Spoel de mungbonen af onder stromend water en laat ze uitlekken, net zoals je rijst zou spoelen.

Week de mungbonen: voeg genoeg kokend water toe zodat ze 1.5 cm onderstaan. Laat ze afkoelen en zet ze daarna, nog steeds in het water, een nacht in de koelkast. Wil je dit proces wat versnellen, giet het water dan na het afkoelen af (na ongeveer twee uur) en herhaal dit.

Meng de gekookte mungbonen met de suiker en het zout. Prak ze fijn en voeg indien nodig wat water toe tot je een pasta krijgt die lijkt op dikke, licht droge aardappelpuree.

Giet de helft van het water in een grote kom. Voeg de suiker en het zout toe en roer tot ze zijn opgelost.

Voeg de overige ingrediënten toe en meng tot een samenhangend deeg (gebruik desgewenst een keukenmachine). Het deeg moet licht droog aanvoelen en de consistentie hebben van boetseerklei. Laat het deeg minstens 2 uur rusten; 8 uur is ideaal voor het beste resultaat. Tijdens het rusten rijst en hydrateert het deeg licht, waardoor het makkelijker te verwerken is.

Vorm balletjes van de vulling.

Druk een portie deeg plat tot een schijf en leg er een balletje mungbonenvulling op. De verhouding tussen deeg en vulling bepaal je zelf! Houd er rekening mee dat de balletjes tijdens het frituren iets opzwellen.

Laat geen luchtzakjes achter in het balletje: het deeg zet tijdens het frituren al uit en er komt lucht in het midden. Sluit het balletje goed, zonder scheurtjes.

Rol het balletje voorzichtig tussen je handen rond en rol het daarna door een kom met sesamzaad, zodat het rondom goed bedekt is. Zet apart tot het frituren.

Verhit neutrale frituurolie in een pan met dikke bodem tot ongeveer 130 graden (maximaal 140) en frituur de bánh cam. Doe de friteuse of pan niet te vol. Reken op ongeveer 11 minuten per portie. Beweeg ze eventueel regelmatig voor een gelijkmatige garing.