Of je het nu gebruikt als eenvoudige smaakmaker of als vast onderdeel van een gerecht: gefrituurde knoflook komt in ontzettend veel recepten van pas en hoort thuis in de koelkast van elke liefhebber van de Aziatische keuken
Dit recept is afkomstig van Feng David, lid van de officiële groep van de site.
De sleutel tot perfect gefrituurde knoflook zit vooral in de timing: houd de knoflook tijdens het bakken goed in de gaten, zodat hij niet te donker wordt. Dan krijgt hij namelijk een bittere smaak.
Haal de knoflook van het vuur en laat hem uitlekken zodra hij licht goudbruin is; de restwarmte doet daarna de rest en zorgt voor knapperige, goudbruine stukjes.
Zodra je de gefrituurde knoflook uit de olie hebt gezeefd, spreid je hem uit op twee lagen keukenpapier, breng je hem op smaak met zout en bestrooi je hem heel licht met fijne kristalsuiker. Dat snufje suiker, een truc die ik van een Chinese vriend heb geleerd, tempert subtiel de natuurlijke bitterheid van knoflook, zonder hem zoet te maken of afbreuk te doen aan zijn knapperigheid.
Je kunt er, net als David, ook voor kiezen om de knoflook in de olie te bewaren. Zo krijgen zowel de knoflook als de olie veel meer smaak, omdat ze blijven trekken.
Uitrusting
Ingrediënten
- 100 g knoflook
- 100 g olie
Instructies
- Pers de knoflook met een knoflookpers. Heb je er geen, hak de knoflook dan fijn. Doe in een kom en bewaar ook het vrijgekomen sap100 g knoflook
- Frituur de knoflook met het sap op hoog vuur100 g olie
- Roer stevig tot de knoflook goudbruin kleurt
- Haal van het vuur zodra de knoflook goudbruin is, zodat hij niet verbrandt
- Giet een deel van de olie af en doe alles over in een kom
- Laat even afkoelen voordat je alles in een pot doet
Notities
- Maximaal 1 week houdbaar in de koelkast.
- Gebruik een neutrale olie, zoals zonnebloemolie of maïsolie.
- Haal de gefrituurde knoflook van het vuur en zeef hem zodra hij licht goudbruin is. Zo voorkom je dat hij door de restwarmte te donker en bitter wordt.
- Gefrituurde knoflook kun je gemakkelijk op het fornuis of in de magnetron bereiden, afhankelijk van je keuken en je voorkeur.
- Een heel dun laagje poedersuiker na het bakken is optioneel, maar helpt de natuurlijke bitterheid van gefrituurde knoflook wat in balans te brengen, zonder hem zoet te maken of de krokante textuur te verliezen.
- Naast knapperige gefrituurde knoflook levert dit recept ook een geurige knoflookolie op. Die kun je gebruiken voor bijvoorbeeld gebakken rijst met knoflook, vinaigrettes, mayonaise en meer.
