Wat zijn konjacnoedels?
In de Japanse traditie zijn konjacnoedels, meestal shirataki genoemd, noedels die worden gemaakt van de wortel van de konjacplant. Concreet is het een bereiding op basis van konjacmeel, vermengd met plat water en kalkwater.
Op je bord zien ze eruit als lange, bijna doorzichtige draadjes. Dat is ook de reden waarom de Japanners ze shirataki noemen, wat “witte waterval” betekent. Waarom? Eenmaal in een kom gegoten lijken de noedels op een doorschijnende waterval. Het is een ingrediënt met de bijzondere eigenschap dat het de smaak opneemt van wat je ermee combineert.
De oorsprong van konjacnoedels
In Azië gebruikt men de konjacvezel al 1500 jaar. China was de belangrijkste regio waar de plant werd geteeld en waar men de eigenschappen ervan benutte, totdat Japan haar zich eigen maakte en er eveneens een pijler van een gezonde voeding van maakte.
In die tijd dacht men dat konjac de kracht had om alle giftige stoffen uit het lichaam te verdrijven. Vandaag de dag is het in Japan nog steeds een populair voedingsmiddel, vooral vanwege de vele gunstige effecten op het lichaam. En niet alleen in de keuken! Konjac werd ook als geneesmiddel gebruikt.
De verschillende namen van konjacnoedels
Op de markt kunnen konjacnoedels ook andere namen dragen, zoals “wondernoedels”, “duivelstongnoedels” of yam-noedels. Ook al verandert de naam op het etiket, al deze benamingen verwijzen naar hetzelfde soort product. Konjacnoedels zijn lang, wit tot doorzichtig en hebben een verzadigend effect.
Hoe kook je met konjacnoedels?
Goed bereid kunnen konjacnoedels voor sensatie zorgen aan tafel. Om de typische rubberachtige textuur van deze noedels te vermijden, zijn er enkele aanbevelingen om te volgen. Spoel de noedels eerst goed af voordat je ze gedurende 3 minuten op hoog vuur laat koken.
Dezelfde werkwijze als bij traditionele noedels: giet ze af en laat ze ongeveer 5 tot 7 minuten sudderen in de pan zonder vetstof. Het water dat de noedels hebben opgenomen moet verdampen, maar zorg ervoor dat je noedels niet droog worden! Het is uiteraard lekkerder met een handvol groenten, vlees en een saus.
De smaak van konjacnoedels
In tegenstelling tot traditionele noedels laten konjacnoedels je complexere texturen in de mond ontdekken. Hoewel ze op zichzelf op het bord schromelijk weinig smaak hebben, hebben ze de verdienste voedzaam te zijn.
Konjacnoedels zijn toch een interessant ingrediënt om mee te werken, want ze nemen alle nuances over van de smaken van de kruiden, sauzen en groenten die ze vergezellen. Of het nu in een klassiek noedelgerecht zoals gewoonlijk of in een koude salade is, konjacnoedels zijn allround inzetbaar! Al hun subtiliteit zit in hun textuur.
Waar koop je konjacnoedels?
Het spreekt voor zich dat de beste plek om dit soort ingrediënt te vinden de Aziatische supermarkt blijft. Sommige winkels die gespecialiseerd zijn in de verkoop van natuurlijke producten kunnen ze je ook aanbieden. Toch blijft de Aziatische markt een zekere waarde. In het allerergste geval, koop ze hier
De meeste konjacnoedels kunnen droog worden verkocht, net als veel andere soorten noedels, maar het is altijd mogelijk om verse te krijgen. In dat geval worden ze verkocht ondergedompeld in water in een verzegelde verpakking.
Hoe bewaar je konjacnoedels?
Omdat het een ingrediënt is dat veel water vasthoudt, is de houdbaarheid niet zo lang als die van traditionele noedels. Het beste is om ze vóór gebruik te bewaren op een droge, donkere en koele plaats. Idealiter moeten ze zo snel mogelijk worden gegeten.
In hun luchtdichte zak kunnen ze tot maximaal een jaar na aankoop bewaard blijven. Eenmaal gekookt moeten ze snel worden geconsumeerd.
