밀가루와 첨가당 없이 만드는 키토제닉 트라이플: 아몬드 비스킷, 아보카도 초콜릿 무스, 레몬 크림을 세 겹으로 쌓은 유리컵 디저트입니다.
첫 숟가락부터 아몬드가 바삭하게 씹히고, 생카카오의 진한 풍미에 레몬 크림의 상큼함과 바닐라 향이 대비를 이룹니다. 이 키토제닉 트라이플은 제누아즈나 첨가당 없이 1인용 유리컵에 아몬드 비스킷, 아보카도 초콜릿 무스, 새콤한 레몬 크림을 세 겹으로 쌓아 만듭니다. 작은 유리컵 6개 분량으로, 굽는 시간 10 분을 포함해 약 24 시간의 휴지 시간을 잡으세요. 이 레시피도 저의 키토 디저트 모음에서 만나볼 수 있습니다.
키토 트라이플이란?
트라이플은 유리 용기에 각 층이 선명하게 보이도록 쌓아 숟가락으로 떠먹는 디저트입니다. 여기서는 각 재료가 제 역할을 합니다. 비스킷은 바삭함을, 무스는 초콜릿 풍미를, 레몬 크림은 산미를 더합니다. 보기 좋은 모양만큼이나 식감의 대비가 매력적이며, 특히 투명한 유리컵 안에서 층이 또렷하게 드러날 때 더욱 돋보입니다.
이 버전에서는 첨가당 대신 에리스리톨을 사용하고, 밀가루 대신 아몬드 가루로 비스킷 베이스를 만듭니다. 바닐라 향 레몬 크림과 아보카도 초콜릿 무스는 일반적으로 들어가는 크렘 앙글레즈, 과일, 휘핑크림을 대신합니다. 레시피에는 알코올이 전혀 들어가지 않습니다. 마무리 장식은 선택 사항이며, 탄수화물이 적은 재료를 사용해야 합니다.
이 버전의 유래
트라이플은 커다란 유리 볼에 비스킷, 크림, 토핑을 층층이 쌓는 영국의 전통 디저트에서 유래했습니다. 이 변형 레시피는 층이 만들어내는 시각적 효과를 살리면서 키토제닉 식단이나 저탄수화물 식단에 맞게 조정한 것입니다.
아몬드 비스킷은 식감을, 레몬 크림은 새콤한 산뜻함을, 아보카도 초콜릿 무스는 첨가당 없이 묵직한 질감을 더합니다. 아몬드, 버터, 아보카도의 풍부한 맛을 레몬의 산미와 생카카오의 쌉싸름함이 잡아주며 균형을 이룹니다. 1인분당 약 763 kcal로, 조금씩 즐기도록 만든 진한 디저트입니다.
주요 재료
비스킷에는 아몬드 가루 100 g을 사용합니다. 밀가루 베이스를 대신하며, 구운 뒤 향과 형태를 잡아줍니다. 달걀흰자 2개가 반죽을 결합하고, 분말 에리스리톨 25 g이 첨가당 없이 단맛을 냅니다. 아몬드 추출물 1작은술은 향을 더하고, 소금 한 꼬집은 전체적인 맛을 살려줍니다.
무스의 기본 재료는 잘 익은 아보카도 4~5 개로, 매끈하고 되직해질 때까지 갈아줍니다. 무가당 생카카오 가루 40 g은 진한 초콜릿 풍미를 내고, 에리스리톨 20 g은 쓴맛을 부드럽게 하며, 무가당 아몬드 음료 6 큰술은 혼합물을 부드럽게 풀어 층을 쌓기 쉽게 해줍니다.
바닐라 향 레몬 크림에는 실온의 달걀노른자 10~12 개, 즙과 향을 더할 레몬 5~6 개, 입안에서 사르르 녹는 식감과 냉장 후 형태 유지를 위한 버터 275 g, 적당한 단맛을 내는 에리스리톨 80 g, 부르봉 바닐라 가루 5 작은술 또는 바닐라빈 4 개가 필요합니다. 마무리로 당 함량이 아주 낮은 다크 초콜릿을 얇게 깎아 올리거나 레몬 당절임을 조금 곁들여도 좋지만, 선택 사항이며 당 함량을 꼭 확인해야 합니다.
조리 요령과 서빙
이 디저트는 미리 준비합니다. 휴지 시간을 포함해 총 24 시간 20 분이 걸리며, 그중 굽는 시간은 10 분입니다. 비스킷은 전날 구워두는 것이 좋으며, 수분이 있는 재료와 분리해 유산지에 싸두면 24 시간 보관할 수 있습니다. 레몬 크림은 덮어서 냉장 보관하세요. 층을 쌓기 최소 1 시간 전에 꺼내두면 부드러워집니다. 초콜릿 무스는 조립 직전에 만들거나, 조립 시간을 줄이려면 조금 일찍 만들어두세요.
