Tamago sando – Japanse eiersandwich

Het beroemde Japanse eiersandwich, licht verteerbaar en snel te maken… Ideaal voor zonnige dagen!

Wanneer je het klassieke ham-kaasbroodje wel gezien hebt, is de tamago sando een verrassende manier om het sandwich op z’n Japans te (her)ontdekken. Dit handige tussendoortje vraagt bovendien maar een paar ingrediënten.

Wat is tamago sando precies?

Dit is eigenlijk de basis van streetfood in Japan. “Tamago” betekent ei en “sando” is een afkorting van “san-doh-itchi”, oftewel sandwich – duidelijker kan haast niet. Net als bij tamagoyaki, ajitsuke tamago of onsen tamago!

De tamago sando, met zijn romige eiersalade tussen twee zachte witte boterhammen, is een snack waar Japanners dol op zijn. Je vindt ze daar bijna overal, vooral in de bekende “konbini” (gemakswinkels). Op dezelfde manier van koude, smeuïge eieren vind je ook de Japanse aardappelsalade.

Waar komt tamago sando vandaan?

Tamago sando is een typische Japanse snack en wordt daar zelfs als huiselijk beschouwd. Het is vooral een handig tussendoortje. Leuk detail: de geschiedenis ervan is eigenlijk indirect verbonden met het Westen, tijdens de Portugese en Nederlandse aanwezigheid in Japan.

In de 16e eeuw legden veel Europese schepen aan in Japanse havens, en zo werd het melkbrood voor het eerst in Japan geïntroduceerd. Dat is natuurlijk niet het hele verhaal. Sindsdien hebben de Japanners het concept helemaal eigen gemaakt, wat uiteindelijk leidde tot het heerlijke sandwich dat we nu kennen – en dat er zelfs in zoete en hartige varianten is, zoals de katsu sando met gepaneerd varkensvlees.

Toch wordt de oorsprong van het eiersandwich soms ook aan de Amerikaanse keuken toegeschreven. Het zijn echter twee totaal verschillende bereidingen. De Japanse versie is bovendien veel eenvoudiger te maken, want je hebt er amper ingrediënten voor nodig – in tegenstelling tot de Amerikaanse variant.

Belangrijkste ingrediënten van tamago sando

Kwaliteitseieren: Dit is het hoofdingrediënt, dus kies ze zorgvuldig voor de beste smaak. Gebruik bij voorkeur eieren van vier à vijf dagen oud – die zijn makkelijker te pellen na het koken.

Shokupan: Dit is Japans melkbrood dat zorgt voor een zachte textuur en een lichtzoete smaak, vergelijkbaar met casinobrood. Je kunt casinobrood trouwens prima als vervanger gebruiken als je geen shokupan hebt.

Kewpie Japanse mayonaise: Met zijn rijke, licht pittige en zoete eierige smaak geeft deze mayonaise extra smaak en smeuïgheid aan de vulling.

Tips voor een perfecte tamago sando

Dit recept kan eigenlijk niet mislukken, maar met een paar slimme tips maak je het helemaal af. Gebruik gerust iets oudere eieren, maar let wel op de kwaliteit. Dat maakt het pellen straks een stuk makkelijker – je zult me dankbaar zijn!

Wees niet bang om de vulling naar eigen smaak op smaak te brengen. Zout, peper, suiker… Sommige recepten voegen zelfs mirin of dashi poeder toe voor een zoetere en umami smaak. Ik raad trouwens aan om zout en suiker te vervangen door mirin en dashi.

Laat de vulling na het bereiden 10 tot 15 minuten in de koelkast staan. Zo trekken de smaken goed in en krijgen de eieren de juiste structuur.

Laat je gezouten boter op kamertemperatuur komen, zodat je het sandwich straks makkelijk kunt samenstellen.

Culinaire bronnen

Voor dit artikel heb ik het recept van de bekende Engelstalige Japanse foodblog “Just One Cookbook” gebruikt. De smaken zijn mooi in balans, al voeg ik persoonlijk graag wat dashipoeder toe in plaats van zout en een snufje furikake.