Ligt er oud brood zonder gluten op het aanrecht? Red het met deze strata: een zachte ontbijtgratin met groenten, eieren en plantaardige room. De bovenkant wordt goudbruin, de binnenkant blijft stevig én smeuïg, en elk blokje brood zuigt zich vol met het mengsel. Veel te lekker om weg te gooien.
Ideaal voor ontbijt of brunch. Dit recept hoort bij mijn hartige recepten zonder gluten.
Wat is een strata zonder gluten en zonder lactose?
Een strata is een hartige broodgratin op basis van brood, eieren en vulling zoals kaas, melk, vlees of groenten. Deze versie is helemaal zonder gluten en zonder lactose, met brood zonder gluten, havermelk, plantaardige room en geraspte kaas zonder lactose.
Typisch voor een strata is het weken vóór het bakken. Het brood neemt het mengsel van eieren en room op en wordt daarna zacht, als een smeuïge custard ergens tussen gratin en hartige broodpudding in. Bereid hem gerust vooraf en bak hem ’s ochtends af voor ontbijt of brunch.
Weeg alles nauwkeurig af in grammen en werk met metrische maten, voor een zeker resultaat van begin tot eind.
Chef Rommel Reyes en oud brood
In zijn versie gebruikt chef Rommel Reyes oud brood zonder gluten van de dag ervoor. Het is wat minder luchtig geworden, maar dat is hier juist ideaal, want het mag lekker weken in de havermelk en de eieren voordat het de oven in gaat.
Daar is een strata juist voor bedoeld: oud brood opmaken in plaats van weggooien. Het is een eenvoudig gerecht zonder gedoe, gemaakt met wat je al in huis hebt.
De belangrijkste ingrediënten
Het brood is de basis van het gerecht. Snijd het in kleine blokjes, zodat het zich goed verdeelt over de schaal en het mengsel gelijkmatig opneemt. Er is geen vaste regel: elk brood zonder gluten is geschikt, zeker als het een dag oud is.
Het mengsel bestaat uit havermelk, eieren, plantaardige room, zout, peper, knoflookpoeder, uienpoeder en nootmuskaat. Klop alles goed door elkaar voor je het eroverheen giet, zodat de eieren en kruiden mooi verdeeld zijn.
Voor de groenten gebruik je gehalveerde kerstomaatjes, groene en gele paprika in blokjes, grof gesneden ui en gehakte peterselie. Niets staat vast: vervang ze gerust door wat je lekker vindt, zoals broccoli, wortels, doperwten of maïs. Ook spinazie of champignons doen het goed als extra groenten.
Strooi de geraspte kaas zonder lactose tussen de lagen en eroverheen. Voeg voor een voedzamer gerecht ook gerookte tofu of pulled oats toe. Houd het voor de kruiding bij de voorgestelde basis of varieer met wat gerookt paprikapoeder of een mix van Italiaanse kruiden.
Aandachtspunten en valkuilen
Snijd eerst het brood in kleine blokjes. Zet ook alle vulling voor de opbouw klaar: gehalveerde kerstomaatjes, paprika in blokjes, gesneden ui en grof gehakte peterselie. Omdat je het gerecht in laagjes opbouwt, werk je veel rustiger als alles klaarstaat.
Verwarm de oven voor op 175 °C. Gebruik een ovenschaal van 23 x 33 cm of drie kleine schaaltjes en vet ze in met een kwastje of een spray met olie.
Bouw de strata vervolgens op door brood en groenten af te wisselen en begin met een laag brood op de bodem. Verdeel dunne laagjes geraspte kaas tussen de lagen en giet het mengsel erover. Eindig met nog wat kaas erop voordat de schaal de oven in gaat.
Laat de strata na het overgieten minstens 10 minuten staan. Die tijd is echt belangrijk: het brood neemt voor het bakken al vocht op en gaat daarmee door in de oven, wat zorgt voor die stevige én zachte textuur die bij een strata hoort.
Reken op ongeveer 35 tot 40 minuten baktijd. Ga voor een mooi goudbruine bovenkant en een gestold midden. Twijfel je, schud dan voorzichtig even met de schaal: wiebelt het midden nog, laat hem dan nog een paar minuten langer bakken.
Serveer de strata warm. Wil je afwijken van de basisversie, houd dan dezelfde opbouw aan en werk met wat je al in de keuken hebt.
Je vindt al mijn recepten zonder gluten in dezelfde rubriek.
Recept ontwikkeld door chef Rommel Reyes. Volg zijn werk op Instagram, via zijn nieuwsbrief op Substack en op zijn YouTube-kanaal.
Ingrediënten
- 300 g eieren zonder schaal gewogen, ca. 5 grote eieren
- 500 g havermelk
- 150 g volle room lactosevrij
- 5 g zout
- 2 g gemalen zwarte peper
- 3 g knoflookpoeder
- 5 g uienpoeder
- 2 g gemalen nootmuskaat
- 400 g glutenvrij brood in kleine blokjes gesneden
- 250 g geraspte kaas lactosevrij
- 100 g groene paprika in blokjes gesneden
- 100 g gele paprika in blokjes gesneden
- 150 g cherrytomaten gehalveerd
- 1 grote ui gesnipperd
- 50 g peterselie vers, grof gehakt
Instructies
Bereiding
- Snijd het glutenvrije brood in kleine blokjes.
- Halveer de cherrytomaten, snijd de paprika’s in blokjes, snipper de ui en hak de verse peterselie grof.
- Klop de havermelk met de eieren, de volle room, de gemalen nootmuskaat, het knoflookpoeder en het uienpoeder grondig los.
- Verwarm de oven voor op 175°C.
- Vet een ovenschaal van 23 x 33 cm of drie kleine ovenschaaltjes in met olie of bakspray.
- Verdeel afwisselend lagen brood en groenten over de schaal, te beginnen met een laag brood op de bodem.
- Strooi tussen de lagen telkens een beetje geraspte kaas.
- Giet het eimengsel over het brood en laat het minstens 10 minuten intrekken.
- Bestrooi de bovenkant vlak voor het bakken met geraspte kaas.
- Bak de strata ongeveer 35 tot 40 minuten, tot de bovenkant goudbruin is en het midden stevig aanvoelt.
- Schud bij twijfel voorzichtig aan de schaal om de gaarheid te controleren.
- Bak de strata nog een paar minuten langer als het midden nog wiebelt.
- Serveer de strata direct warm.