층을 또렷하게 만들려면 비스킷을 가루처럼 부수지 말고 고른 크기의 조각으로 쪼개세요. 무스는 바닥층을 누르지 않고 펼칠 수 있을 만큼 부드러운 상태로 유지합니다. 무스와 크림을 유리컵 중앙에 담은 뒤 가장자리 쪽으로 살살 밀어주면 깔끔한 층을 만들 수 있습니다. 작고 투명한 유리컵은 색감을 돋보이게 하고, 짤주머니를 사용하면 더 정교하게 담을 수 있습니다. 아마레토나 리몬첼로를 별도로 곁들일 수는 있습니다. 하지만 비스킷에 부으면 저탄수화물 디저트라는 취지에서 벗어나게 됩니다.
일상에서 키토 요리를 즐기고 싶다면 저의 저탄수화물 레시피 전체를 살펴보세요.
키토 트라이플
재료
- 100 g 아몬드 가루
- 2 달걀흰자
- 25 g 분말 에리스리톨
- 1 작은술 아몬드 추출물
- 꼬집 소금
바닐라 레몬 커드
- 10~12개 달걀노른자 실온 상태
- 5~6 레몬
- 275 g 버터 목초 사육 젖소의 우유로 만든 것
- 80 g 분말 에리스리톨
- 5 작은술 부르봉 바닐라 가루 또는 바닐라빈 4개
초콜릿 무스
- 4~5 아보카도 잘 익은 것
- 40 g 생 카카오 가루
- 20 g 분말 에리스리톨
- 6 큰술 아몬드 밀크
선택 재료
- 다크 초콜릿
- 레몬 당절임
조리 방법
- 각 층에 들어갈 재료를 전날이나 당일 아침에 준비하세요. 쿠키는 미리 만들면 맛이 더 좋아지고, 커드도 식힐 시간이 필요하므로 미리 준비하는 편이 좋습니다. 초콜릿 무스는 미리 만들 필요는 없지만, 저녁 식사 전체를 준비할 때는 완성해 두면 한결 편합니다.
- 비터 아몬드 쿠키를 만드세요. 이 레시피는 쿠키 6개 분량입니다. 한 층에 쿠키 약 1개를 사용하세요(폭이 넓은 와인잔 바닥에는 조금 더, 좁은 잔에는 조금 덜 넣으세요). 하루 동안 보관하려면 쿠키를 구울 때 깔았던 유산지로 감싸 두세요.100 g 아몬드 가루, 2 달걀흰자, 25 g 분말 에리스리톨, 1 작은술 아몬드 추출물, 꼬집 소금
- 커드 층에 사용할 바닐라 레몬 커드를 만드세요. 주의: 이 레시피는 기본 레시피입니다. 트라이플에는 기본 레시피에 표시된 양보다 더 많이 사용하세요. 기본 레시피의 분량은 2층을 만들고 조금 남을 정도입니다. 6층을 만들려면 약 3배의 양을 준비하세요. 조금 적게 만들어도 충분할 수 있습니다(저는 만드는 중에 조금씩 맛보는 걸 참을 수가 없거든요). 전날 만든 커드는 냉장고에 보관하세요. 너무 단단하지 않도록 사용하기 최소 한 시간 전에 냉장고에서 꺼내세요. 당일 아침에 만들었다면 뚜껑을 덮어 너무 덥지 않은 실온에 보관하세요. 사용하기 전에 잘 저어 주세요(녹아 있던 에리스리톨이 냉장고에서 약간 재결정화될 수 있습니다).10~12개 달걀노른자, 5~6 레몬, 275 g 버터, 80 g 분말 에리스리톨, 5 작은술 부르봉 바닐라 가루
- 초콜릿 무스에는 잘 익은 아보카도 4~5개를 사용하세요. 카카오, 에리스리톨과 함께 핸드 블렌더로 갈면 탄탄한 무스가 됩니다. 트라이플에 넣기 좋도록 질감을 조금 부드럽게 풀어 주세요. 그렇지 않으면 트라이플이 너무 되직해지고 잔에 담기도 어렵습니다. 식물성 우유를 넣어 농도를 조절하세요. 필요한 양은 아보카도의 부드러운 정도에 따라 조금 달라집니다. 아보카도를 좋아하지 않으시나요? 그렇다면 달걀과 버터로 만든 초콜릿 무스를 사용하세요(아보카도 없이 만들며, 우유와 생크림도 들어가지 않습니다).4~5 아보카도, 40 g 생 카카오 가루, 20 g 분말 에리스리톨, 6 큰술 아몬드 밀크
- 트라이플을 쌓는 방법은 간단합니다. 쿠키 하나를 한입 크기로 부수세요. 그 위에 무스를 올리고, 다시 그 위에 커드를 올리세요. 커드나 무스를 올릴 때는 먼저 가운데에 작게 쌓은 뒤, 중앙에서 가장자리 쪽으로 밀어 펴 주세요. 처음부터 가장자리에 바로 놓는 것보다 쉽습니다.다크 초콜릿, 레몬 당절임
- 원래 트라이플은 럼주에 적신 케이크로 만들었습니다. 여기서는 술을 사용하지 않았지만, 술을 좋아하신다면 아마레토 한 잔(실온)이나 리몬첼로 한 잔(냉동실에서 막 꺼낸 것!)을 곁들이면 아주 잘 어울립니다. 따로 내거나, 먼저 쿠키를 술에 적셔 사용해도 좋습니다. 물론 이렇게 하면 더 이상 탄수화물이 적당히 낮은 디저트는 아니겠지요 😉
