Een heerlijk recept voor knapperige Chinese kippenvleugels
Vandaag maken we een heerlijk, origineel recept voor kippenvleugels op z’n Chinees. Geen traditionele naam of meeslepend verhaal hier.
Alleen de kookmethode is Chinees; de rest is heerlijk, maar geïmproviseerd (en getest). Je vindt hier dus geen restaurantklassieker, en ik heb lang getwijfeld over de naam van dit gerecht. Voor de goede orde: het ging tussen vijfkruiden, vijf schatten of komijn.
Kortom, we werken hier met een kruidenmix die pas na het voorbakken van de vleugels wordt toegevoegd, een beetje zoals Taiwanese popcorn chicken. Ik overwoog trouwens Sichuanpeper te gebruiken in plaats van witte peper, maar ik wilde het recept zo toegankelijk mogelijk houden (Instagram-video verplicht)
Een alternatief voor vleugels op z’n Chinees is eerst frituren en ze daarna omscheppen met de kruiden en aromaten, net als bij de garnalen met peper en zout
De belangrijkste ingrediënten voor kippenvleugels met vijfkruiden
Shaoxing-wijn: Een Chinese rijstwijn die een rijke, lichtzoete smaak geeft aan marinades en roerbakgerechten.
Lichte sojasaus: Voegt een zoute umamismaak toe aan de marinade zonder de ingrediënten sterk te kleuren.
Oestersaus: Geeft een zilt-zoete noot en voegt diepte toe aan de smaak van het gerecht.
Komijn: Geeft de vleugels een aardse, warme smaak en een duidelijke kruidige toets.
Chinese vijfkruiden: Biedt een evenwichtig aromatisch profiel van zoet, zout, bitter, zuur en umami.
Witte peper: Voegt subtiele warmte en een peperige toets toe, zonder de intensiteit van zwarte peper.
Ingrediënten
- 12 kippenvleugels het platte deel
- frituurolie voor het bakken
Marinade
- 1 eetlepel Shaoxing-rijstwijn
- 3 eetlepels lichte sojasaus
- 1 eetlepel oestersaus
- 2 teentjes fijngehakte knoflook
- 1 ei
- 1 eetlepel maïszetmeel
Kruidenmix
- 1 theelepel komijn gemalen
- 1 theelepel suiker
- 0.5 theelepel Chinees vijfkruidenpoeder
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel witte peper
Instructies
- Meng in een grote kom de vleugels met alle ingrediënten voor de marinade.1 eetlepel Shaoxing-rijstwijn, 3 eetlepels lichte sojasaus, 1 eetlepel oestersaus, 2 teentjes fijngehakte knoflook, 1 ei, 1 eetlepel maïszetmeel
- Laat 10 min. marineren in de koelkast.
- Meng de kruiden in een klein kommetje.1 theelepel komijn, 1 theelepel suiker, 0.5 theelepel Chinees vijfkruidenpoeder, 1 theelepel zout, 1 theelepel witte peper
- Verhit de olie in een grote pan tot 150 °C.
- Bak op laag vuur aan beide kanten tot de vleugels gaar zijn.
- Voeg de kruiden toe terwijl de vleugels nog in de pan zitten. Voeg eerst de helft toe; later kun je altijd meer toevoegen.
- Garneer met lente-uitjes en serveer.
