각 층에 들어갈 재료를 전날이나 당일 아침에 준비하세요. 쿠키는 미리 만들면 맛이 더 좋아지고, 커드도 식힐 시간이 필요하므로 미리 준비하는 편이 좋습니다. 초콜릿 무스는 미리 만들 필요는 없지만, 저녁 식사 전체를 준비할 때는 완성해 두면 한결 편합니다.

비터 아몬드 쿠키를 만드세요. 이 레시피는 쿠키 6개 분량입니다. 한 층에 쿠키 약 1개를 사용하세요(폭이 넓은 와인잔 바닥에는 조금 더, 좁은 잔에는 조금 덜 넣으세요). 하루 동안 보관하려면 쿠키를 구울 때 깔았던 유산지로 감싸 두세요.

커드 층에 사용할 바닐라 레몬 커드를 만드세요. 주의: 이 레시피는 기본 레시피입니다. 트라이플에는 기본 레시피에 표시된 양보다 더 많이 사용하세요. 기본 레시피의 분량은 2층을 만들고 조금 남을 정도입니다. 6층을 만들려면 약 3배의 양을 준비하세요. 조금 적게 만들어도 충분할 수 있습니다(저는 만드는 중에 조금씩 맛보는 걸 참을 수가 없거든요). 전날 만든 커드는 냉장고에 보관하세요. 너무 단단하지 않도록 사용하기 최소 한 시간 전에 냉장고에서 꺼내세요. 당일 아침에 만들었다면 뚜껑을 덮어 너무 덥지 않은 실온에 보관하세요. 사용하기 전에 잘 저어 주세요(녹아 있던 에리스리톨이 냉장고에서 약간 재결정화될 수 있습니다).

초콜릿 무스에는 잘 익은 아보카도 4~5개를 사용하세요. 카카오, 에리스리톨과 함께 핸드 블렌더로 갈면 탄탄한 무스가 됩니다. 트라이플에 넣기 좋도록 질감을 조금 부드럽게 풀어 주세요. 그렇지 않으면 트라이플이 너무 되직해지고 잔에 담기도 어렵습니다. 식물성 우유를 넣어 농도를 조절하세요. 필요한 양은 아보카도의 부드러운 정도에 따라 조금 달라집니다. 아보카도를 좋아하지 않으시나요? 그렇다면 달걀과 버터로 만든 초콜릿 무스를 사용하세요(아보카도 없이 만들며, 우유와 생크림도 들어가지 않습니다).

트라이플을 쌓는 방법은 간단합니다. 쿠키 하나를 한입 크기로 부수세요. 그 위에 무스를 올리고, 다시 그 위에 커드를 올리세요. 커드나 무스를 올릴 때는 먼저 가운데에 작게 쌓은 뒤, 중앙에서 가장자리 쪽으로 밀어 펴 주세요. 처음부터 가장자리에 바로 놓는 것보다 쉽습니다.

원래 트라이플은 럼주에 적신 케이크로 만들었습니다. 여기서는 술을 사용하지 않았지만, 술을 좋아하신다면 아마레토 한 잔(실온)이나 리몬첼로 한 잔(냉동실에서 막 꺼낸 것!)을 곁들이면 아주 잘 어울립니다. 따로 내거나, 먼저 쿠키를 술에 적셔 사용해도 좋습니다. 물론 이렇게 하면 더 이상 탄수화물이 적당히 낮은 디저트는 아니겠지요 ;-)