Zin in een rijk, lekker dessert? Iets gefrituurds en knapperigs valt altijd in de smaak. Met dit recept voor sesamballetjes (Vietnamese bánh cam) still je elke snacktrek: een goudbruin, krokant deeglaagje van kleefrijst, gevuld met zoete mungbonenpasta en rondom bedekt met witte sesamzaadjes.
De naam bánh cam betekent letterlijk ‘sinaasappelcake’, omdat deze balletjes gewoon op sinaasappels lijken — niet omdat er echte sinaasappels in zitten. Dus nee, sorry: alweer geen sinaasappels.
Hoe smaken Bánh Cam?
Bij bánh cam draait alles om een heerlijke balans in smaak en textuur: de buitenkant is warm goudbruin en bedekt met witte sesamzaadjes. Door het frituren krijgt die buitenlaag een bijzonder lekkere crunch. Daaronder zit licht taai, elastisch kleefrijstdeeg met in het midden een zachte vulling van mungbonen.
Liefhebbers van bánh cam kunnen behoorlijk kritisch zijn over die balans tussen krokant en chewy.
De Vietnamese oorsprong van Bánh Cam
Hoewel ze sterk op elkaar lijken, zijn er verschillen tussen bánh cam uit het zuiden en bánh cam uit het noorden, net zoals bij Vietnamese loempia’s. Beide stijlen zijn echter in het hele land te vinden.
Stijl uit Noord-Vietnam – Bánh Rán
In het noorden noemt men ze bánh rán, oftewel ‘gefrituurde koek’. Deze versie wordt gemaakt met jasmijnbloesemessence, wat voor een heel aangenaam aroma zorgt.
Een ander verschil in het noorden: wanneer de balletjes met suiker worden bedekt, wordt het deeg uitsluitend gemaakt met kleefrijstmeel, dus zonder gewone rijstmeel, sesamzaad of aardappel. De Vietnamese keuken laat hier mooi haar grote diversiteit zien.
Stijl uit Zuid-Vietnam – Bánh Cam
In dit artikel maken we de zuidelijke versie. Daar wordt geen bloesemessence gebruikt. De populairste smaakmaker voor de mungbonenvulling is een paar druppels vanille-extract.
Alleen in het zuiden vind je soms ook versgeraspte kokos in de vulling, al verschilt dat per verkoper.
Ontstaan uit noodzaak
Zoals zo vaak speelt geld een rol in hoe een gerecht zich ontwikkelt. Veel bakkers voegen aardappel toe om te voorkomen dat de bánh cam in de frituurpan openbarst.
Omdat aardappelen in Vietnam schaars en duur waren, werden in plaats daarvan zoete aardappelen gebruikt. Die maken de vulling zoeter, waardoor de kok ook nog eens op suiker kon besparen.
Tips voor perfecte Bánh Cam
Hoe pas je de hoeveelheid suiker aan voor Bánh Cam?
De hoeveelheid suiker in de vulling aanpassen is eenvoudig, maar wees voor het deeg voorzichtiger: te veel wijzigen kan de textuur en kleur beïnvloeden.
Waarvan worden Bánh Cam gemaakt?
Vietnamese bánh cam bestaat uit kleefrijstmeel, gewone rijstmeel en een knapperige buitenlaag van tarwebloem, met een zachte, zoete mungbonenvulling die doet denken aan mochi.
Hoe smaken Bánh Cam?
Sesamballetjes hebben een krokante buitenkant van sesam en geven bij elke hap die zachte, zoete smaak van mungbonen.
Vooraf maken en bewaren
Voor je de balletjes rolt en frituurt, kun je het deeg enkele dagen heel goed in de koelkast bewaren. Als je er niet te veel tegelijk eet, is het het lekkerst om telkens een verse portie te frituren.
Na het frituren blijven deze sesamballetjes nog een dag of twee goed. Warm ze op in de oven of frituur ze kort opnieuw in neutrale olie.
Chinese sesamballen?
