Zoek je een chocoladebasis die zowel hoog als in dunne plakken mooi overeind blijft voor een gelaagde taart? Deze glutenvrije vegan chocoladebiscuit is precies dat: met een zachte, smeuïge kruim en een volle cacaosmaak die elke vulling mooi draagt.
Eenmaal afgekoeld snijd je hem strak aan. Je bakt hem als hoge biscuit of dun op een bakplaat, en hij past zowel in een entremets als in laagjes in opérastijl. Dit is een eenvoudig beslag, tot op de gram afgewogen, zonder ei en zonder zuivel. Je vindt meer van mijn glutenvrij gebak in dezelfde categorie.
Wat is een glutenvrije vegan chocoladebiscuit?
Dit is een glutenvrije chocoladebasis zonder lactose en zonder ei, ontwikkeld om smeuïg te blijven ondanks het ontbreken van de klassieke ingrediënten. Een plantaardige karnemelk doet hier het werk: haver- of rijstmelk, aangezuurd met 35 g citroensap of witte azijn, die licht indikt net als klassieke karnemelk.
Het beslag is soepel genoeg om hoog te bakken, maar ook om er dunne biscuitplaten voor laagjestaarten van te maken. Gebruik hem als basis voor chocoladelaagjestaarten, cupcakes, vegan entremets of een vierkante opbouw in opérastijl.
De belangrijkste ingrediënten
De plantaardige melk speelt hier de hoofdrol. Kies een haver- of rijstmelk in baristaversie, glutenvrij gecertificeerd. Zo’n vollere melk geeft meer rijkdom aan de biscuit. Het citroensap gebruik je om de plantaardige melk aan te zuren tot karnemelk, maar witte azijn werkt net zo goed; gebruik in beide gevallen 35 g.
Olijfolie vervangt de vegan boter of margarine. De smaak ervan valt weg achter de intense cacao, dus je krijgt alle smeuïgheid zonder dat je de olijf proeft. Gebruik een natuurlijk cacaopoeder van goede patisseriekwaliteit.
Voor de bloem heb je een glutenvrije meelmix nodig met minstens 2 tot 3 verschillende meelsoorten en zetmelen. Demerarasuiker geeft een licht gekaramelliseerd aroma dat prachtig samengaat met chocolade, maar heb je die niet in huis, dan kun je ook 270 g bruine suiker gebruiken. Weeg alles tot op de gram nauwkeurig af en houd de aangegeven hoeveelheden aan in plaats van op gevoel om te rekenen.
Aandachtspunten en valkuilen
De rijzing komt van een precies evenwicht tussen baking soda en bakpoeder. Samen zorgen ze zonder ei voor luchtigheid, houd je dus exact aan de hoeveelheden. Weeg beide tot op de gram nauwkeurig af, de rijzing van een glutenvrije biscuit luistert heel nauw.
Meng de plantaardige melk met het citroensap en laat 10 minuten staan. Het mengsel hoort te schiften of op zijn minst licht in te dikken: deze plantaardige karnemelk vervangt de eieren. Met witte azijn in plaats van citroen werkt het precies hetzelfde.
Zeef alle droge ingrediënten behalve de suiker. Voeg daarna de plantaardige karnemelk en de olijfolie toe aan de droge mix, doe de suiker erbij en mix met een handmixer tot een glad beslag zonder klontjes. Werk zorgvuldig, want glutenvrije meelmixen klonteren snel.
Bakken
Verwarm de oven voor op 170°C. Bekleed een springvorm van 20 cm met bakpapier, giet het beslag erin en bak 55 tot 60 minuten. Prik met een cocktailprikker in het midden om te controleren: komt hij er schoon uit, dan is de biscuit gaar.
Dit beslag past in meerdere formaten. Bak het in een hoge laag voor een taart om door te snijden, of dunner als biscuitplaten voor een gestapelde opbouw. Die veelzijdigheid is een van de sterke punten van dit recept, zolang je even zorgvuldig mengt en bakt.
Na het bakken
Laat de biscuit volledig afkoelen voor je hem aansnijdt. Warm is de kruim nog kwetsbaar en druk je de plak plat in plaats van hem strak door te snijden.
Ontdek meer vegan recepten in dezelfde categorie.
Recept ontwikkeld door chef Rommel Reyes. Volg zijn werk op Instagram, via Substack en op YouTube.
Ingrediënten
- 420 g glutenvrije patentbloem
- 75 g biologisch cacaopoeder bij voorkeur cacaopoeder van Navitas
- 270 g demerarasuiker of bruine suiker
- 22 g bakpoeder
- 12 g zuiveringszout
- 140 g olijfolie
- 600 g havermelk of rijstemelk barista glutenvrij
- 35 g citroensap of witte azijn
Instructies
Bereiding
- Maak eerst de vegan karnemelk: meng de havermelk met het citroensap.
- Laat 10 minuten staan tot het mengsel schift en indikt.
- Zeef alle droge ingrediënten behalve de suiker boven een mengkom en meng ze door elkaar.
- Schenk de vegan karnemelk en de olijfolie bij de droge ingrediënten.
- Voeg de suiker toe.
- Mix met een handmixer tot een glad beslag zonder klontjes.
- Verwarm de oven voor op 170 °C.
- Giet het beslag in een met bakpapier beklede springvorm van 20 cm.
- Bak 55–60 minuten.
- Steek een tandenstoker in het midden van de biscuit.
- Controleer de garing: komt de tandenstoker er schoon uit, dan is de biscuit klaar.
- Laat de biscuit volledig afkoelen voor je hem aansnijdt.
