Zwarte-sesampasta (Kuro Neri Goma), gemaakt van gemalen zwarte sesamzaadjes en sesamolie of honing, wordt in de Japanse keuken en andere Aziatische keukens gebruikt als smaakmaker voor zowel zoete als hartige gerechten.
Leer vandaag nog hoe je het thuis maakt!
In Japan en in andere Oost- en Zuidoost-Aziatische keukens worden zwarte sesamzaadjes heel vaak gebruikt bij het koken, bakken en in desserts. Probeer het bijvoorbeeld eens op je Japanse fluffy pancakes.
Zwarte sesam wordt gebruikt in zijn oorspronkelijke vorm, maar ook als poeder en als pasta. Het is een van mijn favoriete smaakmakers voor gebak en zoetigheden.
Als de zomer eraan komt, maak ik een pot huisgemaakte zwarte-sesampasta en bewaar ik die in de koelkast. Zo kan ik altijd snel zwarte-sesamijs, mochi en andere lekkernijen maken.
Hoe smaakt zwarte-sesampasta?
Om zwarte-sesampasta te maken, worden ongepelde sesamzaadjes vermalen tot een dikke pasta en vervolgens gezoet met honing.
Met zijn diepzwarte, glanzende kleur en unieke nootachtige smaak kan zwarte-sesampasta een dessert een compleet andere dimensie geven.
Ik zou de smaak ook omschrijven als licht aards, met een subtiel bitter accent.
Zwarte sesam wordt gebruikt in tal van populaire Japanse zoetigheden en gebakjes, zoals macarons, Japanse pudding, chiffon cake, mochi, brood en ijs.
Zwarte-sesampasta (黒練りごま) wordt meestal verkocht in een klein potje in Japanse (of Chinese) supermarkten, maar je kunt het gemakkelijk thuis maken, zoals ik je in dit artikel laat zien.
Hoe maak je zwarte-sesampasta? Slechts 2 ingrediënten!
Het is zo makkelijk om zelf zwarte-sesampasta te maken! Je hebt alleen zwarte sesamzaadjes en honing (voor zoete bereidingen) of sesamolie (voor hartige bereidingen) nodig.
Met een keukenmachine is het zo gepiept.
Tijdens het malen geven de sesamzaadjes vanzelf hun natuurlijke olie af. Gebruik je een krachtige machine, dan hoef je dus geen extra vloeistof toe te voegen.
Gebruik je een kleinere blender, dan moet je misschien een beetje honing of sesamolie toevoegen om een smeuïge pastatextuur te krijgen. Laat de blender tussendoor even rusten voordat je hem opnieuw laat draaien.
Zodra de pasta klaar is, kun je hem 1 maand in de koelkast bewaren.
Ingrediënten
Voor de zoete pasta
- 20 eetlepels zwart sesamzaad
- 6 eetlepels honing
Voor de hartige pasta
- 20 eetlepels zwart sesamzaad
- 6 eetlepels sesamolie
Instructies
- Doe alles in de blender en mix op de hoogste stand tot je een gladde, smeuïge pasta hebt20 eetlepels zwart sesamzaad, 6 eetlepels honing, 20 eetlepels zwart sesamzaad, 6 eetlepels sesamolie
