Hva er sobanudler?
Bokhvetenudler, eller soba, er en klassiker i japansk mat. De er myke, har en lett kornete tekstur og kan spises varme, kalde eller romtempererte.
Deigen lages av en blanding av hvetemel og bokhvete, og nudlene finnes i mange ulike tykkelser, både runde og firkantede.
Sobanudler selges som regel tørket, men japanske og koreanske supermarkeder har ofte fersk soba i kjølediskene.
Bruk ferske nudler for best tekstur
Som de fleste ferske nudler har ferske sobanudler en tekstur som tørkede nudler ikke helt kan matche, men jeg liker også veldig godt den spenstige, litt fastere konsistensen i tørket soba. Det kommer rett og slett an på hva du foretrekker.
Slik lager du dipsausen til soba
Fordi sobanudler har en så særpreget, lett nøtteaktig smak og kornete tekstur, bør de kombineres med enkle, «rene» smaker som soyasaus, mirin, sesamolje og dashi. I denne oppskriften dropper vi både fritering og høy varme!
Siden buljongen til soba er så enkel, er det viktig å bruke de beste smaksgiverne du får tak i: fersk, hjemmelaget dashi når det lar seg gjøre (har du dårlig tid, fungerer dashi i pulverform også veldig fint) og lys japansk soyasaus.
Den klassiske dipsausen til soba består av dashi, soyasaus, mirin og litt sukker.
Mulige tillegg til dipsausen
Du kan også servere litt garnityr til nudlene – en liten klatt wasabi, nyrevet daikon og finhakket vårløk.
Uansett hva du velger å servere sammen med sobaen, bør du holde det enkelt, slik at det ikke overdøver nudlenes naturlige smak. Dypp, drikk og nyt.
Hva passer til kalde sobanudler?
Som nevnt bør tilbehøret være enkelt. En liten tataki av tunfisk eller storfekjøtt passer for eksempel godt.
Velg gjerne lette proteiner, og hold mengdene små. Tenk marinert kjøtt som stekes raskt på høy varme. Av erfaring liker mange å ha litt svin i karamellsaus eller biff med løk ved siden av. Men hvorfor ikke servere deilige yakitori-kyllingspyd? Da holder vi oss i det japanske kjøkkenet.
Ingredienser
Saus
- 240 g dashikraft
- 120 g lys soyasaus
- 120 g mirin
Nudler
- 2 porsjoner ferdigkokte og avkjølte sobanudler
- 2 vårløker, finsnittet
FREMGANGSMÅTE
- La sausen småkoke i en kjele i 5-7 minutter, og sett den deretter kaldt i et lufttett glass
- Hell sausen i en liten bolle og tilsett vårløken.
- Dypp nudlene i sausen og nyt!
