Een heerlijk recept voor krokant gefrituurde kip met “Soo Guy”-saus waar je gegarandeerd blij van wordt!
Soo Guy-kip is een bijzonder gerecht dat de Chinese keuken en de Amerikaanse keuken samenbrengt in één recept. Er bestaan heel wat varianten op dit gerecht; hier geef ik je er een met een heerlijke zoetzure “Soo Guy”-saus, verrijkt met sojasaus en oestersaus!
Wat is Soo Guy-kip?
Soms wordt het ook geschreven als “War Su Gai” of “War shu gai”. “Soo Guy” is vooral de Amerikaanse uitspraak. Vrij vertaald betekent het zoiets als “kip bereid in de wok”. Je raadt het al: Soo Guy-kip is dus een Chinees-Amerikaans (en Canadees) gerecht van kip in een smaakvolle bruine saus op basis van soja.
Meestal worden kippendijen zonder bot in een dik beslag van het type tempura gedompeld en daarna gefrituurd tot ze mooi goudbruin zijn. De stukken kip worden diagonaal gesneden en vervolgens op een bedje van ijsbergsla gelegd… Kortom: een heerlijke mix van texturen, met het krokante van het frituurbeslag, de malsheid van de kip en de frisheid van de sla!
In verschillende varianten wordt de kip gegarneerd met geroosterde amandelen, een knipoog naar de Chinese keuken. Daarom wordt het gerecht soms ook kip met amandelen genoemd, maar daarover vertel ik meer in een ander recept. Voor liefhebbers van de Japanse keuken: het lijkt sterk op kip nanban
Of je ze toevoegt, hangt helemaal af van je smaak. In dit recept gebruik ik ze zelf niet. In andere versies kun je zelfs cashewnoten gebruiken (zie mijn Chinese kip met cashewnoten). Zelf heb ik oestersaus in de marinade gebruikt… en dat maakt de kip nog smaakvoller!
Waar komt Soo Guy-kip vandaan?
De oorsprong van Soo Guy-kip is eigenlijk vrij moeilijk te achterhalen. Het gerecht lijkt vooral voort te komen uit de migratiegeschiedenis, toen Chinese gemeenschappen zich in de Verenigde Staten vestigden. Zij kwamen grotendeels uit Kanton en bereikten halverwege de 19e eeuw Amerikaanse bodem, met hun recepten en tradities in de bagage.
Veel bronnen plaatsen het ontstaan van het gerecht nog altijd rond de jaren 1920, in de Amerikaanse staat Ohio. Het is trouwens ook daar dat je de meeste varianten van Soo Guy-kip terugvindt.
Sommige puristen van de Chinese keuken zullen dit recept zelfs niet erkennen. Buiten Michigan, Ohio en verderop Ontario in Canada (net als Chinese spareribs, rundvlees met sinaasappel of Chinese macaroni ), waar het erg populair is, blijft Soo Guy-kip ook voor veel Amerikanen vrij onbekend.
In tegenstelling tot gerechten zoals rundvlees chop suey of chow mein is Soo Guy-kip nooit even populair geworden in de Verenigde Staten en de rest van de wereld. En toch kan ik je verzekeren: dit gerecht is absoluut de moeite waard!
Belangrijkste ingrediënten van Soo Guy-kip
Oestersaus: Een stroperige Chinese saus die de bruine saus van Soo Guy-kip die onmisbare zoet-zoute smaak geeft.
Lichte sojasaus: Nog zo’n onmisbaar ingrediënt voor de zoetzure Soo Guy-saus. Deze saus heeft een dunne textuur en is vrij zout in vergelijking met oestersaus. Samen geven ze de uiteindelijke saus bovendien haar mooie kleur.
Rijstazijn: Die geeft de saus een iets zoetere toets. Maar welke azijn kies je dan? Ik help je graag op weg met mijn gids over rijstazijn.
Shaoxing-wijn: Dit is bij uitstek de smaak van de Chinese keuken. Hij haalt vleesgerechten en marinades echt naar een hoger niveau. Zoek je een alternatief? Qua smaak doet hij denken aan sherryazijn.
IJsbergsla: Gebruik die pas bij het serveren. Dit is precies de frisse, knapperige toets die dit gerecht nodig heeft.
Uitrusting
Ingrediënten
Frituurbeslag
- 75 g tarwebloem
- 75 g maïszetmeel
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 snufje zout
- 1 ei
- 100 ml water koud
Marinade
- 2 kippendijen zonder bot
- 1 theelepel geraspte knoflook
- 0.5 theelepel zout
- 1 eetlepel Shaoxingwijn
Zoetzure Soo Guy-saus
- 100 g suiker
- 100 g ketchup
- 1 eetlepel oestersaus
- 1 eetlepel lichte sojasaus
- 60 g rijstazijn
- 2 eetlepels water
- 2 eetlepels maïzena
Overig
- neutrale olie om in te frituren
- ijsbergsla om erbij te serveren
Instructies
- Sla de kippendijen met een vleeshamer plat tot ze overal even dik zijn.2 kippendijen
- Marineer de kip afgedekt minstens 20 minuten in de koelkast met de ingrediënten voor de marinade.1 theelepel geraspte knoflook, 0.5 theelepel zout, 1 eetlepel Shaoxingwijn
- Meng in een grote kom alle droge ingrediënten voor het frituurbeslag.75 g tarwebloem, 75 g maïszetmeel, 1 theelepel bakpoeder, 1 snufje zout
- Voeg vervolgens de rest van de ingrediënten toe en meng goed. Zet 10 minuten in de koelkast.1 ei, 100 ml water
- Verhit de olie in een pan of wok tot 175 graden Celsius.neutrale olie
- Haal het beslag uit de koelkast en roer het kort door. Haal de stukken kip door het beslag, keer ze een paar keer om en frituur ze ongeveer 6 minuten; keer ze halverwege.
- Leg de gefrituurde kip op keukenpapier of op een rooster. Laat 5 minuten rusten.
- Verhoog de temperatuur van de olie naar 185 graden Celsius en frituur de kip een tweede keer, één minuut per kant.
- Leg de kip opnieuw op keukenpapier of op het rooster.
- Snijd in dikke plakken en serveer op de sla.
Soo Guy-saus
- Doe alle ingrediënten in een pan en meng op middelhoog vuur.100 g suiker, 100 g ketchup, 1 eetlepel oestersaus, 1 eetlepel lichte sojasaus, 60 g rijstazijn, 2 eetlepels water, 2 eetlepels maïzena
- Roer voortdurend tot de saus indikt.
- Serveer met sla.
