. Kremen skal ikke være rennende, men myk, luftig og fast. Oppbevar den piskede kremen kaldt til pannekakene skal serveres.
  

Til røren

• Skill eggene i hviter og plommer, og ha dem i hver sin bolle. Sett bollen med eggehvitene i fryseren i 15 minutter.
  2 egg
  
• Tilsett melk og vanilje i eggeplommene, og pisk med håndvisp til blandingen er tykk og luftig.
  0.25 ts vaniljeekstrakt, 23 ml helmelk
  
• Sikt mel og bakepulver i bollen.
  30 g hvetemel, 2 g bakepulver
  
• Pisk til alt akkurat er blandet; ikke overarbeid røren. Sett til side mens du lager marengsen.
  

Til marengsen

• Ta bollen med eggehvitene ut av fryseren etter 15 minutter. Eggehvitene skal være halvfrosne. Begynn å piske eggehvitene med en håndmikser.
  
• Når eggehvitene blir skummende og matte, tilsetter du sukkeret gradvis, omtrent en tredjedel om gangen. Øk deretter hastigheten på mikseren til maks, og pisk kraftig til det dannes faste topper. Det tar omtrent 2 minutter på høy hastighet. Løft vispene ut av mikseren og bruk dem til å blande de løsere eggehvitene langs kanten av bollen inn i de fastere eggehvitene mot midten, til konsistensen er jevn. Sett vispene tilbake og fortsett å piske.
  26 g sukker
  
• Stopp piskingen og løft opp vispene for å sjekke om toppene er faste. Marengsen i bollen eller på vispen skal være fast nok til å holde en topp som peker oppover (den kan eventuelt bøye seg litt helt ytterst). På dette tidspunktet skal marengsen også være blank. Tips: Hvis du pisker marengsen for mye, blir den hard og kornete, og den vil ikke blande seg godt inn i røren.
• Varm en stor stekepanne med slippbelegg på lav varme. Pensle med nøytral olje, og tørk lett bort synlig olje med kjøkkenpapir (ellers kan pannekakene få et flekkete mønster). Hold pannen på lav varme mens du blander eggehvitene med eggeplommeblandingen i neste trinn.
  1 ss olje

Slik vender du inn marengsen

• Ta en tredjedel av eggehvitene og ha dem i eggeplommeblandingen. Pisk sammen for hånd (ikke bekymre deg for mye for å slå ut luftboblene på dette stadiet).
  
• Ta deretter halvparten av den gjenværende marengsen og ha den i eggeplommeblandingen. Vend den forsiktig inn med en håndvisp uten å slå ut luftboblene i eggehvitene.
  
• Hell eggeplommeblandingen over i bollen med resten av marengsen. Vend de to blandingene svært forsiktig sammen, og pass på at du ikke slår luften ut av marengsen og røren underveis. Bland røren varsomt til den er jevn og godt blandet.
  

Slik steker du de japanske pannekakene

• Hold pannen på ca. 150 ºC, hele tiden på lav varme. Husk at hver pannekake består av omtrent fire små porsjoner røre, og at du skal lage tre pannekaker. Til den første pannekaken legger du én porsjon røre i stekepannen og former en høy topp med en liten øse.
  
• Legg deretter en ny porsjon røre oppå den første i pannen. Gjenta med de to neste pannekakene, slik at hver pannekake får to porsjoner røre.
  
• Når hver pannekake har fått to porsjoner, vil overflaten på røren allerede være litt tørr. Nå kan du legge enda en porsjon på hver pannekake, og passe på å bygge røren i høyden. Det bør fortsatt være omtrent tre porsjoner igjen i bollen (har du litt mer, går det fint).
  
• Still timeren på 6 til 7 minutter, ha 1 spiseskje vann i de tomme feltene i pannen, og legg på lokk. Dampen fra vannet holder pannekakene fuktige under stekingen. Merk: Tiden er bare veiledende; hvor lenge pannekakene trenger å steke, avhenger av temperaturen i pannen.
  30 ml vann
  
• Etter 2 minutter løfter du av lokket og legger en siste skje røre på hver japanske pannekake (eller flere skjeer hvis du har mer røre). Pass på å bygge røren i høyden, ikke i bredden. Hvis vannet har fordampet, tilsetter du litt mer. Legg på lokket og stek videre.
  
• Etter 6–7 minutter løfter du pannekaken SVÆRT FORSIKTIG med en vinklet stekespade. Hvis pannekaken sitter fast, lar du den være til den har satt seg litt mer. Hvis du tvinger den løs, kan den sprekke på midten. Når pannekaken er klar, skal den være lett å flytte og snu.
• Ha mer vann i de tomme feltene i pannen og legg på lokk. Still timeren på 4 til 5 minutter, og stek den andre siden på laveste varme.
  
• Når pannekakene er pent gylne, legger du dem over på tallerkener og serverer.