• Sla de kippendijen met een vleeshamer plat tot ze overal even dik zijn.
  2 kippendijen
  
• Marineer de kip afgedekt minstens 20 minuten in de koelkast met de ingrediënten voor de marinade.
  1 theelepel geraspte knoflook, 0.5 theelepel zout, 1 eetlepel Shaoxingwijn
  
• Meng in een grote kom alle droge ingrediënten voor het frituurbeslag.
  75 g tarwebloem, 75 g maïszetmeel, 1 theelepel bakpoeder, 1 snufje zout
  
• Voeg vervolgens de rest van de ingrediënten toe en meng goed. Zet 10 minuten in de koelkast.
  1 ei, 100 ml water
  
• Verhit de olie in een pan of wok tot 175 graden Celsius.
  neutrale olie
• Haal het beslag uit de koelkast en roer het kort door. Haal de stukken kip door het beslag, keer ze een paar keer om en frituur ze ongeveer 6 minuten; keer ze halverwege.
  
• Leg de gefrituurde kip op keukenpapier of op een rooster. Laat 5 minuten rusten.
  
• Verhoog de temperatuur van de olie naar 185 graden Celsius en frituur de kip een tweede keer, één minuut per kant.
  
• Leg de kip opnieuw op keukenpapier of op het rooster.
• Snijd in dikke plakken en serveer op de sla.

Soo Guy-saus

• Doe alle ingrediënten in een pan en meng op middelhoog vuur.
  100 g suiker, 100 g ketchup, 1 eetlepel oestersaus, 1 eetlepel lichte sojasaus, 60 g rijstazijn, 2 eetlepels water, 2 eetlepels maïzena
  
• Roer voortdurend tot de saus indikt.
• Serveer met sla.