Een traditioneel Vietnamees charcuterierecept, perfect voor banh mi of banh cuon
Hallo allemaal! Vandaag gaan we aan de slag met een charcuterierecept dat in Vietnam bijzonder populair is. Als je dol bent op nem chua, is dit echt iets voor jou.
Je kunt het gebruiken in je Vietnamese banh mi-broodjes, in gerechten zoals banh cuon of zelfs in soepen zoals de beroemde Bún bò Huế!
Chả Huế, wat is dat?
Deze bereiding behoort tot de Chả in de Vietnamese keuken: ingepakt, gestoomd vlees zoals de chả lụa die je waarschijnlijk kent. Denk ook aan de Vietnamese omelet.
Let wel, er is een nuance die ik niet wil overslaan. In Noord-Vietnam duidt Chả juist op frituren. Zo is chả bò gefrituurd rundvlees. Voor gestoomd gebruikt men de term giò. Die beroemde Vietnamese varkenspastei heet dan giò lụa.
Maar hoe zit het met Chả Huế?
Dat is een zuidelijke, verkorte manier om te zeggen: ‘gestoomd varkensvlees op z’n Huế’. De volledige benaming is chả lụa Huế; in het noorden zegt men giò Huế of giò lụa Huế.
Het grootste verschil met chả lụa is dat er vrijwel hele peperkorrels en heel veel knoflook in zitten; verder zijn ze praktisch identiek en in recepten onderling uitwisselbaar. Of je dat prettig vindt, hangt vooral af van je liefde voor knoflook.
De belangrijkste ingrediënten van Chả Huế
Het varkensvlees: Gebruik standaard mager varkensgehakt (ca. 10% vet). Als alternatief kun je de Vietnamese rauwe varkenspasta giò sống gebruiken. Meng het gehakt heel goed tot een bindende, plakkerige farce; het mag geen los gemengd gehakt meer zijn.
De vissaus: Onmisbare smaakmaker die die typische, traditionele smaak geeft. Ik raad het merk Phú Quốc aan, maar elke goede vissaus werkt.
Knoflook: Ja, er gaat veel in. Nee, dat is niet optioneel.
Uitrusting
- Ficelle de boucher, pour attacher
Ingrediënten
- 1 kg varkensgehakt of gebruik de Vietnameze rauwe varkenspasta giò sống
- 1 eetlepel zwarte peperkorrels grof gekneusd
- 1 eetlepel witte peperkorrels grof gekneusd
- 2 knoflookbollen fijngehakt
- 1 eetlepel suiker
- 1 theelepel vissaus
- 24 bladeren bananenblad van 10 x 15 cm, zie notities
Instructies
- Bereid de stoommand voor.1 kg varkensgehakt
- Meng alle ingrediënten in een kom tot alles goed gemengd is.1 eetlepel zwarte peperkorrels, 1 eetlepel witte peperkorrels, 2 knoflookbollen, 1 eetlepel suiker, 1 theelepel vissaus
- Maal tot een echte pasta: ga er vol voor! Je kunt bijvoorbeeld een blender gebruiken. Voeg in dat geval de peper pas toe zodra de pasta klaar is.
- Neem 1 theelepel van het mengsel en verwarm in de magnetron ca. 30 seconden. Proef en pas de kruiding naar smaak aan.
- Voeg meer knoflook en/of peperkorrels toe voor een pittigere smaak.
- Schep ongeveer 1 flinke, volle eetlepel van het mengsel aan één uiteinde van het bananenblad.24 bladeren bananenblad
- Vouw de zijkanten naar binnen en rol het varkensmengsel strak in het blad.
- Bind vast met slagersgaren.
- Stoom 10 minuten, of tot gaar.
- Serveer direct of op kamertemperatuur.
Notities
Nutrition
Culinaire bronnen
Als basis heb ik het recept van de Engelstalige blog ‘The Ravenous Couple’ gebruikt.
