Een heerlijk recept voor malse en troostrijke noedels met garnalen
Online vind je talloze recepten voor gebakken noedels met garnalen. De een maakt ze op Thaise wijze, de ander op Chinese wijze; sommigen voegen groente toe, anderen laten de garnalen liever de hoofdrol spelen… Het kan lastig zijn om het overzicht te bewaren.
Daarom stel ik je hier, zonder opnieuw de complete gids over de verschillende Aziatische noedels door te nemen, een heel eenvoudig recept voor: Chinees geïnspireerd maar vooral ontzettend lekker, zodat iedereen tevreden is.
Heb je toch niets met garnalen, probeer dan mijn recept voor snelle gebakken noedels met rundvlees of met kip. Ben je meer een rijstliefhebber, proef dan mijn yakimeshi, Japanse gebakken rijst
Tips voor geslaagde gebakken noedels met garnalen
Let op bij grote hoeveelheden
Kook je voor veel gasten, zorg er dan voor dat je de wok niet te vol doet. Anders kook je de ingrediënten in plaats van ze te roerbakken. Bak desnoods in porties of sauteer de afzonderlijke onderdelen en voeg ze daarna allemaal “samen”.
Belangrijkste ingrediënten voor gebakken noedels met garnalen
Eiernoedels: Dit type noedel wordt in de Chinese keuken het vaakst gebruikt voor roerbakgerechten. Ze vullen ook beter dan rijstnoedels. Dat maakt dit gerecht zo troostrijk!
Garnalen: Omdat garnalen de absolute ster van dit gerecht zijn, mag je gerust uitpakken. Kies voor grote roze exemplaren: vlezig, zacht en licht ziltig. Zin in nog meer garnalen, probeer dan mijn recept voor garnalen gebakken met peper en zout.
Chinese kool: Die levert een knapperige bite en een zachte zoete toets op, perfect voor roerbakgerechten. Bovendien is het een fijne afwisseling van westerse kool, zeker in dit soort gerechten waarin we juist op zoek zijn naar andere smaken en texturen.
Lente-uitjes: Niet voor niets duiken ze in vrijwel elk Aziatisch gerecht op: mild, subtiel en breed inzetbaar. De uiteinden smaken zelfs nog intenser.
Sojasaus dark en light: Samen vormen light sojasaus (zout en dun) en dark sojasaus (stroperig en zoeter) de ideale coating voor gebakken noedels.
Oestersaus: Die kom je vaak tegen in roerbakgerechten. Door de fluweelzachte textuur geeft oestersaus de noedels een prachtige glans en een aardse, zoet-zoute smaak.
Sesamolie: Deze smaakmaker geldt als neutraal, en juist daarin schuilt zijn kracht: hij past bijna overal bij. We waarderen vooral het lichte notige aroma. Gebruik hem wel met mate, zodat de andere smaken niet worden overstemd.
Gebakken Noedels met Garnalen
Uitrusting
- 1 Wok
Ingrediënten
- 450 g eiernoedels gekookt gewicht; ca. 225 g ongekookt
- 225 g garnalen grote, roze
- 3 bladeren Chinese kool witte delen in repen, groene delen fijngehakt
- 1 ui in dunne halve ringen
- 3 teentjes knoflook fijngehakt
- 2 stengels bosui groene en witte delen gescheiden, in dunne ringetjes
Saus
- 0.5 eetlepel runderbouillon bouillonpasta (Chinees of Europees merk)
- 70 ml kippenbouillon ongezouten
- 1 eetlepel lichte sojasaus
- 0.5 eetlepel donkere sojasaus
- 0.5 eetlepel oestersaus
- 0.5 theelepel gember fijngehakt
- 1 theelepel sesamolie
- 0.5 theelepel suiker
Instructies
- Pel de garnalen en verwijder het darmkanaal. Laat het staartje zitten, maar haal de kop eraf. Kruid met zout en peper en zet koud weg.225 g garnalen
Saus
- Breng de bouillon aan de kook en roer er alle sausingrediënten door.70 ml kippenbouillon, 1 eetlepel lichte sojasaus, 0.5 eetlepel donkere sojasaus, 0.5 eetlepel oestersaus, 0.5 theelepel gember, 1 theelepel sesamolie, 0.5 theelepel suiker, 0.5 eetlepel runderbouillon
- Laat 3 minuten zachtjes pruttelen.
Bereiding
- Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Giet de noedels af, spoel onder koud water om het garen te stoppen en laat uitlekken.
- Verwarm een wok op hoog vuur.
- Verhit een scheut olie en bak de garnalen in porties kort aan. Schep uit de wok en zet apart.
- Verhit de wok opnieuw met een beetje olie en roerbak de witte delen van de kool en de ui 3–4 minuten.3 bladeren Chinese kool, 1 ui
- Voeg de knoflook en de witte delen van de bosui toe en roerbak 2–3 minuten. Schep alles uit de wok.3 teentjes knoflook, 2 stengels bosui
- Doe opnieuw een scheut olie in de wok en roerbak de noedels 1–2 minuten.
- Schenk de saus erbij en schep een minuut om tot de noedels alles hebben opgenomen.
- Voeg de gebakken groenten, de groene kool en de garnalen toe en schep goed om.3 bladeren Chinese kool
- Bestrooi met de groene ringetjes bosui, schep nog eenmaal om en serveer direct.2 stengels bosui
