Une délicieuse recette de boeuf mariné à griller sur une plancha lors d’un barbecue coréen
Le Galbi, et plus précisément sa variante dite “LA” venant tout droit de Los Angeles est un grand classique des barbecue coréens.
D’américain, elle n’a que le nom qui se réfère à la ville où elle a été inventée par la diaspora coréenne. La seule chose qui change, c’est la découpe particulière de la viande utilisée. Sinon, il s’agit bel et bien d’un plat 100% coréen.
Perso, quand je mange coréen aux US, c’est un de mes musts à commander. On trouve aussi de plus en plus la découpe en France aux côté des bulgogi, des jeyuk bokkeum et autres Samgyeopsal pour mon plus grand plaisir
Le LA Galbi, qu’est-ce que c’est ?
Galbi désigne les côtes en coréen, ce sont donc des côtes (souvent de boeuf) marinées avec une marinade similaire au bulgogi, puis grillées sur un barbecue ou une plancha. Parfois, la cuisine coréenne c’est aussi simple que ça
Comme explicité précédemment, la variante de LA change seulement la découpe des côtes, et rien d’autres. Le Galbi original sera beaucoup plus épais, alors que la découpe de Los Angeles sera bien plus fine, ce sont des plates-côtes de boeuf qui sont utilisées.
Cette variante est de mon avis bien plus versatile et va bien avec les autres éléments protéinés d’un barbecue coréen qui généralement sont coupées fins aussi
Origine du LA Galbi
Selon mes sources, c’est en 1973 que pour la première fois, dans le seul supermarché Coréen de Los-Angeles à l’époque, Yun Ok Chun servit cette découpe particulière.
Après avoir préparé et servit ce format à l’église du quartier les femmes coréennes (oui, nous étions en 1973 je rappelle) ont tellement adoré qu’elles ont commencé à commander leur viande pour Galbi exclusivement coupé de cette manière. Et c’est ainsi que naquit le LA Galbi.
Les ingrédients principaux du LA Galbi
Le saké: Ingrédient indispensable pour l’arrière-goût apporté. Par contre, utilisez du saké culinaire, pas la peine de prendre du saké hyper cher
Le mirin: Mélange fermenté sucré, il apporte une belle touche douce au plat
L’huile de sésame: Prenez de la grillée pour son arôme plus fort
Le boeuf: Vous devez idéalement vous procurer des plates-côtes de boeuf coupées de la même manière que sur les photos. Mais en vrai, n’importe quelle tranche fine de boeuf sera délicieuse
LA Galbi – côtes de boeuf grillées coréennes
Matériel
Ingrédients
- 1.5 kg de plate côtes de bœuf tranchées façon galbi (voir photo)
Marinade
- 0.25 oignon
- 1 morceau de gingembre de 2-3cm
- 8 gousses d’ail
- 0.5 poire japonaise nashi substituez par de la pomme
- 120 ml de mirin
- 60 ml de saké
- 180 mL de sauce soja light
- 1 cuillère à soupe de sucre brun
- 1 cuillère à soupe de sirop de riz ou de sirop de maïs
- 2 cuillères à café de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame blanches moulues
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame grillée
Procédé
- Laver (sans savon, je précise on sait jamais) et tremper les côtes dans de l’eau pendant 15 à 20 minutes.1.5 kg de plate côtes de bœuf
- Rincer, sécher au sopalin et mettre de côté.
- Mettre dans un blender l’oignon, le gingembre, l’ail, la poire, le mirin et le saké.0.25 oignon, 1 morceau de gingembre, 8 gousses d’ail, 0.5 poire japonaise nashi, 120 ml de mirin, 60 ml de saké
- Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Verser la purée d’oignon et de poire dans un récipient.
- Ajouter le reste des assaisonnements et bien mélanger.180 mL de sauce soja light, 1 cuillère à soupe de sucre brun, 1 cuillère à soupe de sirop de riz, 2 cuillères à café de poivre noir, 1 cuillère à soupe de graines de sésame blanches, 1 cuillère à soupe d’huile de sésame grillée
- Placer les côtes dans la marinade en s’assurant que chaque morceau soit bien enrobé.
- Laisser mariner au frigo pendant au moins quelques heures ou toute une nuit.
- Cuire dans une poêle, une plancha ou sur un gril.
