Wat zijn rillettes?
Die vraag klinkt misschien wat vreemd, maar zodra je weet wat rillettes zijn en welke basisprincipes erachter schuilgaan, gaat er een hele wereld voor je open: kippenrillettes, eendenrillettes, varkensrillettes en nog veel meer. En dat is alleen maar mooi.
Rillettes zijn eigenlijk een eeuwenoude manier om vlees te bewaren: je laat het lang genoeg in vet garen zodat een groot deel van het vocht verdampt. Het mooie daaraan is dat het vlees na dit proces ontzettend smaakvol wordt.
Zijn kippenrillettes goed voor de gezondheid?
Dit is mijn motto: waarom junkfood kopen als je het ook zelf kunt maken? Sterker nog, zelfgemaakte rillettes kunnen zelfs een positief effect op je gezondheid hebben!
Voedingswaarde van rillettes
De website Medisite geeft de volgende informatie:
Rillettes bestaan voor 50% uit vet. Ongeveer de helft daarvan bestaat uit onverzadigde vetzuren, die het hart- en vaatstelsel helpen beschermen.
Per 100 g bevatten ze 15 g eiwit
Ze bevatten minder cholesterol dan eieren en de meeste soorten vlees
Laten we niet beweren dat zelfgemaakte rillettes gezond zijn… maar gezien hoe eenvoudig ze te maken zijn en hoe uitzonderlijk lekker ze smaken, zijn ze absoluut de moeite waard. Bovendien zijn ze altijd een stuk beter dan industriële alternatieven!
Recept voor kippenrillettes
Tips voor geslaagde kippenrillettes
Gebruik kippenbouten of kippendijen en been ze zelf uit. Het vlees is dan veel smaakvoller.
Laat het vel eraan! Dat zorgt mee voor de uiteindelijke textuur.
Je hoeft het vlees niet in stukken te snijden, tenzij het niet in de pan past; een beetje luiheid mag hier best. Kippenrillettes zijn niet alleen heerlijk, ze zijn ook klaar te maken zonder dat je er veel moeite voor hoeft te doen.
Vergeet de aanbaksels niet: die zijn essentieel voor de uiteindelijke smaak. Deze stap overslaan is dus geen optie, zelfs niet als dat betekent dat je achteraf een extra kom moet afwassen.
Ingrediënten
- 1 kg ontbeend kippenvlees
- 10 g zout
- 4 takjes tijm
- 2 takjes rozemarijn
- 1 snufje peper
- 4 teentjes knoflook, gepeld
- 400 g reuzel of ander dierlijk vet (rund, eend, gans, …)
- 1 glas water (begin met een half glas en controleer of al het vlees onderstaat zodra het vet is gesmolten)
Instructies
- Doe alle ingrediënten in een pan en zet op laag vuur (3 op een schaal van 10)
- Laat 4 tot 5 uur zonder deksel garen
- Zet het vuur uit, haal de kruiden uit de pan en gooi ze weg
- Haal het vlees uit de pan en trek het in een grote kom uit elkaar
- In de pan zie je nu twee lagen: bovenop het vet en onderin de donkere braadsappen. Proef ervan: ze zijn intens van smaak, dus die wil je zeker bewaren!
- Neem een aparte kom en schep met een pollepel zoveel mogelijk vet van het oppervlak af, zodat er in de pan vooral de braadsappen achterblijven
- Het is niet erg als er nog wat vet achterblijft. Giet de volledige inhoud van de pan bij de kip en meng goed. Je rillettes zijn klaar!
- Potten vullen: zet schone jampotten of andere goed afsluitbare potten klaar en schep er afwisselend twee eetlepels rillettemengsel en één eetlepel puur vet in (het vet van het garen dat je vooraf apart hebt gehouden) tot de pot vol is. Eindig altijd met een laagje vet.
- Sluit de potten goed af en bewaar ze maximaal 2 weken in de koelkast, tenzij je ervaring hebt met het steriliseren van potten
Nutrition
Waarom zou je na deze heerlijke borrel niet verdergaan met een gegratineerde uiensoep?
