Een romige, kruidige kip tikka masala, ideaal voor een culinaire reis naar India vanuit je eigen keuken. Van de nachtelijke curryzaken op Brick Lane tot de dinsdagdiners in het 11e arrondissement heeft de kip tikka masala zich opgewerkt tot een van de populairste curries ter wereld. Kortom: we zijn er dol op, […]
Zoete stoom kringelt uit de kom en draagt het aroma van rundvlees met sojatoets, zachtzoete uien en linten net‑aangestold ei. Die vertrouwde combinatie ademt huiselijke warmte, terwijl de naam verraadt dat de ingrediënten volslagen vreemden zijn. De tanindon – de speelse ‘kom van de vreemdeling’, de tegenhanger van het kip‑ei‑duo van […]
Een soep van zwarte uradbonen, zacht gestoofd met Nepalese specerijen en afgewerkt met een knapperige tarka in ghee. De stoom kringelt op van een bergje witte rijst terwijl een fijne, goudkleurige dal de korrels omhult, geparfumeerd met ghee en gebakken knoflook: de iconische dagelijkse maaltijd van Nepal. Dal bhat is […]
Deze Japanse kippenvleugels worden twee keer gefrituurd, vervolgens gelakt met een soja-mirin-glazuur en bestrooid met sesam. Ze hebben een ultrakrokant vel en een verslavende zoet-zoute smaak. De eerste hap kraakt : het kippenvel, dun en doorschijnend, geeft mee. Dan komen er sappen vrij met het aroma van sojakaramel, snel gevolgd door […]
Deze knapperige Koreaanse pannenkoeken combineren mungbonen, gebakken varkensvlees en kimchi tot een gerecht boordevol smaak. Sinds de Koreaanse oorlog blijven plattelandsfamilies lokaal geteelde mungbonen gebruiken: ze hoeven niet te worden gemalen en leveren meer eiwitten dan gepolijste rijst. Ook nu nog lokt dat onmiskenbare gesis rijen stamgasten en toeristen naar […]
Een verfrissende Filipijnse ceviche van rauwe tonijn, gemarineerd in rijstazijn, citrus en knapperige groenten. De zon kruipt net boven de horizon. Op een houten banca voor de kust van Surigao maakt het einde van de werknacht plaats voor het ontbijt. Een visser hijst zijn netten op en tilt een glinsterende […]
Koreaanse koude noedels met een zoet-zoute, pikante chilisaus: verfrissend én vol pit. De eerste hap is een schok : ijskoude Aziatische noedels omhuld met een gelakte rode saus. Eerst zacht op het puntje van de tong, daarna bijt de gefermenteerde chili door en breekt het zweet uit, zelfs op een toch al […]
Deze Filipijnse sisig verenigt gegrild varkensvlees en lever, friszure calamansi en chilipepers tot een hoofdgerecht dat even knapperig als pittig is. Je herkent het aan het geluid : een ongeduldig gesis dat opstijgt van een gietijzeren plaat. Daar trotseert het vlees rechtstreeks de vlammen. Er stijgt een azijnachtige geur op, gevolgd […]
Ontdek de Filipijnse Sinigang, een frisse en troostrijke bouillon met malse varkensvlees en een mix van groenten. Toen de participatieve gids TasteAtlas sinigang uitriep tot de beste groentesoep van 2021, voelden de Filipino’s zich minder verrast dan bevestigd. Een dampende kom van deze stoofpot is al generaties lang het antwoord […]
Heerlijke Indonesische loempia’s, krokant gefrituurd en gevuld met kip, garnalen en bamboescheuten, geserveerd met een pittige huisgemaakte saus. Het eerste wat opvalt in het smalle steegje Gang Lombok in Semarang, is het schelle geknetter van olie die tegen de zinken daken spat. Daarna volgt een geur van palmsuiker en gehakte knoflook: eerst zoet, […]
