Bugnes zijn een iconische lekkernij uit de regio Lyon en worden vaak gegeten rond Mardi Gras. Traditioneel worden ze in olie gefrituurd, maar dankzij de airfryer maak je ze nu ook in een lichtere versie.
Ze blijven heerlijk zacht en geuren subtiel naar oranjebloesem, met al hun smaak maar zonder een overdaad aan vet.
De oorsprong van bugnes: tussen Lyonse traditie en invloeden uit de oudheid
De bugne maakt al eeuwen deel uit van het gastronomische erfgoed van Lyon. François Rabelais vermeldde ze al in 1532 in Pantagruel, wat aantoont dat ze toen al in de lokale keuken voorkwamen. Maar hun geschiedenis gaat mogelijk nog veel verder terug.
Sommige bronnen brengen bugnes namelijk in verband met de culinaire tradities van het oude Rome. In die tijd werden tijdens feesten vergelijkbare beignets gegeten, die aan de basis zouden liggen van de chiacchiere: het Italiaanse equivalent van bugnes, gegeten met carnaval. Later verspreidde deze specialiteit zich naar de Savoie en het oosten van Frankrijk, waar ze uitgroeide tot een vaste waarde tijdens de festiviteiten vóór de vastentijd.
Door de jaren heen is het recept geëvolueerd. Oorspronkelijk was het heel eenvoudig (bloem, water en gist), maar vanaf de 19e eeuw werd het verrijkt met boter, melk en eieren. Zo ontstond de zachte, geurige versie die we vandaag kennen. En als airfryerrecept werkt het perfect.
De belangrijkste ingrediënten voor bugnes uit de airfryer
Bloem : de basis van het deeg en essentieel voor een zachte textuur.
Eieren : zorgen voor binding en smeuïgheid.
Verse gist : maakt het deeg heerlijk luchtig. Je vindt het in het koelvak van grotere supermarkten.
Lauwe melk : activeert de gist en helpt het deeg mooi rijzen.
Zachte boter : geeft een malse textuur en een volle smaak.
Oranjebloesemwater : het klassieke aroma van bugnes.
Fijne kristalsuiker en poedersuiker : voor een vleugje zoetheid en een feestelijke afwerking.
Tips voor geslaagde bugnes uit de airfryer
Respecteer de rusttijd : een rijstijd van één uur is essentieel voor luchtige, zachte bugnes.
Kneed het deeg goed : grondig kneden zorgt voor een mooie, gelijkmatige structuur.
Rol het deeg dun uit : met een dikte van 3 mm garen de bugnes gelijkmatig en blijven ze lekker licht.
Overlaad de airfryer niet : leg de bugnes in één enkele laag, zodat ze overal gelijkmatig bakken.
Houd de bereiding in de gaten : 5 minuten op 200 °C is voldoende. Pas de tijd indien nodig aan je toestel aan voor een perfect goudbruin resultaat.
Dank aan Stéphanie Rey van de officiële groep van de site voor haar bijdrage aan dit recept.
Ingrediënten
- 500 g bloem
- 3 eieren
- 20 g verse gist
- 3 eetlepels melk lauwwarm
- 120 g boter zacht
- 2 eetlepels oranjebloesemwater
- 100 g fijne kristalsuiker
- poedersuiker
Instructies
- Meng de gist met de melk in een kom. Laat 5 minuten rusten.20 g verse gist, 3 eetlepels melk
- Meng de bloem en de fijne kristalsuiker in een mengkom. Maak een kuiltje en voeg de eieren, het melk-gistmengsel en het oranjebloesemwater toe.500 g bloem, 3 eieren, 100 g fijne kristalsuiker, 2 eetlepels oranjebloesemwater
- Voeg de zachte boter in stukjes toe. Kneed 5 minuten.120 g boter
- Laat 1 uur rusten op kamertemperatuur.
- Rol het deeg uit tot een dikte van 3 mm.
- Snijd met een deegwieltje bûgnes uit en maak in het midden van elk stukje een inkeping.
- Verwarm de airfryer enkele minuten voor op 200 °C.
- Leg enkele bûgnes in de airfryer zonder dat ze elkaar overlappen.
- Bak 5 minuten op 200 °C, zonder speciale stand of op de frietstand, en draai ze halverwege niet om.
- Doe de bûgnes in een mengkom en bestrooi ze met poedersuiker.poedersuiker