De Chinese versie van deze sesamballen lijkt er sterk op. Je ziet ze meestal op dimsumkarretjes.
De vulling bestaat doorgaans uit rodebonenpasta, zwartebonenpasta, taro of lotuszaad.
Wanneer je in een Chinese sesambal bijt, merk je meestal dat de vulling wat platter is en sterker aan de binnenkant van de buitenste laag kleeft dan bij de Vietnamese versie.
Sesamballen met mungbonen – Bánh Cam – Bánh Rán
Recept afdrukken Pinner la recette Ajouter à ma listeUitrusting
Ingrediënten
Deeg
- 300 g kleefrijstmeel
- 2 eetlepels rijstmeel
- 0.5 theelepel bakpoeder
- 100 g suiker
- 1 eetlepel neutrale olie
- 315 ml lauw water
Vulling
- 120 g mungbonen
- 45 g suiker
- 1 snufje zout optioneel
- sesamzaad om te garneren
Instructies
VULLING (NHÂN)
- Spoel de mungbonen af onder stromend water en laat ze uitlekken, net zoals je rijst zou spoelen.120 g mungbonen
- Week de mungbonen: voeg genoeg kokend water toe zodat ze 1.5 cm onderstaan. Laat ze afkoelen en zet ze daarna, nog steeds in het water, een nacht in de koelkast. Wil je dit proces wat versnellen, giet het water dan na het afkoelen af (na ongeveer twee uur) en herhaal dit.315 ml lauw water
- Garen: stomen op middelhoog vuur is de eenvoudigste manier om de bonen perfect gaar te krijgen. Je kunt ze ook in een rijstkoker bereiden met iets meer water dan je normaal voor rijst zou gebruiken, maar dan verlies je wat textuur. De bonen zijn gaar wanneer ze niet meer knapperig zijn, zacht aanvoelen en gemakkelijk geprakt kunnen worden. In een stoomkoker duurt dit ongeveer 50 minuten.
- Meng de gekookte mungbonen met de suiker en het zout. Prak ze fijn en voeg indien nodig wat water toe tot je een pasta krijgt die lijkt op dikke, licht droge aardappelpuree.45 g suiker, 1 snufje zout
DEEG (VỎ)
- Giet de helft van het water in een grote kom. Voeg de suiker en het zout toe en roer tot ze zijn opgelost.100 g suiker
- Voeg de overige ingrediënten toe en meng tot een samenhangend deeg (gebruik desgewenst een keukenmachine). Het deeg moet licht droog aanvoelen en de consistentie hebben van boetseerklei. Laat het deeg minstens 2 uur rusten; 8 uur is ideaal voor het beste resultaat. Tijdens het rusten rijst en hydrateert het deeg licht, waardoor het makkelijker te verwerken is.300 g kleefrijstmeel, 2 eetlepels rijstmeel, 0.5 theelepel bakpoeder, 1 eetlepel neutrale olie
VORMEN VAN DE BÁNH CAM
- Vorm balletjes van de vulling.
- Druk een portie deeg plat tot een schijf en leg er een balletje mungbonenvulling op. De verhouding tussen deeg en vulling bepaal je zelf! Houd er rekening mee dat de balletjes tijdens het frituren iets opzwellen.
- Laat geen luchtzakjes achter in het balletje: het deeg zet tijdens het frituren al uit en er komt lucht in het midden. Sluit het balletje goed, zonder scheurtjes.
- Rol het balletje voorzichtig tussen je handen rond en rol het daarna door een kom met sesamzaad, zodat het rondom goed bedekt is. Zet apart tot het frituren.sesamzaad om te garneren
FRITUREN
- Verhit neutrale frituurolie in een pan met dikke bodem tot ongeveer 130 graden (maximaal 140) en frituur de bánh cam. Doe de friteuse of pan niet te vol. Reken op ongeveer 11 minuten per portie. Beweeg ze eventueel regelmatig voor een gelijkmatige garing.
Notities
Nutrition
Dank aan Li Maili van de officiële groep voor haar recept
